晚饭做这几道家常凉拌菜 咸香爽脆(让你胃口大开)
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凉拌苦瓜
备料:橄榄油2毫升、香葱10克、苦瓜600克、盐2克、红辣椒1个、芝麻油1勺。
做法:把苦瓜洗净去掉头尾,对半切开。去掉里面的瓤,切成斜片、放在盆中,加入清水和少量的盐,浸泡10分钟,捞出控水备用。
锅中烧水,水开后放入苦瓜片焯水2分钟,捞出放在冰水中浸泡。沥干水分备用。红椒洗净去籽切成丝,放在苦瓜上。
加入橄榄油、芝麻油、盐和香葱花,搅拌均匀。装入盘中,即可食用。
凉拌手撕茄子
备料:蚝油1勺、长茄子2根、香菜2根、香油1勺、盐半勺、蒜5瓣、醋1勺、辣椒油1勺。
做法:把茄子去头洗净切成段。锅中烧水,水开后放入茄子隔水蒸10分钟,取出晾凉。用手撕成条。摆在盘中备用。
蒜去皮洗净切成蓉、放入碗中,加入蚝油、醋、香油、辣椒油搅拌均匀备用。香菜洗净切成碎备用。把调好的调料倒在茄子上,撒上香菜末即可食用。
凉拌猪耳
备料:生姜3片、八角4个、猪耳2个、老抽4勺、葱15克、生抽4勺、料酒2勺,蒜3瓣、醋1勺、麻油1勺、盐半勺。
做法:把猪耳清理干净,洗净控干水分。放在碗中,加入老抽按摩5分钟,备用。生姜切片、蒜去皮洗净切成碎、香葱洗净切成花备用。
姜切片、葱切段放在锅中,加入生抽老抽、八角、料酒大火煮开,转中火煮45分钟,关火,取出切成丝,摆在盘中。
碗中加入蒜泥、香醋、麻油、盐搅拌均匀,倒在猪耳上,撒上葱花即可食用。
川北凉粉
备料:郫县豆瓣酱2勺、蒜2瓣、清水100+900克、香葱2根、熟花生碎2勺、香油1勺、小米辣1个、豌豆淀粉90克、香醋1勺、糖2勺、豆豉2勺、辣椒油1勺、生抽2勺、姜1块。
做法:把豌豆淀粉放在碗中,加入100克清水搅拌均匀备用。锅中倒入900克清水,加入至60度左右。缓缓的倒入豌豆淀粉,边倒边搅拌,加热至透明润滑状。关火,倒在盆中,自然放凉后备用。
豆瓣酱和豆豉剁碎,小米椒,香葱洗净切成圈,姜切粒备用。锅中少于哦,油热后倒入姜末炒香,加入豆瓣酱和豆豉煸炒出红油,加入花椒和白糖翻炒至白糖融化,倒出备用。
蒜去皮洗净切成末放在碗中,加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀备用。把凝固好的凉粉取出,切成长条,摆在盘中,淋上调好的料汁。放入一勺焯好的豆豉酱、撒上小米辣、香葱和油炸花生米,即可食用。
凉拌莴笋
备料:花生米20克、蒜3瓣、莴笋1根。
做法:把莴笋去皮洗净切成薄片。锅中烧水水开后放入莴笋片焯水1分钟,捞出放在凉水中备用。
蒜去皮洗净切成碎备用。把泡好的莴笋片捞出控水。放在盆中,加入蒜碎、熟花生米和酱油搅拌均匀后。倒入盘中,即可食用。
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