超市卖的爆米花 和电影院卖的不一样（玉米变爆米花为什么不健康）

有没有爱吃爆米花的朋友，举个手让我看看。曾几何时，人们在电影院里看电影的时候，都会买一盒爆米花来解馋。好像看电影的时候对爆米花的热爱被放大，嘴巴停不下来，甚至一闻到爆米花的香气，就觉得自己来到电影院。

你们发现没有，超市里卖的桶装爆米花看起来和电影院卖的爆米花不一样！一个是圆滚滚的形态，一个是纯白色的形象更杂乱的形态。是因为制作爆米花的玉米不一样吗，为什么两种爆米花差距那么大？

其实，爆米花的确有两种不同的形状。一种是蘑菇爆米花，也就是超市里卖的那种，一种是蝴蝶爆米花，也就是电影院里现烘出来的，造型更适合用手捏着吃，不容易在看电影的时候掉得满地都是。

生产这两种爆米花的玉米品种不太一样，虽然都是爆裂玉米。这种玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利等地，后来被带到美国经过育种，由工厂生产出更适合做爆米花的爆裂玉米，取名为“西班牙”。

两种爆米花各有优缺点，比如说蝴蝶爆米花，蓬松雪白，适合现做现吃，香气很浓郁，但是在加工的过程中容易碎，不适合运输，所以在电影院里，这种爆米花都是现场舀出来卖给客人的。

蘑菇爆米花圆滚滚，更适合挂上焦糖、香料等。所以这种爆米花的口味很多，有焦糖味的、巧克力味的、奶油味的。其饱满的形态，也适合装盒后进行运输，所以超市里卖的都是这种蘑菇爆米花。

有人要说了，明明玉米是粗粮，无论是糯玉米还是甜玉米，咱们都把它当成健康食物的一种，淀粉含量高，膳食纤维高，吃起来有饱腹的作用。为什么玉米变成爆米花以后，反而变成不健康的零食呢？

原来，爆米花由玉米加工而成，营养价值并没有什么变化，只是因为加工工艺，玉米膨胀，导致空气增多，进入人体后更容易被消化和吸收。如果单单只是这一点，爆米花还不会被人诟病。

但做好的爆米花没滋味，没有玉米本身的甜香，不好入口，所以在制作爆米花的时候，要加入糖、奶精、起酥油、防腐剂等，这些成分听起来就不是什么好东西，自然会让人把爆米花归为“垃圾食品”。

在各种添加物中，最让人警惕的是“双乙酰”，产生浓郁的奶油风味，让爆米花吃起来香香的。这个添加物常出现在人造奶油、烘焙小零食中，奶油香气的增加，让零食更好卖，但经过烘制的双乙酰，残留的烟雾很容易让人得病。

如果不加入这些乱七八糟的添加物，自己在家用爆裂玉米做爆米花，吃了以后容易发胖吗？我们来看看爆米花的热量，集中在油脂、糖和其他添加物里。很多人为了口味，会给爆米花用上黄油、糖，吃起来肯定容易发胖。

但如果把黄油换成橄榄油，减少糖分，甚至就不加糖分，爆米花几乎是没什么热量的，甚至可以摄入膳食纤维，增加饱腹感，能起到减肥的作用。除了不好吃以外，也没什么缺点。

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