盛夏来食糜 潮汕砂锅粥是这么养成的（真是令人想不到）

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"众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。"

【一省费，二味全，三津润，四利嗝，五易化】

关于吃粥这件事，清朝的《粥谱》就对此大加赞赏，还罗列除了五种优点，朗朗上口。由此可见，吃粥这件事，古往今来，都是深受中国人的喜爱啊。

而在广东这块，能够将粥的地位提升到和肠粉，粉面对抗的大抵只有潮汕的砂锅粥吧。

潮汕的砂锅粥分为两种，其中之一便是白糜，也就是我们日常所食用的白粥。

好的白粥要做到汤水清亮，颗粒分明，淡淡的米香萦绕在砂锅的表面，随着淡淡升起的热气逸散开来，可谓是早餐一绝。

而在潮汕的祖辈教导里面，白粥几乎可以说得上是比得上“包治百病”的热水了，有事没事喝碗糜，比什么都要靠谱的说法还犹有人说。

而多数人看到的砂锅粥其实指的是砂锅粥中的香糜哦，也就是白粥基础上，加上不同配料的粥，其中最为出名的便是潮汕砂锅粥中的海鲜粥了。

不过虽然在大家眼中很出名，甚至一度认为潮汕人的砂锅美食一定特别盛行。但在潮汕人的眼中，与其说是注重砂锅熬制的这个形式，倒不如说更为看中砂锅粥中的海鲜原料。

因为，潮汕人吃的就是一个“鲜”字，无论是什么样的配料都是为了让材料本身的原汁原味发挥得更为通透。

海鲜粥中的食材，要选用打捞上来不久的活虾，还有当季的肥美膏蟹。悉心剃去虾线，剁掉蟹足，食材料理干净后在恰当的时机里放入，和米粒一点点融合。

每份砂锅粥的烹制都带着虔诚的心来制作，这便是潮汕人一直以来对于美食刻入心底的尊重，恰如一直以来的观念——

世事奇妙，米粒生硬，海鲜腥燥，但只要有火候，有耐心，总会守到酥软糯香，鲜味十足。

而在鲜美的潮汕砂锅粥精心熬制好后，便可以摆出来上桌展现美食的可能性了，而在这份“奇迹”面前，令人无法割舍的便是搭配使用的佐料小菜，也就是我们一直以来说的“杂咸”。

潮汕人喝粥，不管是什么粥，都应当配上些许小菜，小到咸味花生萝卜干，大到麻叶，薄壳盐水豆干，可谓是应有尽有，不一而足啊。

越是越深的夜里，潮汕的大排档越是灯火通明，这是属于食客们的盛宴，或是杯盘狼藉，或是三五成群，又或者是家庭聚会。

在这样乱糟糟的环境里面，咸香的潮汕卤味，鲜过方知味的鱼饭，还有各种海鲜小吃都散发着各自独有的魅力，但最后总会有一锅热气腾腾，给人以温暖的砂锅粥成为无数人的美好回忆。

这便是我们的潮汕，这便是我们的夜晚。

如果大家到了潮汕，记得务必来试试大排档，会给你们以不一样的体验的。

大家的老家也有这样热闹的环境吗？不妨在评论区里聊聊。

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