川菜中的几道凉菜 好吃又开胃（网友：味道不输正菜）

哈喽，小伙伴们大家好！我是四季都在吃的四季大吃货，一个再忙也不忘吃的美食小编。众所周知美食的分支有非常多，每一道菜都有不同菜系的做法，然后很多菜系除了用加热的方式烹饪以外，还有很多别的做法，凉菜就是另一种做法，凉菜是通过水煮或者腌制后对食材进行放凉或者冰镇，产生的一种独特口味。在宴席中凉因为有独特的口感，常常作为开胃前的一道菜，打发宾客等待正菜的时间，同时也对正菜多了些期待。川菜对凉菜的演绎更加独特，今天小编带来的是几道可以媲美正菜的凉菜。

四川凉粉，在四川最精彩吃的一个小菜，也可以作为主食使用，无论是大街小巷，还是大小饭馆，四川凉粉都是大家随处可见的一道菜。这样一道平常的菜，是有什么魅力呢？答案就在它的酱料上，四川凉粉主要采用糖、陈醋、酱油、凉粉调制，最后再洒上特质的油辣子来收味，做到辣中有甜酸，油中有辣的独特口感，酸和辣都很有利于开胃，四川凉粉就是综合了这两点而研制出来的。

夫妻肺片，这也是道十分有名气的一道凉菜，在中国吃过夫妻肺片的人，还是非常的多的。相传夫妻肺片是早期一对夫妻研制，由于古时候穷人吃不起肉，所以只能买一下丢弃的内脏来食用，而这对夫妻恰好根据穷人的生活习性，将廉价的牛杂通过煮熟后，加入更多的调料腌制，大家给这道菜取名为“夫妻肺片”在今时今日，这道菜的做法更加讲究，选用牛肉和新鲜的牛杂，料酒腌制过后，放入大锅内，倒入五香包加入高度白酒去除腥味增加肉香，放入冰柜中至常温一下拿出，这时候的牛肉香味会被锁住，切片并倒入特制的辣椒油，酱油即可。夫妻肺片口感凉脆，配上特质的辣椒油，吃起来口感丰富，是一道典型的凉菜

口水鸡，说起口水鸡，大家都会疑惑它的名字，口水鸡由于口感麻辣，由于太过于麻辣所以在吃的时候不由自主流口水，但是口水鸡的名声可是非常的响亮，据说口水鸡是由白斩鸡演变而来的一道菜系，口水鸡选用新鲜三黄鸡腿肉，加入料酒，大葱水煮至肉熟，在配上辣椒油、花生、芝麻、辣椒粉、酱油再加上一勺高汤研制而成的酱料。三黄鸡肉质肥嫩，皮脆骨软，配上麻辣香浓的酱汁，味道麻辣香脆，回味无穷。

红油肚丝，川菜比较普遍的一道凉菜，新鲜的猪肚洗干净后，放入料酒和大葱煮熟去腥味，放入水中使其慢慢变凉，更有弹性。再配上新鲜的四川红油、白糖、香油搅拌，口感丰富。猪肚的嫩滑配上红油汁的鲜香，堪称味觉上的享受，这道菜是一道很好的下酒菜，主要的步骤在于配料一定要足，香油的量要多，因为猪肚本身没有油，全靠配料给它的油，提升口感。

无骨凤爪，川菜中鸡爪可谓是不得缺少一道菜，从最早的卤鸡爪、槽鸡爪到现在新派的无骨凤爪，鸡爪的吃法越来越多，味道也越来越丰富，无骨凤爪采用，新鲜的鸡爪，去除鸡指甲，放入料酒、五香包、香叶等香料。煮至鸡爪变为卤色捞起，放入冰箱一天一夜，冰镇紧致鸡肉，使其味道入骨，第二天去骨，放入辣椒油、辣椒、蒜末、鸡精、醋等各种调料，用手抓一下就可以上桌了。这道菜做法简单，鸡爪软烂，吃起来不仅有辣椒香还有独特的酸辣，在餐桌上深受人们的喜爱。

凉菜的运用，由于可即食性，越来越受到人们的喜欢，凉菜不但可以作为饭前开胃菜，更多的已经成为了主菜菜单中的一员。看了这几道凉菜，小伙帮有没有很想试着做一下呢？完整的做法小编会在后面的文章中陆续更新，好了，这期节目就到这了，再忙也不要忘记吃，我是四季大吃货大家下期再见。

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