小霞看食谱：回忆的味道 北方生活时令蔬菜（几道家常制作菜肴）

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小编家住北方，在小的时候，当季节进入深秋初冬以后，家家户户能吃的蔬菜基本上就是白菜和萝卜，那时候没有像现在这样有这么多的大棚菜，也没有这么发达的物流可以随时吃到南方蔬菜，因此，小时候家里经常吃的几道用白菜和萝卜做的家常菜，让小编如今却十分想念，偶尔回家吃到母亲做的这些地道的时令菜，总是让人怀念小时候的日子。如今已入秋季，小编就跟大家分享这几道家常又简便的萝卜白菜做的美味佳肴吧。

一、栗子扒白菜条

主料：栗子200克，大白菜头一棵约500克。

辅料：植物油100克，盐、味精、水团粉少许。

制作：栗子去皮备用。白菜去掉外帮和内芯及菜稍，将菜头切成20毫米宽、70毫米长的菜条，用开水焯一下捞出沥水备用。炒锅上灶放植物油100克，待油热至五成时放栗子煸炒成金黄色，然后将沥好水的白菜顺着放入锅内，注意不要使菜交叉，放适量的盐，用铲子翻两下，在锅内煨少许时间，放味精和水团粉翻个出锅装盘，要把栗子放在表面几个。

特点：菜条呈白玉色，点缀着几个金黄色的栗子，色泽淡雅，口味咸鲜淡清。

二、锅煨丸子白菜

主料：瘦猪肉250克，白菜头一棵约500克。

辅料：酱油25克，干团粉10克，植物油250克，盐、葱、姜、味精少许。

制作：瘦猪肉去筋后，加葱、姜少许，用刀剁成肉泥，放碗内加酱油25克，少许细盐、味精，及一小勺干团粉搅拌均匀备用。白菜去外帮和内芯切成30毫米宽，70毫米长的菜条备用。炒锅放50克油上灶，待油热至八成时，将剁好的肉泥分成10份做成丸子，轻轻放入锅内，温火煎至成金黄色，将丸子铲出，放盘内备用。

炒锅内放150克油，油热至七成，放葱、姜米煸炒至葱姜味出来后，放切好的白菜和盐，翻炒几下，然后把煎制好的丸子放在白菜上盖上锅盖；将白菜煨软，放味精翻个儿，但注意不要把丸子弄碎，出锅装盘。

特点：此菜咸口不腻，尤其丸子和白菜经锅煨后，别有一番味道。如有细粉丝可以煮一点，同时和白菜下锅，也很可口。

三、白萝卜炖肉

主料：白萝卜500克，带皮五花猪肉1000克。

辅料：酱油150克，白糖50克，葱、姜各15克，大料两瓣，植物油50克，料酒50克，盐适量，味精少许。

制作：1000克肉洗净后切成50毫米的方块，用水冒一个开捞出，沥水备用。萝卜也同样切成50毫米方块，用水冒一个开，沥水备用。铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖50克，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀地上色后，放酱油150克，同时放葱、姜、大料。

葱要段，姜要片。盖锅盖炖制五分钟后放入温水，没肉一寸半，用大火炖开后，放料酒，改为温火炖制。待肉六成熟时将萝卜倒锅内，放盐和肉一起炖，将肉炖到用筷子能扎穿时，证明肉和萝卜均已炖熟，放味精出锅装碗。

特点：色泽鲜艳，肉味纯厚而不腻，萝卜也具有很浓的肉味，吃到嘴里松软可口。

四、海米萝卜丝汤

主料：海米25克，青萝卜或白萝卜均可，250克。

辅料：盐、葱、姜末、葱段20克味精、白胡椒粉适量，植物油25克。

制作：温水将海米泡开，萝卜切成细丝备用。铁锅内放油25克，上灶，油热至七成，放葱、姜末，同时把海米捞出放锅内煸炒片刻，放水二公斤，同时放适量的盐，大火烧开。将泡海米的水澄清倒入汤内，待汤汆至乳白色后，把切好的萝卜丝倒入锅内，再永10分钟，放味精，出锅盛碗，撒上白胡椒面适量。

特点：汤白，味鲜，清淡，微辣。喝后胃里温暖，让人不感觉到寒冷。

以上四道家常的冬季菜肴，代表了二十年前北方人的家常生活，小伙伴们来试试这回忆的味道吧。关注小编，小编后期会继续跟大家分享更多的美食菜谱，另外有对烹饪有兴趣的小伙伴们可以在评论区跟小编探讨烹饪的知识。

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