秋季适合自酿米酒 简单3步（3天就能品尝 清甜醇香 暖身营养）

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今天小鹿为一位粉丝解答一个问题：“剩饭太多，除了制作蛋炒饭外，还能怎么吃？”

秋季出现剩饭的几率，比夏季还要高多了！干燥炎热的秋季，水分补充不及时，就容易口干舌燥，就算三餐有汤水相伴，但选择喝汤的更多，对米饭的食欲反而大大降低，剩饭就自然多了，而处理剩饭最多的做法，一般以蛋炒饭为主，但吃多了也会腻歪，那么剩饭太多，还能怎么吃？小鹿建议大家，不妨尝试自酿米酒。

秋季适合自酿米酒，简单3步，3天就能品尝，清甜醇香，暖身营养，米酒也叫甜酒、酒酿，古时也叫“醴”，属于汉族传统特产酒，营养价值高，米类通过发酵后形成米酒，让营养有所增加，含有十多种氨基酸、微量元素、维生素等。

传统自酿米酒多用糯米酿制，其实利用剩米饭自酿米酒也可以，味道同样的醇厚清香，只是没有糯米酿制的米酒甜罢了，简单3步就能掌握，让其发酵3~5天，自酿米酒就能开罐品尝或烹饪美食，掌握自酿米酒也不用天天买，家有剩饭就能做，每天喝都不怕断缺，下面来看看小鹿如何制作。

◇ 【自酿米酒剩饭版】

◇ 【材料】：剩饭500克，温开水150克，甜酒曲1包

◇ 【做法】：

1｜剩饭从冰箱取出后稍微回温，蒸锅中烧开水，把剩饭摆放入锅隔水清蒸10~15分钟，把剩饭再次蒸熟，取出后用筷子拌散，此时的剩饭状态，上手一压能够捏绵烂。

2｜取一小碗，1小包甜酒曲倒入一半进碗内，再添加150毫升约40度的温开水，搅拌均匀，待剩饭冷却后，把甜酒曲水倒入饭中，用筷子轻轻打散混匀。

3｜把调制好的剩饭灌入提前准备好的玻璃瓶中（玻璃瓶一定要事先消毒，同时罐子要无水无油），把剩饭灌入玻璃罐中后，用瓷勺压实，在正中间戳个小洞，把剩余小半包的酒曲粉均匀的撒在洞内与周边。

4｜用保鲜膜封口，盖上瓶盖，放到室内温暖通风处让其自行发酵，秋季的温度普遍在28~33度之间，正常发酵三天，罐中就能发酵出不少米酒了，此时的自酿米酒已经可以开盖品尝，剩米饭酿制的米酒味道清甜，却没有糯米酿制的甜润，如不想继续发酵，直接放冰箱冷藏保存即可，但建议酿制久点，毕竟米酒酿得越久越醇香。

◇ 【自酿米酒&制作要点】

1)制作自酿米酒的全过程，最主要的是卫生，容器建议采用玻璃或瓷制容器，还要保证盛放的瓶具要干净无水无油， 以免容易长毛发霉；

2)一斤米饭添加一小袋甜酒曲，分量其实挺多的，但发酵速度会相对更快；

3)最后教你【牛奶鸡蛋酒酿】甜点做法：奶锅中倒入牛奶与奶粉，加热至冒小泡，加入小苏打搅匀，添加2~3汤勺酒酿，搅拌煮沸，打圈淋入鸡蛋液，大火快煮5~10秒，让蛋花快速熟透漂浮，撒上几丁枸杞拌匀，即可起锅，趁热品尝。

秋季适合自酿米酒，简单3步，3天就能品尝，清甜醇香，暖身营养，利用剩饭制作自酿米酒，是消耗剩饭的一个好方法，总比倒掉浪费的好，不仅品尝到米酒的清香，营养价值高，自酿米酒还能制作甜点或馒头包子，用途广泛，家有剩饭，你会怎么处理？欢迎下方评论，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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