北京铜锅 广东羊腩煲（新疆羊肉串 都是冬天滋补的良药）
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要想冬天过得愉悦，必须滋补起来。
面对零下十几度的天儿，以及头能给你吹掉的妖风，YOKA君只想围在火炉前——
吃羊肉。
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一到冬天，无论南方还是北方，咱中华儿女的饭桌上就少不了用羊肉盘出来的菜肴。
身在北京的小编，最挂心的就是北京的铜锅涮肉，烫的软软嫩嫩的羊肉片，在麻酱碗里一搅，挂满汤汁的肉直接塞嘴里，又烫又香，最孤独的灵魂也能被安慰到。
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除了北京涮肉，各地对羊肉的做法也相当上道。
比如爱煲汤的广东人做的羊腩煲，用砂锅煲出来的羊肉软糯又鲜香，再沾上点腐乳，太有滋味。
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还有最野的新疆羊肉吃法，烤羊肉，洒满孜然和辣椒面，掺杂着烤出来的焦香味，口口都是满足。
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四川小伙伴们钟爱的羊肉汤，宁夏的手抓羊肉，陕西的羊肉泡馍，全都把羊肉的美味发挥的淋漓尽致。
今天YOKA君就带大家领略领略各地的羊肉做法，让各位暖洋洋过冬。
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北京——涮羊肉
铜锅涮肉的吃法，YOKA君之前详细讲过—
《老北京铜锅涮肉，到底比重庆火锅好吃多少倍？》。
说白了，北京的涮羊肉讲究的就是一个烫和肉原汁原味的鲜香，这两个元素少了哪个，都不地道。
这也是羊肉最爽、最满足的吃法。
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没有大快朵颐的野，讲究的就是一口一片，片片烫嘴的细水流长，中间再嚼颗糖蒜爽口，一轮下来，就能头上冒汗，胃里暖洋洋。
若敞开肚皮吃，柔弱的小姑娘都能干上二斤羊。
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涮羊肉的吃法，不仅能吃得浑身发烫，也是最能让味蕾体验到羊肉细滑鲜嫩的吃法。
软糯的羊肉薄片，在锅里待不到1分钟就能夹上来蘸麻酱吃，肉质本身的韧劲还在，又能吃到羊肉自带的鲜，最重要的是还不膻，男女老少、重口、清淡口的人群都能放心食用。
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若是不爱配酱料，直接把涮好的羊肉塞嘴里，也不会觉得寡淡难以下咽，依然会为它醇厚的肉香、薄薄的触感和嚼起来的弹性所吸引，一口一口停不下来。
羊肉吃的爽，还狂吃不腻，是老北京涮肉的迷人之处。
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吃到中场，肉欲得到缓解后，在满是肉味的锅底里，涮上白菜、豆腐、粉条，给胃来点不一样的刺激，通体舒畅，哪哪都是满足。
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最后，来两个烧饼，嗦几口杂面，浑身发热，冰冻三尺的寒气都无法近你身。
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一顿涮羊肉下来，比吹了整瓶二锅头还让人燥热。
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广东——羊腩煲
在万物皆可煲的广东，羊肉也被他们煲的有滋有味。
虽然很少有动物活着走出广东，但是在所有动物面前，羊是广东人冬天最宠爱的食物，福建人都得甘拜下风。
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一个小小的砂锅，把大块儿大块儿的羊腩炖的咕咕作响，这一锅暖笠笠的炭炉羊腩煲，便是慰藉广东靓仔的良药。
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其中，支竹羊肉煲一直是广东人的心头好。
这锅汤的灵魂主料便是带着油皮的羊腩，下锅之前先把它炒得微微焦黄，汤底用南乳和柱候酱等配料组成的复合酱汁，再配上马蹄、红萝卜、甘蔗，去膻、去腥还能提鲜，最适合口味清淡注重鲜香的广东靓仔服用。
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成块儿的羊腩比涮羊肉更有嚼劲，广式羊腩煲中的羊腩以韧劲适中，胶质满满为最佳。
大块的羊腩，在牙齿、舌头间翻转、蹂躏，最后一股脑咽下去，有种灵魂出窍的劲爽。
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除了羊腩，支竹便是食客们争夺最激烈的东西。
已经吸饱了汤汁的炸支竹，松软金黄，放入口中，舌尖微微一碰，就能享受到爆汁的感觉。汁水胀满口腔后，接着牙齿开始咀嚼柔软的支竹，口腹之欲最满足的时刻莫过于此。
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懂行的人，吃羊肉煲时都会叫上一份腐乳。
腐乳必定是广式特有的带着酒精香的白色腐乳，才能跟羊腩搭档，一口羊腩蘸一口腐乳，好不快活。
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主料吃完，汤底也不能忽略，最精华的也是那碗汤。
冒着热气的汤，带着浓厚的肉味，一勺一勺送进嘴里或者拌饭吃，等锅见底了，才算是对煲这锅汤的人的尊敬。
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新疆——烤羊肉
新疆，是一个被人们忽略的美食世外桃源。
单就在做羊肉这块，新疆就足以让其它地方低下头颅。
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《舌尖上的中国》第一季、第二季的总导演陈晓卿说过：
「宁夏和甘肃都开过发布会，说他们那里有全世界最好吃的羊肉，南疆人听了，很不屑。'他们再努力努力，就赶上北疆的样了'。」
可见，新疆对自家的羊肉有多自信。
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而在众多羊肉美食中，烤羊肉绝对是新疆菜的脸面。
比如，提到戴着八角帽，留着八字胡的新疆大叔，你的第一反应肯定是羊肉串，毋庸置疑。
新疆的烤羊肉，已经深得咱们中华儿女的心。
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新疆羊肉串讲究的是肥瘦相间，肥肉得在瘦肉的下面，边烤边撒孜然和辣椒面，烤的滋滋冒油，炭火的烧焦味还得浸到肉里才算到位。
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串肉的棍儿最好是红柳枝，烤得过程中，木质香渗透到肉缝里，别提有多香。
吃新疆羊肉串，吃得就是又横又野的烟火气。
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热爱面食的，还可以买张馕，用馕裹一把肉串，用劲儿一撸，美味可口的馕包肉就做好了。
这比单吃羊肉串，得劲儿多了。
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除了羊肉串，烤羊胸肉也是让人惦记的一道菜。
羊胸部的肉最细嫩，撒上少量的盐，固定在烤架上打圈翻转，外围的皮烤得焦焦脆脆，里面的肉还保留着原始的软嫩和鲜味。
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咬一口，外酥里嫩，嘴里流油，这是对味蕾最高级别的抚慰。
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不拘小节的，最好直接上手撕烤羊胸肉吃，又爽又豪迈，比用筷子吃更能体验吃肉的乐趣。
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宁夏——手抓羊肉
「最鲜美的羊肉在宁夏」，这句话一点不假。
但宁夏最上道、最让食客久久难忘的羊肉，在吴忠。
由于《舌尖上的中国》的宣扬，生长在吴忠市盐池县的滩羊陷入了被全国食客垂涎的危机。
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盐池的滩羊就是羊群中的极佳品种。
吃一口滩羊肉，味蕾所获得的爽，犹如久渴的人喝到有点甜的农夫山泉，久困的人抱到羽绒枕头一样。
至此，你人生中的高光时刻又添上了强有力的一笔。
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滩羊肉之所以能让其它羊肉瞬间黯淡无光，主要是因为它生在了好地方。
滩羊是蒙古羊的一个分支，生活在盐州的滩羊又主要以甘草、苦豆子等中草药为食，喝沟泉水，这就导致了滩羊的肉质细嫩，膻腥味极轻，脂肪分布均匀等特点。
它的肉带着羊和草原最原始的鲜美风味，是羊肉中的上品。
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对待这种原生态的美味，不带任何酱料的手抓羊肉做法是对它最大的敬意。
手抓羊肉分冷热两吃法。
把整只羊的脊椎骨切成大块儿，再和羊脖子、羊肋骨统统大块儿下锅，再放入花椒、姜片等提味的调料，用小火煮四小时以上，炖到肉质绵密软嫩，直接捞出来沾醋蒜汁吃。
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肉的鲜味丝丝渗到唇齿间，味蕾被醋和蒜的辛辣刺激到顶点，再配合柔软嫩滑的口感，咀嚼之间，由心底迸发出幸福感。
一口吞下去，那爽感比戏水的鸳鸯还快活。
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老道的食客，最喜欢干吃羊肉，什么酱汁都不沾，直接用手抓着羊肋骨大口大口嗦肉，肉质软而酥，进入口腔的瞬间，就能感受到带着草原风味的鲜，吃得就是一个真情实感。
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凉手抓，基本吃得就是靠近羊肩的地方，当地人叫「前夹子」。
这个部位的肉，有骨、有肉还有筋，吃起来比热手抓更劲道有弹性。
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若再配上一碗当地的八宝茶，那极致的美味能让你的嘴巴从舌尖到舌根都软掉。
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就像地理作家安石榴说的那样：
「银川的羊肉如同偷偷加入了吗啡，总是使人欲罢不能。」
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陕西——羊肉泡馍
说陕西是食客们的天堂，没有人会反驳。
天堂里最让食客们愿意逗留的地方，就是有羊肉泡馍的饭桌上。
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虽说陕西人在做羊上，一直五花八门，无论是烹的、调的还是煮的、熬的做肉方法，都能把羊肉的美味发挥到极致，但最让外人称道的还是那一碗羊肉泡馍。
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我们常提到的羊肉泡馍是西安的「羊肉泡」。
它最早是由「羊羹」演变来的，宋代就有诗人称赞过它的美味：「陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这个宋代诗人就是对美食极有研究的苏东坡。
羊肉泡馍里的羊肉，基本选的都是六月龄或者一岁龄小羊的后臀及腿肉，这个部位的肉柔软劲道，是上佳的羊肉。
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泡馍的煮汤很讲究，骨汤和肉汤得分开煮，肉先腌制20小时，再用大锅炖上8-12小时，这汤才算是能登上台面。
有醇厚的肉味，也有骨汤的鲜味，喝一口人生就达到了巅峰。
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虽说羊肉、羊汤掌控了羊肉泡馍的全局，但是馍却是羊肉泡馍的灵魂食料。
西安的「羊肉泡」里的馍，都是靠煮完成的。馍用的是九分死面加一分发面的「饦饦馍」，先根据自己的喜好掰成小块儿，然后交给大厨加到羊汤里煮。
煮的火候得把握好，需要用旺火，最后出来的馍既没有糊成一团，也没有夹生，还保留了嚼劲，才算功夫到家。
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不过，这种煮馍的方式在地道陕西人看来不算太地道。
出了西安，在陕西渭南下辖澄城、蒲城、大荔一带的水盆羊肉，才是他们眼中真正的羊肉泡馍。
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水盆羊肉与西安的羊肉泡馍不同，它讲究的就是吃肉的豪横。
水盆羊肉里的羊肉块大量多，汤得清亮，有羊肉的鲜味就行，再配上几块月牙饼，把月牙饼掰成块直接扔汤里泡，吸足了汤汁，就着烫烫的羊汤喝一口，让你从头暖到脚。
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再拿一块月牙饼，用筷子剖开，裹上羊肉和小菜，当主食吃，一口馍一口汤，越吃越上瘾，越吃越满足。
吃到中场，嚼上一颗糖蒜，那叫一个舒坦。
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每一个对美食有执念的人，都无法拒绝那一口羊。
不管是烤的、煮的、炖的还是涮的、煲的，只要有羊肉在，这道菜就是食客们的筷子最频繁落脚的地方。
胃里装满了羊，再寒冷的冬天也过得舒畅。
来，跟YOKA君分享分享你还吃到过哪些好吃的羊肉~
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撰文/策划：Eileen
排版：Eileen
监制：GaGa
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胃里有羊，
冬天不慌。
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