爽脆鲜嫩 健脾开胃（8月时令“保健菜”就是它）

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8月份，水分多、口感嫩、辛辣感较轻的嫩姜大量上市，最受松江人欢迎的传统做法便是泡嫩姜。其制作步骤十分简单，口感爽脆鲜嫩，主要用酱油调味，入口不冲较温和，凸显新鲜嫩姜的美味。

姜具有独特的风味，可以刺激味蕾，健脾开胃。其中所含的姜辣素，能起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这是与中医医理极为合拍的养生经验。《伤寒论》指出，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜温胃健脾。

三伏天还未结束

品尝嫩姜正当时

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制作步骤：

1. 菜市场上买到的嫩姜，红色的叶子要剥去、突出的老皮也要刮干净；

2. 嫩姜切片，再准备些柠檬片，增加一些开胃的酸味与清香；

3. 嫩姜加盐先暴腌1小时左右，建议1千克嫩姜加盐15克，可以去掉一些姜的辛辣；

4. 话梅30克、白糖150克加生抽100毫升、老抽50毫升、水50毫升配一个调料，小火烧开，最后加米醋30毫升、柠檬15克，烧开后马上关火，用烧开的调料泡姜，保存的时间更长；

5. 等调料完全冷却，将暴腌的嫩姜挤干水分，泡到调料里拌均匀；

6. 保鲜盒加盖，放冰箱里，第二天就可以吃了，泡嫩姜时间越久，辛辣口感会越轻。

泡嫩姜酸甜爽口

配粥下饭真是一绝

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原标题：《爽脆鲜嫩、健脾开胃，8月时令“保健菜”就是它！》

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