海运超20天 智利樱桃如何练就不坏身（专家：一个关键环节起作用）

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樱桃是我国民众比较喜欢的一种水果。世界范围内樱桃的品种很多，但归纳起来，其实主要就是三大类，即中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃。几个大类经过人工育种，又衍生出很多细分品种。

这些樱桃虽然产地不同，名称略有差异，但都被归属在蔷薇科的樱属。

中国樱桃的栽培历史悠久，分化出的细分品种也很多。据《滇南本草》中记载：“樱桃，旧不著所出州土，今处处有之，而洛中、南都者最盛，……其木多阴，最先百果而熟，故古多贵之。”

过去有句民间俗语“樱桃好吃树难栽”，说明樱桃的栽培并不容易。樱桃怕冷又怕热，怕旱又怕涝，天生娇生惯养，对栽种的地域也有很高要求。

这些年，随着科技的发展，各种杂交育种技术被应用在樱桃栽培上，樱桃树难栽似乎已成为历史。

不过，要种出在市场上受欢迎的樱桃，仍然有一定难度。

有数据显示，目前中国市场上大概有90%的樱桃，都来自智利。从智利进口的樱桃被称为“车厘子”，也就是英文单词Cherries（樱桃）的音译，其实就是欧洲甜樱桃。

智利樱桃在市场上受欢迎，自然有其道理。果实大而甜是一个因素，另外也因为智利的地理优势。

智利位于南半球，当中国处于冬季时，智利刚好到了樱桃的收获季，弥补了北半球的应季水果不足。此外，智利国土的中段是亚热带地中海型气候，夏季干燥，冬季多雨雪，很适合樱桃的生长。

多种条件综合成就了智利樱桃，不过，我们都知道樱桃身娇肉贵，一旦采摘下来，很容易腐烂。而智利位于南美洲，到中国有20多天海上路程，如何保鲜？

专家表示，在智利樱桃从采摘到运输过程中，有一个关键环节，同时也是值得我们借鉴的地方。

水果预冷技术

水预冷技术在果蔬存储中很关键，说起来其实也很简单。就是在水果蔬菜采摘后，用0~1度的冷水清洗水果，把果实内部的中心温度控制到4~5度左右。

这么做的目的就是减缓水果的衰老。

研究表明，水果虽然从树上摘下，但其内部的生命活动仍可以持续一段时间，比如细胞结构的维持修复，生物大分子的转换更新。

为了支撑这些基本的生理过程，水果需要借助呼吸作用来分解有机物，从而提供能量。

而呼吸作用的负面影响，就是缩短水果存储的寿命。

以樱桃为例，采摘前林间温度在20-25度，此时樱桃的呼吸作用强，新陈代谢快。

采摘下来之后，如果这个温度不能及时降低，樱桃会继续维持这种呼吸程度，同时又无法再从樱桃树中获得补给，这样就会导致樱桃内部有机物快速消耗，也加快了腐烂速度。

据实验数据表明，缺少预冷过程的樱桃，大概只能在货架上待上不到7天，而有了预冷的樱桃，货架期能达到近3周。

可见预冷技术的重要性，然而，中国水果的预冷技术是处于严重缺失的状态。

有朋友可能会问，这技术不是挺简单吗？怎么就缺失了呢？

从目前情况来看，我国樱桃缺的不是预冷技术，而是及时性。比如说，我国樱桃成熟期差不多是北方比较炎热的几个月，在高温环境下，采收后的樱桃稍有耽搁，就会有很大的不同。

而种植户采收樱桃后，由于缺乏利益关联，普遍没有对樱桃进行及时地预冷。

也就是说，预冷和不预冷的樱桃，卖给收购商的价格没差，自然也没人愿意多花成本和精力去弄。

而收购商拿到樱桃后，再想预冷，已经过了预冷的黄金期。

在智利等国家，樱桃要求采摘后4小时内进行预冷，这是长期对比的结果。4小时立刻预冷，能获得最好的预冷效果。

这也是智利樱桃能漂洋过海，历经二三十天仍然保持新鲜的秘密之一。

当然，有朋友说樱桃的筛选、冷库存储以及冷链分发运输也很关键，但笔者认为这些都不是主要因素，关键还是预冷环节。

总结

随着科技的发展，即便在寒冷的冬季，我们也能享受到来自遥远海外的樱桃，这在过去是无法想象的。不过，国外樱桃贵是事实，“实现车厘子自由”一度也成为很多人谈笑间的梦想，也希望中国樱桃能快速成长，让大家能享受更便宜的好樱桃。

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