海运超20天 智利樱桃如何练就不坏身(专家:一个关键环节起作用)
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樱桃是我国民众比较喜欢的一种水果。世界范围内樱桃的品种很多,但归纳起来,其实主要就是三大类,即中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃。几个大类经过人工育种,又衍生出很多细分品种。
这些樱桃虽然产地不同,名称略有差异,但都被归属在蔷薇科的樱属。
中国樱桃的栽培历史悠久,分化出的细分品种也很多。据《滇南本草》中记载:“樱桃,旧不著所出州土,今处处有之,而洛中、南都者最盛,……其木多阴,最先百果而熟,故古多贵之。”
过去有句民间俗语“樱桃好吃树难栽”,说明樱桃的栽培并不容易。樱桃怕冷又怕热,怕旱又怕涝,天生娇生惯养,对栽种的地域也有很高要求。
这些年,随着科技的发展,各种杂交育种技术被应用在樱桃栽培上,樱桃树难栽似乎已成为历史。
不过,要种出在市场上受欢迎的樱桃,仍然有一定难度。
有数据显示,目前中国市场上大概有90%的樱桃,都来自智利。从智利进口的樱桃被称为“车厘子”,也就是英文单词Cherries(樱桃)的音译,其实就是欧洲甜樱桃。
智利樱桃在市场上受欢迎,自然有其道理。果实大而甜是一个因素,另外也因为智利的地理优势。
智利位于南半球,当中国处于冬季时,智利刚好到了樱桃的收获季,弥补了北半球的应季水果不足。此外,智利国土的中段是亚热带地中海型气候,夏季干燥,冬季多雨雪,很适合樱桃的生长。
多种条件综合成就了智利樱桃,不过,我们都知道樱桃身娇肉贵,一旦采摘下来,很容易腐烂。而智利位于南美洲,到中国有20多天海上路程,如何保鲜?
专家表示,在智利樱桃从采摘到运输过程中,有一个关键环节,同时也是值得我们借鉴的地方。
水果预冷技术
水预冷技术在果蔬存储中很关键,说起来其实也很简单。就是在水果蔬菜采摘后,用0~1度的冷水清洗水果,把果实内部的中心温度控制到4~5度左右。
这么做的目的就是减缓水果的衰老。
研究表明,水果虽然从树上摘下,但其内部的生命活动仍可以持续一段时间,比如细胞结构的维持修复,生物大分子的转换更新。
为了支撑这些基本的生理过程,水果需要借助呼吸作用来分解有机物,从而提供能量。
而呼吸作用的负面影响,就是缩短水果存储的寿命。
以樱桃为例,采摘前林间温度在20-25度,此时樱桃的呼吸作用强,新陈代谢快。
采摘下来之后,如果这个温度不能及时降低,樱桃会继续维持这种呼吸程度,同时又无法再从樱桃树中获得补给,这样就会导致樱桃内部有机物快速消耗,也加快了腐烂速度。
据实验数据表明,缺少预冷过程的樱桃,大概只能在货架上待上不到7天,而有了预冷的樱桃,货架期能达到近3周。
可见预冷技术的重要性,然而,中国水果的预冷技术是处于严重缺失的状态。
有朋友可能会问,这技术不是挺简单吗?怎么就缺失了呢?
从目前情况来看,我国樱桃缺的不是预冷技术,而是及时性。比如说,我国樱桃成熟期差不多是北方比较炎热的几个月,在高温环境下,采收后的樱桃稍有耽搁,就会有很大的不同。
而种植户采收樱桃后,由于缺乏利益关联,普遍没有对樱桃进行及时地预冷。
也就是说,预冷和不预冷的樱桃,卖给收购商的价格没差,自然也没人愿意多花成本和精力去弄。
而收购商拿到樱桃后,再想预冷,已经过了预冷的黄金期。
在智利等国家,樱桃要求采摘后4小时内进行预冷,这是长期对比的结果。4小时立刻预冷,能获得最好的预冷效果。
这也是智利樱桃能漂洋过海,历经二三十天仍然保持新鲜的秘密之一。
当然,有朋友说樱桃的筛选、冷库存储以及冷链分发运输也很关键,但笔者认为这些都不是主要因素,关键还是预冷环节。
总结
随着科技的发展,即便在寒冷的冬季,我们也能享受到来自遥远海外的樱桃,这在过去是无法想象的。不过,国外樱桃贵是事实,“实现车厘子自由”一度也成为很多人谈笑间的梦想,也希望中国樱桃能快速成长,让大家能享受更便宜的好樱桃。
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