冬日里的猕猴桃黑芝麻蛋糕卷(转身盘子就精光)
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朋友送了一大箱猕猴桃,思考如何快速消耗一下,于是想着做成蛋糕卷儿,至少一下就消耗掉了四五个~ 最近又有点儿掉头发,那就做个猕猴桃黑芝麻蛋糕卷儿吧,补一补还能消耗猕猴桃!模具:28×28×3cm烤盘出品量:猕猴桃黑芝麻蛋糕卷1个
By Addict2
用料
「黑芝麻蛋糕卷」 圣迪乐村·谷物蛋 5个低筋面粉 65克细砂糖 55克玉米油 40克牛奶 70克黑芝麻酱 40克淡奶油 50克柠檬汁 几滴滴「夹馅」 安佳·淡奶油 150克细砂糖 12克猕猴桃 5个
做法步骤
1、先来做蛋糕片,准备好所有材料
2、40克玉米油+70克牛奶+40克黑芝麻酱,用蛋抽充分混合均匀,并清理盆壁
3、65克低筋面粉过筛加入刚才的混合物中,蛋抽划“一”字或“十”字搅拌均匀,不要划圈避免起筋
4、这是搅拌好的面糊,有些偏干的状态,注意清理盆壁,使整体状态均匀一致
5、下面来分蛋,圣迪乐村·谷物蛋5个,每个带壳60克左右,5个蛋白打入另一个无油无水的盆中,5个蛋黄全部加入面糊中,蛋黄又大有黄超诱人
6、继续使用蛋抽搅拌,依然还是划“一”字或“十”字搅拌均匀,不要划圈避免起筋,做好的蛋黄糊细腻丝滑无颗粒,注意清理盆壁
7、预热烤箱,上下管145℃,5个蛋白液中加入几滴柠檬汁增加稳定性,用手持打蛋器中低速,打发至中性偏干的状态
8、蛋白霜清理盆壁后,打蛋器停止状态在盆内转几圈,整理气泡,使之细腻。取1/3蛋白霜,用蛋抽与蛋黄糊大致翻拌混合
9、与部分蛋白霜大致混合好的蛋黄糊,倒回剩余的蛋白霜中,先用蛋抽大致翻拌混合,然后换软刮刀抄底贴壁翻拌均匀一致
10、入模,28cm烤盘垫油布(油纸也可以),蛋糕糊从高处倒入,可以消除一些大气泡,晃动烤盘使之流平即可,高处震盘两次,震去大气泡
11、放入烤箱中层,上下管145℃,35分钟
12、趁烤蛋糕片的时候,清理残局清洗工具和盆,顺便把猕猴桃准备出来。猕猴桃硬的话就切掉头尾,找个薄一点的勺子伸到皮和肉之间转一圈,如果猕猴桃软,直接撕皮就好,两头边角料也不要浪费,先尝尝甜不甜,哈哈
13、蛋糕片烤好后马上取出,高处震两下震出热气,倒扣在油纸上晾至温热,撕开油布,是完美的毛巾面呀,看着很舒服
14、油纸也撕开,正面油皮就被撕掉啦,我不是很喜欢油皮,反卷有油皮不好看,头尾各斜切一刀,卷起好看。如果喜欢正卷的,就不用倒扣在油纸上,从烤盘拎出来正着晾凉就行,油纸稍微盖一下正面,防止风干后卷的时候开裂
15、再来做奶油霜,安佳·淡奶油150克,加入细砂糖12克,手持打蛋器打发至硬挺裱花状态,这样支撑力足够,蛋糕卷不易变形。这款奶油非常容易打发,用时短。
16、蛋糕片放到油纸上,先在蛋糕片上均匀的涂抹一层奶油霜,不用很厚,再在正中间抹上稍微厚一些的奶油霜,依次放上提前去好皮的猕猴桃,每个放上向下按一下
17、猕猴桃全部放好后,再用剩余奶油霜把猕猴桃覆盖住,拎起油纸两端,向中间提起,收口向内收紧,压在下面
18、卷好的蛋糕卷转移至冰箱冷藏定型,至少1小时,可以隔夜,着急的可以冷冻半小时。
19、冷藏后取出,打开炉灶,刀的正反面在火上烤几秒,去掉头尾,切件就可以开吃啦!黑芝麻香醇,蛋香浓郁,奶油丝滑,猕猴桃酸甜可口,没人吃的猕猴桃摇身一变就被一抢而光,哈哈开心~
小贴士
时间温度仅供参考每一步都要清理干净盆壁这款蛋糕片卷不裂的,只要蛋白霜不要打太硬
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