9月8日至9日 不能去金佛山景区（那就来南川吃一口美味的鲜笋）

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为进一步保障索道安全运行

按照《客运索道监督检验和定期检验规则》

规定和国家索检中心日程安排

2021年9月8日至9月9日

将对金佛山西门、北门两条索道

各停运1天开展定期检验

9月8日检验金佛山北门索道

9月9日检验金佛山西门索道

届时景区两个门将各自

暂停营业1天

不能前往金佛山景区的朋友

南川还有更多美景等你去打卡

这个时节

正好来南川吃一口美味的鲜笋

在众多山珍美味中，鲜笋，特别是不发于春而茂于秋的金佛山方竹笋，是大自然最神奇的馈赠之一……

喀斯特丛林密布的金佛山麓盛产方竹笋，这里出产的笋肉质细嫩、松脆爽口，是南川最具特色的美味之一，被誉为“笋中之王”。

金佛山方竹笋不发于春而茂于秋，每年8月至9月，陆陆续续从海拔最高的地方夜间节节攀升破土而出。将新采的方竹笋，手提笋尖，沿笋壳“人”字纹理一刀划下，再将刀背靠在笋壳上，转动笋子顺势剥下，后用小刀清理掉残余的部分壳箨，一根白嫩的方竹鲜笋就算去壳完成。剥开笋壳的笋肉，清新水灵，纤纤如玉葱，美不胜收。

与普通竹笋相比，金佛山方竹笋肉质更加清香，脆嫩，乃吸自然灵气长成的稀有之物。

白油笋条是南川家喻户晓并沿袭至今的美味佳肴。用柴火土灶将熟油融化，放入鲜笋翻炒至熟，秀色可餐，香气毕现，醇厚而清香的汤汁让人久久回味。

刚从山上采下的方竹笋水分充足，未去笋衣时的毛壳笋放在柴火堆里烧熟，去壳后加胡辣壳海椒等凉拌，金佛山人用它下饭，不必再配其他，已是最简单也最极致的享受。

大厨手起刀落，根据烹饪菜品不同，把方竹笋切成片、丝、块、条等形状，让笋丝吸满浓浓的汤汁，一口咬下去，是会让舌尖跳舞的美味。

当鲜嫩的汁水灌溉进每一处齿缝，当山野的灵魂被轻轻咬碎，滑进喉咙——苦守的味蕾被丰富的滋味唤醒，长夏潮闷的等待果然不负一颗“吃心”。

相对于方竹笋单品，方竹笋宴制作难度较高。主材依然是金佛山方竹笋，每道菜可独立成单品，亦可辅以各种原料配合成菜。其中难点在于保持菜品原有的型和味，因此十分考验刀功、搭配和烹饪，三者合一，技法臻至化境，才能制作出大方得体、健康美味、视角冲击兼具的方竹笋宴。

2010年，方竹笋宴先后被评为“南川名宴”“重庆名宴”；2014年被评为“中国名宴”；2018年，代表南川参加央视《魅力中国城》美食展示，味惊四座，获得“2018《魅力中国城》年度魅力特色美食”殊荣。

金佛山方竹笋从山里走向世界，连接了山里与山外的餐桌。

这些产品既秉承了方竹笋本身的口感和营养优势，又赋予了鲜笋、笋干易保存、便携带等优点，带回家与亲朋好友分享你在南川品尝的美味。

一座城市独有的烙印，必是藏匿在味道之中。

金佛山方竹笋宴、传统加工工艺皆已成功申请重庆非遗，且南川非遗名菜刘氏烧鸡公也非方竹笋不可，其更是地道重庆火锅的绝配……

南川味道，尽在时光里，弥漫着别致的韵律。

说了这么多

美景与美食不可辜负的道理

大家都懂吧

趁着这个时节

赶紧把方竹笋各种菜品吃个够

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