“喀瓦克黄金烤全羊”——墨玉最好吃的“烤全羊”

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墨玉，看见什么烤什么。墨玉，绝对是一座被玉“埋没”了的美食重镇。数千年来，南疆的干燥气候，使得墨玉人将“烤”这种最古老的烹饪方式发挥到了极致，馕、包子、羊肉乃至鸡蛋和水果，都能用火焰与沙石的热度赋予其独特的“墨玉风味”。

在墨玉县喀瓦克乡有一道烤制美食——“喀瓦克黄金烤全羊，这道烤制美食能与北京烤鸭相媲美。“喀瓦克黄金烤全羊”选料考究，制法特殊，是当地宴席中不可缺少的菜肴。“喀瓦克黄金烤全羊”之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。墨玉羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

“ 喀瓦克黄金烤全羊”最好吃的地方是两个：一个是羊腿，因为烤之后的羊腿颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，并且还非常嫩，真的是老少皆宜；另一个地方就是羊排。以高营养成份和绵甜的口感而闻名的羊排，有着其它部位的羊肉所无法比拟的绝佳口感。肉质鲜嫩多汁又肥瘦均匀，吃在口中会感觉到羊肉独特的香气。

这样美味的烤全羊你吃过吗？没吃过的一定要尝一尝啊！烤全羊不仅味美，还是预防癌症、益智补肝的上好补品，但是高血压和胆固醇过高的人群要忌口。

稿件来源：墨玉县融媒体中心

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