排队2小时 2碗面粉3种酱（在家也能做的土家酱香饼 早餐就吃它）
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全国各地的早餐文化，同各地的饮食习俗密切相关。耳熟能详的各地特色早餐，大家早已烂熟于心，而少数民族的早餐就显得颇为神秘了。
“土家酱香饼”也叫做“土家香酱饼”、“恩施酱香饼”，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，以面粉为饼，酱为料做出的口感酥脆、咸香的早餐饼，颇有“中式披萨”的感觉！
早餐文化的历史沿袭
中国早餐的由来，历史悠久。古人以前流行“两餐制”，即早、晚餐。并没有“午食”一说。
清朝皇家的“两餐制”的早膳，是指早晨6，7点左右的时间，晚膳并不是通常意义上的晚上，而是午后14点左右。这与帝王的作息时间关系很大。
帝王的日常是早晨5点起床，然后梳洗，读书。在7点多吃早饭，然后去往乾清宫处理朝政事务；然后中午12点到下午2点，是午休和用晚膳时间。然后需要批阅奏折，读书学习。直到晚上7点至9点，就寝！（皇帝真的是太忙了！）
满族贵族带来的饮食习惯，当时普通百姓也按照这个时间来吃。古人遵循“日出而作、日落而息”的规律，重视早餐也是因为只有早上第一顿饭，是现煮现吃，数量和种类上比较丰富，而晚餐则是劳作一天以后，吃剩下的早饭。
这也就是朱熹《集注》中所说的“朝曰饔，夕曰飧”。
“一日三餐制”是后来到了战国时期，有相当的社会地位、家庭富足优越的贵族，开始一天吃三顿饭。
《庄子·内篇》有“适莽苍者，三餐而反，腹犹果然”的说法！
大意是，出去游玩，带足三餐的饭，这样来回肚子都是饱的，不至于饿肚子。可以看出，那时的三餐制，还是社会地位和权力的象征；
后来，经过历史沿袭，慢慢的寻常百姓人家，也开始了一日三餐的饮食规律。
而到现在，人们依旧重视早餐，“一日之计在于晨，一晨之计在于食！”即便在古人粮食紧张的情况下，一天两顿饭，也少不了早餐。
不用发面、自己在家做土家酱香饼
早晨的城市是最具烟火气的，走在路上，随处可见的路边摊或者早餐店，这种小吃丰富了早餐的饼类，饼皮上刷上一层秘制酱料，层层酥脆，酱香浓郁，饥肠辘辘的肚子，就需要这样一份高碳水的早餐来慰藉。
【需要食材】
中筋面粉500g、热水260g、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、蒜蓉辣酱1勺、蚝油1勺、花椒1小撮、胡椒粉适量、八角1个、小葱1根、熟白芝麻适量。
【准备工作】
如果芝麻是生的，提前放在锅里，小火炒至微黄。生芝麻是没有香味的。锅里热一点油，倒出放凉备用。【烹饪步骤】
1、用70度左右的热水烫面，边加热水边用筷子搅拌成面絮，然后和成稍软一点的面团，醒30分钟。
2、醒面的同时，把小葱切成葱花，甜面酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱放在一个小碗里，搅拌均匀。
3、锅里放少量的底油，放入花椒和八角小火煸出香味，然后料渣捞出不用。
4、放入混合好酱料，小火慢慢炒，看到锅里的酱变得油亮，炒出酱香味。
5、这时加入小半碗清水，中火熬制。
6、待酱汁浓稠，可以挂在铲子上时，放入熟的白芝麻，搅拌均匀。
7、熬好的酱汁盛出备用。
8、醒好的面团，搓成长条，再分成均匀的5个面剂。取一个面剂，擀开呈圆形，尽量擀得薄一点，才有层层酥脆的口感。
9、刷一层刚才热好的熟油，撒一些白胡椒，在按下图划几刀，一片压一片折叠起来，再擀开，呈厚度约0.5的圆形饼状。
10、平底锅刷一层油，放入饼坯，小火烙至表面鼓泡，翻面。
11、刷一层酱汁。再烙1分钟出锅。
12、撒上葱花，切块享用吧～
省时间的小窍门：土家酱香饼冷了以后会变得非常硬，不好嚼。所以最好是晚上做好饼坯，每张中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻。第二天早晨花5分钟做好，就可以吃啦~！
酱也是同样道理，晚上炒好，盛入碗中，早上直接用。
有在外面排队的时间，在家里都已经做好啦~！
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70度左右的热水烫面，会让饼变得有韧性，吃起来有嚼劲。食谱中给出的水量，根据面粉的吸水性不同，按实际情况做调整，和好的面团是比较软但不粘手的程度；如果喜欢辣一些的口感，酱的比例上可以在加一些辣酱，相应调整其他三种酱的用量，否则会很咸；擀面时，如果不好操作，面团回缩，是饧面时间不够，盖上保鲜膜在饧10分钟，就比较容易擀开了；面饼一定要薄，太厚会增加烙的时间，而且外皮酥脆，里面还是比较厚和软的，吃起来跟外面卖的，口感上就有很大的差别了；面饼的折叠非常重要，一步都不可以偷懒哦，否则就没有一层一层的感觉了；饼坯非常薄，所以一面鼓起，马上翻面刷酱料，在烙1分钟就可以出锅了；新做出的饼趁热吃非常咸香，跟卖的口味和口感上都非常接近了，冷了以后会变得比较硬。Jessica的美食每刻，美食专栏作者、美食撰稿人，喜欢我的原创内容，记得关注、转发、点赞！期待与你分享我多年来的美食心得。我们与食物的美好关系，不应被罪恶感替代，好好生活，享受美食。（图文均为原创，盗图必究！）
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