大米会过期吗(注册营养师教你如何买米)
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大米会过期吗?
首先答案是肯定的。市场、超市里预包装的大米一般标明保质期为12个月。现在夏天了,天气炎热,容易滋生米虫,购买时要注意保质期。
一般由稻谷仅仅通过简单的粗加工(脱壳)而成的大米(我们简称“粗加工米”)保质期较短一些。这是为什么呢?首先我们来看两张图,图中对比的左侧是“抛光米”,右侧是“粗加工米”。我们可以看到淘米水的浑浊度是不一样的。而且还有一个现象是用淘米水来浇花,花会长势很好、颜色鲜艳。
为什么会出现上面的那些现象呢?
因为粗加工碾成大米表面带有少量糠粉,矿物质、维生素保存较多,营养相对丰富,容易滋生微生物和米虫,不仅影响大米的光泽、卖相,还会减短商品的货架期,所以有些预包装大米为了提高卖相和保证尽量长的货架期,会进行抛光等处理,全部或大部分去除米糠层、胚芽和糊粉层成为“抛光米”。但是这个过程中也损失了一半以上的维生素、蛋白质、脂肪等营养物质。此外,淘米水浑浊的原因也是处在表面的上述营养物质溶在水中所造成的。
2 传统经验告诉我们买米的频率
在人们的生活常识中不难发现,新鲜的“粗加工米”煮出来的米饭更香,煮出来的粥更黏稠也更容易煮出粥油。所以为了保证新鲜,农村传统的都是以稻谷的形式保存(谷壳可以起到避光和隔绝氧气等作用,保护大米营养物质少被破坏),等家里快没有大米了,再取上50~100斤稻谷去脱壳成“粗加工米”,如此来保证大米的新鲜和营养。
记得《舌尖上的中国》有一集播放的是“主食的故事”,讲到大米那里,写到“吴顺玉家在禾仓里储藏的是没有脱壳的稻谷,这能长时间保持稻米新鲜的口感。”“贵州黎平米粉第一步是把浸泡后的新鲜大米磨成米浆,然后舀浆、上笼,米浆在沸水中用旺火蒸熟,晾凉,收存。洁白如玉的米粉,留有余温,在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香。”可见米新鲜度对于美味口感的重要性。
同样,新鲜度对于营养也很重要。大家知道大米在储存过程中会有营养素的损失,所以可以选择购买近期脱壳加工的,或“现下单现脱壳现发货”的“粗加工米”。采取每次少买点,快没有了再去买的“少买勤买”的策略。尽量让家里储存大米不要超过三个月,储存购买周期在一两个月更为好。
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