好吃入味的铁锅炖排骨 自己做也不难（味道太赞了 吃着真过瘾）

好吃入味的铁锅炖排骨，自己做也不难，味道太赞了，吃着真过瘾

中国人对食用猪排骨是有很多情怀的，这种排骨的食用占比也是最大的，无论是红烧还是清蒸，它都有不错的风味。为了保持排骨的风味，很多人是比较喜欢用铁锅来炖制排骨的。因为这种锅具，可以更大程度的把排骨的滋味体现出来的。软糯入味的铁锅炖排骨味道真的很不错，吃一口就让人无法忘怀。

铁锅炖排骨除了锅具之外，还要关注的就是猪排骨的新鲜度，要注意选择比较新鲜的食材，才能让这道菜的风味更佳。猪肉油脂是偏多的，但是猪排骨却是比较独特的食用位置，它没有那么多的油脂存在，口感上也是很鲜香的，让人唇齿留香的同时，还含有很丰富的蛋白质。所以如果在家中制作菜品，可以选择这道菜试试看，味道很不错。

【菜名】：铁锅炖排骨

【所需配料】：猪排骨、玉米面粉等

【烹饪过程】：

步骤一、铁锅炖排骨，不能或缺的就是玉米饼子，先来调制一下做饼子的面团，这里选择的是白面和适量的玉米面粉一起混合，可以加入少量的酵母和白糖一起发酵，用温水把它们活成面团的样子，进行一下短暂的发酵。

步骤二、为了让猪排骨的血水变少，需要用清水浸泡半小时左右，这样可以让猪排骨的口感更加紧实。

步骤三、猪排骨浸泡完成之后，可以把它们进行焯水，一般时间不需要太长，过程中要把浮沫处理一下，之后也要对焯水后的猪排骨进行清洗和沥干水分。

步骤四、锅中加入适量的油，把大概5g左右的冰糖加入到锅中进行炒制，要让冰糖融化颜色也发生变化。

步骤五、把之前焯好的排骨加入到锅中一起进行翻炒，让冰糖和排骨更好的混合在一起。

步骤六、翻炒一会之后，可以加入一些调味品，生抽和料酒可以提升排骨的鲜味，也要加入少量的十三香调味，让整体风味更有层次。

步骤七、准备一点蒜片、八角、桂皮等加入到锅中一起进行翻炒，这个阶段加入也是很适合的，可以让排骨的味道变得更香，也能起到去腥的效果。

步骤八、锅中加入适量的清水进行煮制，一般是要没过排骨最佳。

步骤九、盖上锅盖焖煮一下，焖煮阶段需要注意大火煮开后要转成小火煮制大概25分钟左右。

步骤十、玉米饼子的面团发酵好了之后，可以把它们分成大小均匀的面团，贴合在锅边上，这期间也要注意排骨的煮制程度。

步骤十一、饼子贴上之后，要继续焖煮20分钟左右，这期间记得加入适量的盐调味。

步骤十二、玉米饼子和排骨就都做好了，味道很鲜美，搭配在一起吃也很不错。

【烹饪技巧】：

1、玉米饼子面团也是要经过适当的发酵的，否则会让面团发硬，整体口感也不好。

2、排骨用清水浸泡，可以让血水少很多，制作后味道更佳。

3、排骨要加水炖煮一定的时间，这样才能让排骨变得更加软糯。

4、贴上饼子之后，也可以在排骨中加入一些其他菜品一起进行炖煮，味道也很不错。

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