煮砂锅粥有技巧 这么做（粥鲜浓郁 美味回甜 一大锅都不够吃）

在潮汕，喝粥可以说是喝出了文化，早上喝粥，中午喝粥，晚上还喝粥，不知道的北方人还以为是给穷的，没米饭吃。其实不是，只是一方水土养一方人，一地有一地的习俗。而在潮汕，粥中最出名的要属砂锅粥了，材料更是多种多样，什么天上飞的，地上跑的，水里游的，只要你想，统统都能下锅，煮出来的那锅粥，鲜！甜！香！让你吃撑了肚子，隔天还想吃。

今天呢，咱们也不那么破费，简简单单的做一个道家常版的砂锅粥，材料呢，来点虾和肉，取其海鲜的鲜和肉类的味，做一道热滚滚的鲜美砂锅粥。

砂锅粥制作开始

准备材料（两人份）： 大米 60克

瘦肉 250克

虾 0.5斤

鱿鱼头 2个

猪肉丸 0.5斤

冬菜 2汤勺

姜 1块

芹菜 2棵

香菜 1棵

盐 2茶勺

鸡精 0.5茶勺

生粉 1茶勺

清油 适量

详细做法： ① 大米淘洗后，加水放砂锅里煮，然后看下时间，定时28分钟；

② 瘦肉切薄片，加少许盐和鸡精、1勺生粉、半勺清油，抓匀腌制备用；

③ 虾清洗，剪去虾枪和虾须；鱿鱼头清洗，顺着鱿鱼须切条状；姜切片；芹菜、香菜洗净，切碎；

④ 粥水煮开时，打去浮沫，继续煮10分钟；待煮到定好的时间剩余 8分钟的时候，加入两勺冬菜，和半勺清油，有喜欢肉丸或肉饼的，这时候也可以下了；

⑤ 接着煮4分钟，也就是时间剩余4分钟的时候，顺次加入鱿鱼须、姜片、虾，继续煮；然后用勺子舀一些粥水加入腌制的肉片中，把肉片打散，再倒入锅中，然后调味：加入两勺盐（盐的咸度可能不同，这里要自己把握），半勺鸡精，用勺子搅拌均匀；

⑥ 最后一分钟的时候，加入芹菜粒，搅匀煮到关火，下入香菜末即可开吃。

这样，一道美美的砂锅粥就做好了，鲜甜无比，虾、鱿鱼、瘦肉，鲜香！最后的配菜提味，完美！

烹饪小贴士

Tip1：米的选择 我们常吃的米有两种，一个是长得细长一些的，这种一般是用来煮饭的，易熟不夹生，口感好；一种是短且圆润的，叫珍珠米，煮粥用这种更为合适，颗粒大，煮出来的粥水相对也更加粘稠。

Tip2：火势很重要

煮粥的火候不亚于对材料的选择，一锅粥好粥煮出来应该是汤白且浓稠，米香味大。怎么做呢？这就要求在煮粥的时候，在确保粥水不会溢出来的情况下，用最大的火，也就是说，先大火把粥水烧开，然后慢慢再调小，保证锅里的粥一直是沸腾的状态。要知道小火煮的粥，不叫煮，叫泡！

Tip3：放材料的顺序

煮砂锅粥呢，材料的放入顺序也是有讲究的，要知道，有些材料煮得久了，会变老变软烂，有些口感又会变得柴且难嚼，而放得晚了，一个怕煮不熟，另外材料的味道又不能完全释放出来，跟粥水充分融合，这又会让粥少了些味道，所以材料的放入顺序要把握好。像冬菜，需要八分钟左右释放味道，肉丸因为是冻品，又需要八分左右才能全熟，虾和鱿鱼为了保证口感和鲜味，煮个4分钟也就差不多了，瘦肉也一样，刚刚煮熟，嫩且滑，最后的芹菜和香菜，光用粥水的余温都能烫熟，主要是为了提味。

Tip4：冬菜

冬菜呢，挺多人都不知道是什么，其实它是潮汕的一种特色腌菜，不是说只有潮汕有，而是觉得这一款，跟砂锅粥最搭。煮砂锅粥，有它没它，那煮出来完全就是两个味。

看到这里，相信你对这锅粥也是充满了喜爱之情，那心动不如行动，做做看吧，材料简单，做法详细，还缺什么呢？动力？

我是煮好每一道菜，吃好每一餐饭的三餐小家，以上就是本篇分享的所有内容，如果你觉得我的文章不错，或对你有所帮助，大家可以点击收藏+转发一下，我们下期再见。

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