拌菜 你是用生蒜来拌（还是蒜油来拌 快来看看有何不同）

大蒜，无论做什么食材，几乎少不了它的相伴。

凉拌菜必不可少，炒青菜，是带动香味的功臣，卤货中也占了一定比例。蒜头不用任何烹调，也能自成一道菜，像是腌糖蒜，吃的就是蒜头，还有经过发酵后成了黑蒜，可是个宝，价格也不菲。一颗小小的蒜头，充满商机。

生吃蒜头，从北至南，各有各的独特吃法，其中的辛辣与刺激，吃的人肚子明白，走过身边的人，一样也能“分享”到它独特气味，喜欢者无怨无悔，不喜欢者，尤其当你想亲亲的时候，被拒绝的机会也多，哈哈。

我们常说的蒜蓉与什么食材料理，大都是生蒜爆香去烹调。而先把蒜头先剁成末，再用高油温来激发蒜香的做法会比较少些，这种做法类似葱油激香，两者确实有所不同，后者蒜蓉味温和，一半溶在油里，蒜末经过高油冲击，已没那么辛辣呛味，浓郁香气很撩人。

气温起起落落，慢慢的走进入秋。青菜烹调不限非快火热炒，水煮温拌，也是一种不错的选择。

紫贝天葵(红凤菜)是野菜的一种，生命力超旺，几乎没什么虫虫爱吃它，天气适宜，长势给力。个人觉得它用爆炒不如用水煮。紫贝天葵的梗比较硬实，往往生炒它后，颜色加深，感觉不够清楚。于是用水煮来煮熟煮软它，这样看起来就顺眼多了，有些眉清目秀的味道。

野菜本身多多少少会带点“野”味，说白了就是菜腥味重了些，而它最宝贝是富含花青素，近年来真有“红的发紫”的受欢迎。要改善这菜腥味，非蒜蓉压镇不可，而生蒜就不如蒜油来得香，一大勺拌进去，只闻其香，并且挺诱人食欲。

紫贝天葵捞到软硬适中，在口腔中几乎不必过分咀嚼，伴着浓郁蒜香，吃来就是舒服。连平时对野菜拒之门外的小伙伴，也不再抛弃它。

蒜油紫贝天葵

〈材料购买〉

紫贝天葵、蒜头、姜、味极鲜酱油、糖、鸡精、油

〈具体做法〉

紫贝天葵买回来要用摘的，只取嫩的叶子吃，太老会咬不动，渣渣的。浸泡清洗，正反面都要仔细打理。

蒜头剥去外皮，可用压泥器压出蒜末，姜也可以放进来压。

****蒜与姜的比例为5比1,主要是蒜的味道。

****蒜泥用剁也行。

锅中烧油，沸腾后冲进蒜蓉中。搅拌后，加入味极鲜酱油、糖、鸡精拌好备用。

****冲油时要特别小心，油温高冲进蒜蓉会喷出，没把握的新手，最好放在水槽中再冲，比较安全。

****蒜油多做一点，还能拌很多好吃的食材哦。

水锅中加些油，水开，下紫贝天葵，大的捞5分钟左右，用手拿一根叶梗捏一下，很轻松捏扁就是熟透了。

迅速捞出，甩干过多水分，不必冲凉，直接码在成品盘中。倒入蒜油，拌开即可开吃，若觉得味道太淡，适量来点盐。

****捞过的紫贝天葵会呈绿色，紫色溶出水中，所以盘底会有些淡淡的梦幻紫，很浪漫。

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