贵州金沙冠香坊调味食品有限公司：让世界爱上贵州的酸爽

位于贵州金沙经济开发区的贵州金沙冠香坊调味食品有限公司是一家创建于1999年的民营企业，依托贵州省农科院、东北农大等科研院所，22年来专注贵州生态特色食品的研发和推广，旗下品牌“冠香源”产品畅销全国，是贵州省农产品（食品）深加工高成长培育企业。

走进冠香坊调味食品有限公司发酵车间，一股浓郁的酸香扑鼻而来，近万坛盛满酸汤的陶坛整齐地摆放在车间里。这些土坛发酵的酸汤，都经过半年以上的发酵，味道纯正，颜色鲜亮。

谈到这些传统技艺制作的珍馐美味，公司董事长罗兴邦非常骄傲：“我们这是酸汤的发酵车间，整个车间将近有1万个土坛，到目前我的储量将近2000吨，全是用西红柿来发酵的产品，基本都是两年以上的，整个酸汤工艺都是按照传统的工艺来做，发酵时间长，发出来的乳酸菌，吃了开胃健脾。”

冠香坊红酸汤坚持本地选材，主要原料是金沙的西红柿。北纬27度线上的金沙是黔北丘陵向黔西北高原的过渡地带，生态良好、立体气候明显，农产品品质上乘。为了持续提升产品质量，冠香坊公司还在五龙街道等乡镇建设了自己的基地，利用基地里产出的优质农产品研发独具特色的酸味食品。

贵州的酸，是这片神奇秀美土地上的精髓。自古贵州不产盐，生活在这片土地上的先民们以酸代盐，从大自然的馈赠中调配出独属于贵州的酸爽。冠香坊把传统工艺和市场相结合，相继开发出红酸、黄酸、白酸系列产品，形成了独特的“三酸”产品构架，是贵州省内开发酸味食品种类最多的企业，2021年3月，冠香坊入选贵州省首批16家农产品（食品）深加工高成长企业。今年上半年，公司已实现工业产值5600万元，主营业务收入5372万元，预计全年实现营业收入8000万元。

目前，在省市相关部门的帮助支持下，公司正从融资、产品销售和品牌打造方面下功夫，力争成为国内酸味食品的代表性企业。

冠香源牌“三酸”系列产品投放市场以来，已远销北京、上海、南京、武汉、昆明、重庆、成都、西安等大中城市，产品已进入沃尔玛、北京华联、麦德龙等大型超市。在受到各地消费者的欢迎的同时，冠香坊酸汤还得到了各种流派餐饮大师的青睐，公司已连续四年成功在南京国际展览中心举行酸汤特色菜肴大赛，每年，来自全国各地参赛的品牌餐饮企业都达30余家。冠香坊酸味调味食品对各类菜肴都起到了提色增鲜的作用，产品也逐渐从一级消费市场拓展到高端餐饮领域。

谈到未来的发展，冠香坊调味食品有限公司董事长罗兴邦信心十足：“我们力争把酸汤打造成为让世界爱上贵州酸汤，以酸汤为主打产品，带动小榨油、糟辣椒、土豆丸子等特色食品发展。目前，我们已经和贵州省农科院、贵州大学等建立了合作关系，将不断研发各类酸味系列产品。”

在加大研发力度，拓展销售渠道的同时，这家深藏在贵州高原的公司还有一个宏大的梦想，根据公司的规划，未来将力争把红酸汤、白酸汤、黄酸汤打造成世界通用的酸汤调味料，让酸汤成为便捷化、大众化、快消化的新型特色调味品，与贵州其他调味品企业一道，把贵州酸汤打造成中华第一汤。

因为原料纯正、滋味清爽、醇厚，在不少菜肴的烹饪中，冠香坊生产的酸味食品已成为盐和酱醋的替代品。如果说以酸代盐是过去贵州人无可奈何的选择，那么，在人们日益追求食品健康的今天，用绿色健康的酸味发酵食品代替盐和酱醋已成为冠香坊创新发展的追求。

贵州金沙冠香坊调味食品有限公司罗兴邦说：“冠香源的酸汤不光能作为酸味调味品，烹饪菜肴和制作小吃时还能够代替盐和酱醋，起到增香的作用，而且纯正农作物发酵的产品还有丰富的营养。所以，我们的目标是把冠香源的酸汤打造成贵州的名片，让世界爱上贵州的酸汤。实现家家买酸汤，餐餐用酸汤，人人喝酸汤、大家都健康。”

作者：何志刚何刚

编辑：郝滨责编：马其沛

审核：刘禹沙

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