贵州名菜之豆米火锅（特色火锅新秀—难以撼动的火锅界小清新地位）

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冬季滋补佳品，首先窜入脑海的就是热腾腾的火锅啦~在冬天，没有什么比三五朋友一起吃火锅更暖胃，更惬意的了。在国内来说，还真没有几款火锅能与川香麻辣的四川火锅相媲美，但麻辣川锅始终是重口味的代表，而如果想要品尝火锅界中的小清新，贵州豆米火锅堪称是贵州一绝。

当然也只有贵州本地人才能熬煮出如此醇厚的味道。因此想要品尝到最纯正的豆米火锅，还得往贵州安顺、贵阳走一遭。一般制作豆米火锅会放豆腐、豆芽、火腿肠、斗米、猪脚、酸汤、腊肉、肉圆子...应有尽有。

豆米火锅由上世纪八九十年代的“豆米汤”演变而来

豆米火锅称得上是一种健康美容的火锅，我们都知道常吃豆类食品本身就有益健康。一般这样的豆米汤是当天吃完，由于其口味清淡，避免了一些吃不惯麻辣火锅而引起的肠胃不适，因此老少皆宜。

豆米火锅起源于贵州，以干四季豆米为主要原料制作的火锅，据说最开始是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。

豆米火锅传承至今，也可搭配干豇豆米、红豆等一起熬制，主要为了营养丰富，口感更好。制作锅底时，先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机搅成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。

接下来会放入各种蔬菜，如软哨、腊肉或者丸子等等，蔬菜浸泡到汤里多了一份豆香，而且吃得越久，汤汁越为浓稠，盛一碗汤，豆米已和汤汁混合，再加上其他配菜的味道，那种滋味就像初恋，黏而不腻。

配上贵州各种口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成，还可加入水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、侧耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。

豆米火锅的“汤底”讲究技巧

想要自己熬制汤底恐怕有些难度，因为贵州厨师熬制的汤是奶白色，如果不注意泡水问题，就无法做出奶白色的汤底。贵州当地厨师透露，其实煮四季豆前最好分3次换水浸泡，由于四季豆本身是红色，需要换水泡才能变淡，然后掺10倍量清水炖至豆米这样做出来的汤色就变白了。

将豆子熬成泥状才算成功，因此这里就要讲究熬豆的技巧，豆米汤底吃到最后都是浓稠、沙沙的口感。

贵州当地人还喜欢单纯用红豆熬制作为汤底，都说红豆有着美容瘦身的绝佳功效，自然受到不少女士的欢迎。豆米一定要熬出沙沙绵绵的口感，入口才可以感受到他浓浓的醇厚感。吃豆米火锅最重要的就是要品尝汤，据说这锅清汤是经历了多重“磨难”才能达到这样的味道。

其实贵州的豆米火锅都不存在啥底料，感觉都是主料，尤其是这锅豆米才是精髓的所在啊，这滋味~

下期更新更多贵州经典而美味的菜肴，哪一款令你念念不忘？

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责任编辑：滕小管（是新时代下的特色快餐饮食文化代表，将贵州地域饮食文化与都市快餐节奏结合。运用互联网思维创新餐饮运营模式，以原创连载漫画风格的连锁餐饮模式走向行业的前端，致力于打造上班族的专属餐厅。）

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