经典川菜冷菜之夫妻肺片

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前几篇小编给大家分享了几道经典的川菜热菜做法，今天开始呢再来给大家讲几道经典的川菜冷菜制作方法，希望大家喜欢

今天分享的这道菜呢，就是川凉的经典代表菜之一的夫妻肺片，这道菜可以说是举国闻名，妇孺皆知，小编本人对它也是非常的喜爱。而且在2018年，夫妻肺片还被评为“四川十大经典名菜”之一。相传，夫妻肺片是由郭朝华，张田政夫妇研发创造的，通常是以卤制的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，切片后调制而成，那么有小伙伴要问了：为什么夫妻肺片里面没有肺呢？这边小编要给大家普及一下，因为以前的肺片制作，全都是用的牛杂类的下脚料，也就是废料，所以大家都管它叫“废片”，后来因嫌其名称太过不雅，所以才改名为夫妻肺片。

下面我们来讲一下制作方法

1.首先准备食材，牛肉、牛舌、牛心、牛头皮、牛肚各2两，香芹，香菜段，小葱适量。然后是调料：盐，刀口辣椒，花椒面，芝麻，熟花生米，花椒油，红油，鸡精，味精各适量

2.将食材洗净，放入卤水卤至牛肉扒而不烂后捞出（随后会给大家更新川菜卤水及红油的制作方法）

3.所有食材切大薄片，香芹切3公分左右的段

4.找空碗一个，底部放入香芹与香菜段垫底，再将所有食材均匀码入碗中

5.取卤水适量，加入辣椒面、花椒面搅匀，然后加入盐，鸡精味精，花椒油制成调味汁

6.将调味汁均匀地淋入碗中，然后浇上红油，撒入芝麻和熟花生米，最后加入小葱花点缀即可

这样，一道色香味俱全的夫妻肺片就制作完成了，不管是佐餐还是下酒，用它都再合适不过了

大家还有什么喜欢吃的菜，可以留言告诉小编，让我来告诉大家制作方法，希望可以帮到您

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