夏天太热 食物胡乱塞冰箱就行（冰箱：“你怕是对我有误解 ”）

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在冰箱发明以前，人类只能用腌制、烟熏、地窖冷冻等方式保存食物，在冰箱发明以后，以上“保存法”瞬间被冰箱“甩了十条街”，保存食物冰箱可以说是“地表最强”了。在很多人意识里，冰箱作为居家“标配”，只要是食物，一股脑往里塞准没错，这这这……真的没错吗？

冰箱有“毒”？

冰箱基本上是每户家庭的“标配”了，令人意想不到的是，冰箱也是各种细菌滋生的场所。有研究机构从30台家用冰箱的冷冻抽屉表层提取了一些残留物样本。通过对这些样本进行检测，发现样本中所含的细菌数量高得惊人，每平方厘米平均含有7850个细菌，而其中一些样本每平方厘米含有的细菌竟然多达12.9万个。一般公认的冰箱卫生标准是，储存器表面的细菌数量是每平方厘米0-10个。比照这个卫生标准，现在冰箱里的细菌已经超标达780多倍。

更恐怖的是，在冰箱里隐藏的细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等有杀伤力的病菌。其中大肠杆菌就是引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎的罪魁祸首；它们侵入人体一些特定部位时，还可引起感染，如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎以及腹泻等。沙门氏菌虽然不能直接致病，但它能加重病患者的病情，提高重病患者的死亡率。李氏杆菌容易让人患脑炎、败血症等疾病。

很多人认为冰箱是低温环境，细菌滋生慢，就不太注重冰箱的卫生。恰好有些细菌就是偏好低温环境，可以在5℃或更低温度下生长，有害病菌的侵入是储藏蔬菜或食物本身携带进去的，这些细菌开始时星星点点，确实少，但时间一久，就繁衍壮大起来。想让冰箱无“毒”，只要经常对冰箱进行内部大清洗就行了。[1]

各种原材料这么保存

米、面、豆类等最好保存在干燥密封的容器内，减少生虫。将米、面、豆类置于塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫，处理后的米面也不容易生虫。

动物性食品很容易变质腐败，买来后直接放冰箱，当天食用可放冷藏室；如果超过2天食用，建议放冷冻室。

蔬果类食物最好也放冰箱，因为降低温度可以降低氧化酶的催化反应，延缓维生素C的氧化。此外，存放于冰箱，其亚硝酸盐增加速度低于存放于室温下，且存放冰箱中密封比不密封，其亚硝酸盐增加较小。20世纪六七十年代，冰箱在日本迅速普及，大大降低了日本的胃癌发病率和死亡率。这主要归功于冰箱的使用，有助于蔬果的保存，可以经常吃到新鲜的蔬果。使用冰箱有助于保存蔬菜和水果的营养成分。

不过，冰箱绝不是保险箱，存放食物时间不宜过长，还是建议现买现做，现做现吃。[2]

冰箱食物这么摆放

食物不能随意摆放，否则可能会引起交叉污染。冰箱门架处适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的熟肉、牛奶等。

冰箱冷藏室上层适宜储存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。冷藏室下层可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。保鲜盒位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西蓝花等。同时，冷藏室内存储的食品不能码放过紧。要留有空间，以利于空气对流，均匀地对存储食品进行冷却。

熟食品最好不要存储在冷冻室内，以免变质和串味。饮料类不能放到冷冻室内存储，以免冻裂。因为冷冻冰箱门附近因经常开启，温度变化最大，冰激凌和鱼类食品不要放到冰箱门附近。[3]

各类食物在冰箱中的保存时间

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4-8摄氏度，在这种环境下，绝大多数细菌的生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。[4]

冷藏室中，开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月；未开封的肉食应在保存期之前食用，一旦启封，熟肉只能保存3、5天；咸肉、硬奶酪可保存3周；刚下的鸡蛋煮熟后可以放一星期左右，市场上卖的大多是已经存放了几天或是几个星期的了，所以煮熟后只能存放2、3天；剩余饭菜最好别超过3天，如觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过4天；蔬菜可保存1周左右。

而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18摄氏度左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。冷冻室中，鱼类、肉类一般可保存90、180天，但仍不建议长期保存，而且解冻后不宜再次冷冻。[5]

参考资料：

[1]吉利小斯. 冰箱有"毒"[J]. 大科技(百科新说), 2013, 000(002):20-20.

[2]赵萌萌. 冰箱是细菌藏匿地[J]. 保健与生活， 2017(3):58-58.

[3]佚名. 电冰箱里食物这样摆放更合理[J]. 农村电工， 2008(06):20-20.

[4]徐俊康. 病菌在冰箱中仍能‘生儿育女’[J]. 中国保健营养， 2001(07):44.

[5]马骏. 食物可存冰箱多长时间[J]. 家庭医药.快乐养生， 2016(2).

编辑：邵杨克

中国杭州大运河畔小河驿序空间《路拾忆编辑部》

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