牛蒡是辅助降糖的蔬菜之王

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牛蒡的功效：

牛蒡有蔬菜之王的美誉，富含菊糖和牛蒡甙。菊糖被人体摄入后不会被分解为葡萄糖，且具有辅助降糖的作用，所以适合糖尿病患者长期使用。牛蒡甙能使血管扩张、血压下降，对预防中风和高血压也用一定的作用。

另外，牛蒡中的膳食纤维含量较高，可以促进排便，也助于降低体内胆固醇。此外，牛蒡中胡萝卜素的含量也是胡萝卜的150倍，而蛋白含量在根茎类蔬菜中也是数一数二的。

这样吃更健康：

在日本，牛蒡的传统吃法就是与肉一起炖。将新鲜的牛蒡洗净去皮，切成块，凉水浸泡后与肉炖在一起，有点像我们常吃的牛肉炖土豆。这道菜不但肉色红润，牛蒡香脆，而且具有滋阴润燥、温中益气的作用。

在日本，现在还有一种流行的吃法是牛蒡沙拉。将生牛蒡与胡萝卜用沙拉酱、白芝麻、酱油等调料拌好就可以吃了，但这个菜味道有些怪，建议我们在吃的时候将牛蒡煮一煮。

牛蒡口感发涩，切开后要放到加入白醋的水里脱涩，而且还能防止其氧化发黑。另外，过食牛蒡腹部有不适感，所以不要多吃。气虚腹泻者不宜食用。

牛蒡的选购：

长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀较一致者佳；表皮长须根，质地粗糙的不新鲜；握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡含有大量的铁质，只要暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化；也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

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