三大营养素与肥胖（健康的关系）

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营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物，食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，所以又称作产能营养素。

蛋白质是构成生命的物质基础，人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的，蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。

成年人缺乏蛋白质导致肌肉小手、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿，未成年人缺乏蛋白质导致生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。蛋白质不能在人体内储存，如果过量，机体无法吸收，会因代谢障碍产生蛋白质中度甚至于死亡。

对于想塑身的人来说，蛋白质有益于排除身体中的盐分与多余的水分，可以帮助远离水肿，女性荷尔蒙中所分泌的物质会让女性的脂肪堆积在臀部和腿部，蛋白质正有着抑制这类荷尔蒙分泌，让多余肥肉不至于一层一层堆积，由于蛋白质在人体内消化的时间长，相对的就不容易引起饥饿感，自然就抑制了旺盛的食欲。蛋白质被称为血红蛋白，是协助运输氧气到身体各处的工具，如果蛋白不够，脂肪的燃烧力度也就不足。

碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动 是细胞膜及不少组织额组成部分，维持正常的神经功能，促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。单糖类和双糖类食物极易被人体吸收，大量摄入引起血糖升高，也容易转化为脂肪而引起血脂肪升高，相反，多糖类食物需要经过消化缓慢吸收，有利于转化成能量被人体利用。

脂肪的消耗需要碳水化合物的参与，而且主食中的主要成分碳水化合物是人体能量的主要来源，主食过少而造成人体热量供应不足，会动用组织蛋白质及脂肪来解决这一问题。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，是脂类的一种，动物脂肪和植物油脂肪中含较多的饱和脂肪酸，在世界上，各国对脂肪的摄入量规定不一样，在发展中国家一般是占总热量的10%-20%，发达国家是35%-45%，脂肪的消耗随收入增加而增加，美国是43%，美国人由于摄入过多的脂肪，随之而来的肥胖病和心血管疾病增加。

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