夏天最喜欢吃的一道凉拌菜 凉拌茄子（好吃不油腻）

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“昨日栽茄子，今日种冬瓜，一声河满，和月落谁家”不难看出，茄子作为蔬菜古往今来都是非常爱到大家的喜爱。茄子在江浙一带人们喜称它为六蔬，而广东一带人们喜称矮瓜，它喜热，颜色多是以紫色和黑紫色为主，现在市面上也有绿色和少量白色，形状大多以椭圆，细长多为常见。

它是市面上蔬菜颜色为紫色极少的，营养丰富，蛋白质，维生素及铁和钙等，能有效地防止硬化，对高血压及冠心病有治疗效果。

茄子我们在选购时应先看外型，没有坏的地方，表皮没有褶，表外光亮以紫色和黑紫色为佳，拿起来按压表面软说明有水分，同时也要看手感相同大小的茄子越重说明它的水分足。因它的营养高，大家喜欢把它变的多样，比如油炸做成地三鲜，鱼与茄子一起炖，茄子打卤面，炸茄盒等等，都是大家的最爱。

无论我们怎么做，怎么吃它最有营养那非蒸莫属了。蒸着吃操作简单，制作也便捷，也省时间，特别是夏季吃上一口它的的凉拌菜，很是下饭，还可以把它做成馅料包混沌也是一种不错的选择。

[ 菜名]： 凉拌茄条

[ 所需食材 ]：

紫皮茄子 4根 辣椒 1个 香菜 30克 大蒜 5瓣 盐 适量 味精 适量 细砂糖 少许 红油 适量 香油 适量

[ 烹饪过程 ]：

1.先准备好适量的盐水浸泡茄子，大约15分钟(加入盐水清洗茄子可以有效的去除它表面的细菌和肉眼见不到的虫),如家里有清洗果蔬的清洁剂也是可以的。浸泡好后，反复冲洗3次即可，去除茄子尾巴（不心尾巴上有刺）控干水分装入容器里备用。

2.将洗好的茄子上锅蒸（清蒸茄子是最有营养的吃法，很好地保留它的营养价值）切成2段便于放入，于时熟得更快，水开定时8分钟，用一根筷子插入茄子中，如穿透就熟了。也可以把茄子撕成条，根据个人方便就好。

3.在蒸茄子的过程中可以把配料进行改刀，蒜和香菜及辣椒切碎末，如不能吃辣可以将辣椒里面的辣茎（白色）去除。

4.蒸熟的茄子放置凉凉后用手撕成细条，这时会发现里面的水分比较少，吃的口感很好，我个人喜欢这样蒸，如果蒸茄子的时候就把它掑成条就会容易吸更多的水，吃的口感很水。切记不要用手使劲整开水，茄子蒸完很软烂的。

5.撕好的茄子装盘，将切好的蒜末，辣椒等放在茄子的表面，在撒上香菜末。先不要搅拌（如先搅拌就会把茄子蒸的很没有食欲），还在放调料进行最后的调味。

6.将盐，糖，红油，香油和味精同时地撒在菜上，搅拌均匀，放置冰箱冷藏20分钟在拿出来享用，非常爽口。

烹饪技巧

喜欢鸡蛋酱也是可以同茄子一起凉拌。纯蒜泥茄子大家在做的时候要加一点米醋。醋与糖的相结合，口感会更温和一点。想了解更多精彩内容，快来关注厨超人

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