米饭怎样煮才好吃 30年保姆阿姨教我这样做（不吃菜都能吃一碗）

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米饭是重要的主食之一，对于南方人来说，不吃米饭总感觉吃不饱一样，吃了米饭身上才有劲，老俗话说的好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，从中就知道米饭地位了。

米饭怎么好吃？看到这个让我回想到以前小时候妈妈做的一种米饭，至今难忘。记得是98年防洪抗灾，我们这里每家每户都要派人去长江边堤上修堤，早晨去，下午回。爸爸在外务工，只好妈妈去修堤，每天早晨妈妈做完早饭后，都会在灶里面用罐子煨一罐子饭，我和妹妹每天中午放学回家就自己拿出来吃，还是热的，虽然二十多年没吃过了，但是哪个香味和味道至今难以忘怀。

米饭怎么煮好吃？我觉得有很多因素在里面，米的种类，蒸煮米饭的水以及处理的过程，还有就是个人的口味。就像南方人喜欢吃籼米，北方人喜欢吃粳米，所以很多因素是促成米饭好不好的原因？那么接下来就先认识下大米，然后才能更好做出适合自己口味的米饭。

大米在我国主要可以分为三大类，即籼米，粳米，糯米。

籼米：一般生长在长江以南，南方人习惯吃的大米。米粒细长或者长椭圆形，蒸煮后，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率较高。饭黏性较小，米质较脆，口感比较硬，所以适合做米饭和炒饭。根据收获季节不同，又分早籼米和晚籼米，早籼米米粒宽厚较短，呈粉白色，质地脆弱易碎，黏性小于晚籼米，晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，硬质粒多，油性较大，质量焦好。籼米常见米类有：泰国香米，丝猫米，中国香米等。

粳米：一般生长在长江以北，北方人习惯吃的大米。米粒呈椭圆或者圆形，米粒丰满肥厚，蒸煮后，因为它吸水力较小，人们常说“好米不吃水”，所以出饭率比籼米低。米饭黏性强，米质较软，口感柔软绵口，所以适合做饭以及熬粥。根据收获季节不同，分早粳米和晚粳米，早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差；晚粳米呈白色，腹白小，硬质粒多，品质较好。

粳米常见米类有珍珠米，水晶米，东北大米等。

糯米：南方成为糯米，北方称为江米。糯米因黏性很强，不易消化，所以很少直接食用，一般用来做粽子，八宝粥，打年糕以及酿造醪糟。

这三大类大米又分陈米和新米。不管营养还是口感来说，都是新米好。新米因为新鲜，营养元素保存完好，基本没流失。陈米因为放的时间久，所以营养成分，水分都有所流失。

大米各个种类的蒸煮米饭优缺点，适合做什么介绍完了，就看自己喜欢那种。知道了怎么选出好吃的大米，介绍来我们就说说做饭时的那些技巧。

淘米，淘米是必须一道工序，一是为了洗去残留的药物，而是为了去除杂质，以免影响健康和口感。（洗米两遍就好，用手在水里轻轻晃动就行，不必搓洗，容易洗去米粒外衣导致营养流失。）泡米，泡米可以使米粒充分吸收水分，蒸煮出来的饭松散柔软。在生活中一般都会省去这一步，现在是快节奏生活社会，吃饭都会很赶时间，更别说去做了。加水，加水一般要根据大米种类，吸水强弱还有做饭电器工具有关，一般米和水比例为1：1.2～1.5。加醋，在蒸米饭时加入几滴醋，可以让米饭香味更浓，使米饭更加容易存放，不容易有馊味，夏天比较适用。加油，这个办法很多都知道，加油不但能使米饭香气四溢，而且蒸出来的米饭晶莹剔透，松散不沾锅。加盐，这个办法一般适用陈米或者剩饭有点异味，盐有除去异味的作用，使米饭能清香美味。加酒，加酒不是为了曾香，而是当米饭蒸煮夹生时，用锅铲把米饭铲散，加入两汤勺米酒或者黄酒，然后用小火焖会，饭就会好点了。加葱，加葱是为了饭稍微糊了可以去除糊味，但是只适合小范围糊了。饭熟，不管是用什么工具蒸煮好米饭，都不能马上开盖，要等到气落下才能开盖，不等气落下容易造成米饭带水或者夹生。一般饭蒸煮好后焖5分钟最佳。以上就是我所知道的米饭怎么煮好吃过程中的小技巧了。

最后结语

其实米饭好吃还跟煮饭工具有关，就像我最开始说的罐子喂饭，虽然不怎么有看相，但是味道和香味绝对到位，还有农村柴火灶蒸出来饭，是很多人怀念的吧！现在用得最多电饭煲，也越来越先进，煮出来米饭也越来越香，越来越好吃。每种蒸煮出来的饭都各有特点，就看自己想吃那口。

好啦！今天就分享到这里，希望能带来参考和帮助，如果有更好的意见，可以留言讨论。欢迎评论，转发，关注，我是水墨尚食，每天分享美食知识，感谢阅读。

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