大米会过期吗（注册营养师教你如何买米）

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大米会过期吗？

首先答案是肯定的。市场、超市里预包装的大米一般标明保质期为12个月。现在夏天了，天气炎热，容易滋生米虫，购买时要注意保质期。

一般由稻谷仅仅通过简单的粗加工（脱壳）而成的大米（我们简称“粗加工米”）保质期较短一些。这是为什么呢？首先我们来看两张图，图中对比的左侧是“抛光米”，右侧是“粗加工米”。我们可以看到淘米水的浑浊度是不一样的。而且还有一个现象是用淘米水来浇花，花会长势很好、颜色鲜艳。

为什么会出现上面的那些现象呢？

因为粗加工碾成大米表面带有少量糠粉，矿物质、维生素保存较多，营养相对丰富，容易滋生微生物和米虫，不仅影响大米的光泽、卖相，还会减短商品的货架期，所以有些预包装大米为了提高卖相和保证尽量长的货架期，会进行抛光等处理，全部或大部分去除米糠层、胚芽和糊粉层成为“抛光米”。但是这个过程中也损失了一半以上的维生素、蛋白质、脂肪等营养物质。此外，淘米水浑浊的原因也是处在表面的上述营养物质溶在水中所造成的。

2 传统经验告诉我们买米的频率

在人们的生活常识中不难发现，新鲜的“粗加工米”煮出来的米饭更香，煮出来的粥更黏稠也更容易煮出粥油。所以为了保证新鲜，农村传统的都是以稻谷的形式保存（谷壳可以起到避光和隔绝氧气等作用，保护大米营养物质少被破坏），等家里快没有大米了，再取上50~100斤稻谷去脱壳成“粗加工米”，如此来保证大米的新鲜和营养。

记得《舌尖上的中国》有一集播放的是“主食的故事”，讲到大米那里，写到“吴顺玉家在禾仓里储藏的是没有脱壳的稻谷，这能长时间保持稻米新鲜的口感。”“贵州黎平米粉第一步是把浸泡后的新鲜大米磨成米浆，然后舀浆、上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟，晾凉，收存。洁白如玉的米粉，留有余温，在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香。”可见米新鲜度对于美味口感的重要性。

同样，新鲜度对于营养也很重要。大家知道大米在储存过程中会有营养素的损失，所以可以选择购买近期脱壳加工的，或“现下单现脱壳现发货”的“粗加工米”。采取每次少买点，快没有了再去买的“少买勤买”的策略。尽量让家里储存大米不要超过三个月，储存购买周期在一两个月更为好。

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