买猪肉：一张图教你辨别不同猪肉（以后去菜市场不怕被骗）

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相信很多刚开始买肉的朋友，站在肉铺前面都是一脸无知，不知选哪个好，其实选猪肉很讲究，猪身上的肉因部位而异，有肥有瘦，价格也不一样，今天我们向你详细介绍，记住猪身上的肉，以后买肉也不要怕小贩以次充好了。

先看一下图

从这张图可以清楚地看到猪肉的分布和各个名称的称呼，之后将详细介绍各部位的肉，可以进行对比。

第一，梅花肉

也称为肩胛骨肉，在肉质中间混入白色条纹和少许脂肪，形成梅花图案，因此得名。那是猪身上口感最好的肉，每只猪只有五六斤。如果你不想花那么多钱买牛排吃，买梅肉，梅肉肉质美，油花丰富，肉质也相当柔软，煮得好，口感接近牛排。

第二，里脊肉

里脊肉是猪肉中最软的肉，但长约20cm，呈扁平圆形，内侧有细条纹。是猪肉中最嫩的肉。如图所示，肥肉很少。可以切片、丁片、丝、条、块等，适用于油炸、爆炸、炒、烤等烹调方法。也是屠夫的掠夺品之一，晚了就卖完了！

第三，臀尖肉

臀尖肉位于臀部之上，肉质柔软，可代替里脊肉使用。臀尖肉又分为前臀尖和后臀尖肉，前臀尖接近猪的前腿，稍上的部位，肉质稍软，后臀尖，也就是臀后腿稍上的部位，肉稍硬，纤维稍粗。

第四、前排肉

位于前脚的上半部分，肉质古老，有筋，容易吸水，适合包馅的丸子。与后腿肉相比，前排肉的脂肪含量高。

第五、五花肉

又称三层肉，由于脂肪和瘦身隔多层，得此名，位于猪腹部，是猪身脂肪含量最高的部位，五花肉在锅中发热，其中肥肉易溶，瘦身质量柔软，适合做各种菜肴。包括炒、炖、红烧、牡丹肉、回锅肉等，也是萩名“东坡肉”的原材料。

第六，坐臀肉

坐臀肉位于后腿，是与肉皮紧贴的梯形肉，前后薄的中间厚。这肉都是瘦肉，肉质口感涩。

第七，弹子肉

弹子肉是位于后腿棒的骨头之前的球形。呈椭圆形，外皮薄膜，肉质柔软，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉应该烤、炒、烤，也可以用来做汤。

第八、前脚肉

这个部分因为脂肪含量活动量少变成后腿肉的2倍，煮方法使用的口感好，汤的味道新鲜，也多用于卤素的制作方法。北方朋友喜欢用前脚做肉馅包饺子和肉包。

第九、后腿肉

皮包质地嫩，又称后秋，脂肪少，有筋，中间还有一块腱子肉多人喜欢，后腿肉活动量大，肉质有弹性，适合炒、煮、炖、烧等，多数火腿香肠就是选用的后腿肉。如果您喜欢这篇文章，欢迎收藏、分享，如果您有什么好的意见，我们也欢迎向评论区交流。

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