秋天 你需要一锅滋阴润燥的好汤（3道最适合秋天喝的滋补汤）

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这几天终于不用开空调睡觉了，秋天真的来了！秋高气爽的天气很舒服，不过随之而来的各种干燥问题也让人头痛，一入秋每天洗完脸，脸上的紧绷感总是很强烈。脸上的干燥涂些乳液就能解决，但身上皮肤的干燥感以及口鼻的干燥感就只能通过食物来调节了。入秋之后我们应该多吃些有生津养阴滋润多汁的食品，例如百合、莲子、山药、莲藕、番茄等等。干燥的季节来一碗汤汤水水的再舒服不过了，分享3道最适合秋天喝的滋补汤 ，喜欢的朋友赶紧做起来！

1、番茄山药牛腩汤

家里也常炖牛腩汤，这次特地根据季节在辅料方面做了调整。加了足量的番茄炖了足够的时间，把番茄的颜色和营养都炖进汤里了，秋天多吃一些番茄不仅能预防感冒，还清热养阴，改善皮肤干燥。而铁棍山药除了能健脾补肺，增强免疫力外，对滋养皮肤，美容养颜也有独特疗效！

材料：牛腩，蕃茄，山药，姜。（800G的牛腩加了四个蕃茄，汤的味道很浓郁）

调料：料酒，生抽，老抽，盐和冰糖。

做法：

1、牛腩切几大块，加姜片入冷水锅煮开后煮10分钟左右去尽血水。煮好的牛腩用温水洗净，切成小块。

2、蕃茄切片或切块都可以。山药去皮切滚刀块（山药去皮时可以用保鲜膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不痒了）。

3、油锅入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至变色（怕油腻这一步可以省略， 油锅炒一下更香）。

4、牛腩转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，冰糖和适量水煮开（水不要加的太多，这样汤的味道才会浓郁）。

5、继续放入蕃茄煮开转小火炖2小时左右至牛腩酥烂（蕃茄早一些加，煮软煮化，把味道都煮进汤里）。

6、牛腩软烂后加入山药并调入适量盐继续煮至山药软烂，最后大火收一下汁即可（并不是要把汁收干，只是让味道更浓郁）。

2、萝卜丝鲫鱼汤

我家最常喝的一款汤羹就是鲫鱼汤，料理起来简单而且有营养，看着汤汁在锅里慢慢变白，再加些自家爱吃的蔬菜，很容易就能煮出一锅美味的汤来。常吃鲫鱼还可以给人体提供所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。

秋冬季节煮鲫鱼汤，用白萝卜来搭配再好不过了。鲫鱼和白萝卜一起煮，不仅可以吸收汤里多余的油脂，还有一定的化痰止咳、开胃消食等食疗作用，所以这道汤羹最适合这个季节食用了。

煮鲫鱼汤，最主要的就是鲫鱼的卖相和汤色。卖相就是煎鱼的时候，不能把鱼身煎碎。我在油锅里加姜片和盐，还有鱼身拍淀粉，都是为了防粘。如果觉得铁锅不容易操作，可以换成不粘锅。而汤色浓白，就一定要把鱼两面煎透，再加水大火煮，鱼汤就一定会变得浓白。

材料：鲫鱼，白萝卜

做法：

1、油锅内加姜片和盐烧热（姜片和盐都是为了防粘）。

2、鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎，一面煎至定型后再翻面（这样不容易破皮）。

3、倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白）。

4、白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝，汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖，煮至味道融合后即可。

3、时蔬肉丸汤

肉丸子不一定油炸，清汤煮出来，配上时鲜蔬菜，营养美味，软嫩可口，非常适合给家里的老人和小孩吃。如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。丸子一次可以多做一些，放在冰箱里冷冻保存，下次要吃的时候直接拿出来用。

胡萝卜是我们家常吃的蔬菜之一，胡萝卜的营养价值实在是数不胜数。胡萝卜属于味甘性平的食材，任何体质皆能食用，不会对身体造成负担。所以多吃亦无妨，尤其是现在秋天，我们需要它来调节免疫，预防感冒而山药可以帮助我们消化，益肺止咳，在秋冬这样干燥的季节也很需要！黑木耳也同样有很高的营养价值，可以在这个季节为我们增强免疫力！这个汤很清淡，一点都不油腻!但味道却很丰富，荤素皆有，即使只有这碗汤，也能美美的吃上一顿饭了！

材料：夹子肉、鸡蛋、胡萝卜、山药、黑木耳、生抽、葱花、姜末、花椒面、盐，糖，虾粉

做法：

1、做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎（碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点）。

2、剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可（提鲜，更出色，看起更有食欲）。打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末（葱花和姜末一定要细），一点花椒面（这个很重要）。用手搅拌，使其混合均匀。如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。

3、洗净双手（或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面），再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。

4、黑木耳用冷水泡发后，去蒂洗净；胡萝卜和山药切滚刀块，入沸水焯几分钟后捞出待用。

5、砂锅加冷水和姜片及蒜头煮开，先加黑木耳煮开，再加胡萝卜和山药煮开，转小火煮15分左右后加盐，糖，虾粉这些调味，最后加入肉丸煮3－5分钟即可。

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