什么是隔夜菜你真的清楚吗 吃隔夜菜真的会中毒（看医生怎么说）

TIPS：本文共有 1516 个字，阅读大概需要 4 分钟。

在以前，你也许会收到亲戚转发过来各种各样养生文章，尤其是家里有老人的，比如说隔夜菜不能吃，有致癌风险等，估计你都不以为然地当作又一则荒谬的微信谣言。但是随着人们对健康的日益重视，各种与隔夜饭、菜、肉一会说"致癌"、一会说是"谣言",到底该信谁?隔夜菜是该倒掉还是第二顿继续吃？

□ 什么叫隔夜菜？

入夏后，温度升高,细菌活跃起来,肠道类疾病也开始陆陆续续找上门了,其中，隔夜菜也是成为肠道疾病的元凶之一。首先,先知道什么叫隔夜菜。所谓的隔夜菜,不只是放了一夜的菜，存放时间超过8~10小时，就应该算是隔夜菜了。所以，有夏季隔夜菜“八不吃”的说法。

□那么，隔夜菜真的不能吃吗？

隔夜菜够不够健康，也不能一概而论，会受调料、贮藏环境、烹调方式影响。很多人担心隔夜菜不健康，是因为听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜中含有大量亚硝酸盐，进入人体后会产生亚硝胺，是一种致癌物质。食品中的细菌繁殖是产生亚硝酸盐的主要依据，想要隔夜菜是安全的，首要条件肯定是要抑制住细菌的生长。

以盐酸萘二乙胺分光光度法测定隔夜菜中亚硝酸盐含量，根据专家们的研究。在不同的储藏条件下，以娃娃菜、西芹、胡萝卜、土豆、西葫芦、鸡胸肉和牛肉为实验材料，对隔夜菜(炒制后直接包装)的亚硝酸盐含量随储存时间的变化而变化。

实验结果表明，不管是常温还是冷藏，隔夜菜存放时间越长的亚硝酸盐含量都会越高；常温下，隔夜菜加热后的亚硝酸盐比未加热得更高，未炒制过的蔬菜冷藏的亚硝酸盐含量要低于炒制过后再冷藏的蔬菜；7种实验样品中除西芹、西葫芦外的其他蔬菜在实验过程中亚硝酸盐含量低于国家对食品中亚硝酸盐限量标准4 mg/kg。

另外，利用格里斯试剂比色法进行了补充试验，分别在各个时间点对白菜、胡萝卜和牛肉进行了亚硝酸盐检测。分析结果表明，在一段时间内，亚硝酸盐含量的变化趋势也在一定程度上让人们对亚硝酸盐含量有了更深入更加正确的认识。实验证明，存放超过6个小时,隔夜菜里的硝酸盐含量就会明显升高很多,这种物质一旦进入人体内,就会与人体内的蛋白质结合,就形成了亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物,是导致胃癌、食管癌的元凶。

不过一般来说，隔夜菜还是要少吃，因为亚硝酸盐容易超标。亚硝酸盐与肉中的氨基酸发生反应，在一定的条件下，也可以在人体的胃肠道发生反应生成亚硝基化合物，有一定致癌作用。所以，亚硝酸盐又称为内生性致癌物质。

□有三种隔夜菜要谨慎

1.隔夜食用绿叶菜比肉类更具危险性。因为某些绿叶蔬菜的硝酸盐类含量较高，炒制后存放时间太长，经过细菌的分解，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，也是一种致癌物。其中，瓜类含量稍低，根茎和花菜硝酸盐含量适中。如果蔬菜买多了，可以先吃掉叶子菜，如空心菜、小白菜等。如节省时间想要多准备一些，应尽量少做茎叶类蔬菜，而多选瓜类蔬菜。

2.隔夜海鲜损害肝肾、螃蟹、鱼、虾等海鲜，夜间会产生蛋白质降解，损害肝肾功能，就海鲜本身来讲，都建议尽量不要多吃，海鲜容易引起痛风，更何况隔夜的海鲜。如真的买多了，可将海鲜装进保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

3.菌类蔬菜。很多人都喜欢吃菌类蔬菜，比如常见的香菇、鸡腿菇、平菇、蘑菇等，这些都是既营养又美味的食物，这类的食物烹饪后尽量不要长期保存，因为这类的食物在保存5小时以上亚硝酸盐会急速增加，将会对我们的人体产生不小的伤害，如果经常摄入或者超量摄取，身体会出现中毒的现象。

除了以上说到的三种隔夜菜不能吃外，别的蔬菜种类的隔夜菜还是可以吃，但是放置太久的隔夜菜最好倒掉，短时间内的可以吃。总之，能不吃尽量不吃，勤快一点，尽量每一顿饭做新鲜的，控制好做菜的量，实在没有时间做饭，或者偶尔一顿做多了，为了节俭，偶尔吃一下还是没有大问题的。

如果觉得《什么是隔夜菜你真的清楚吗 吃隔夜菜真的会中毒（看医生怎么说）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！