记住这些 畅快吃蟹（和蟹寒说再见）

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“天下食物之美，有过于螃蟹者乎？”在这个菊黄蟹肥的时节，让人念叨最多的食物，毋庸置疑就是这只有金秋才有的大闸蟹了，尤其是阳澄湖大闸蟹，那“蟹中之王”的鲜美滋味，怎么都让人念念不忘。蒸上两只，细细品味，怡然而自得，馥郁的鲜香，让人直呼“上瘾”！

黄红膏腻、蟹肉鲜甜的大闸蟹，味道鲜美无比，但是它带有的寒性却让人头痛无比。《本草纲目》记载：“蟹，气味咸、寒、有小毒”，常年生活在湖水中的大闸蟹，身上寒性较重，如果一次性食用过多的大闸蟹，尤其是肠胃不佳的食客，很容易就会引发消化不良、肠胃不适，腹痛、腹泻等情况。

扔掉四处最“寒凉”的部分

大闸蟹身上有四处人们公认的寒凉部位，分别是蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。这四个部位寒气最重的就是大闸蟹的蟹心，蟹心极寒，还残留有大闸蟹的血液，被人食用容易引起免疫反应；蟹胃蟹肠作为大闸蟹的消化器官，里面装有蟹吃的食物以及消化残渣；而作为呼吸器官的蟹腮更是与湖水直接接触，十分容易积攒重金属和泥沙，所以一定要舍弃掉。这些极寒的部分丢弃后，剩下的部分携带有的寒气就不足为惧了，只要巧用搭配就行。

巧用食材，“蟹”绝寒凉

事实上，古人很早就将大闸蟹的黄金搭档挖掘出来了。为了祛除大闸蟹的寒性，古人用姜和黄酒与大闸蟹同煮，或以姜末同醋调匀在食蟹时蘸用，亦有人会将煮熟的蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”。不仅如此还找到了既能缓解蟹寒，又不会喧宾夺主破坏蟹香的紫苏，而且气味芳香的紫苏叶还能让大闸蟹带有一股紫苏叶特有的香气。

吃完蟹后来点它，胃暖暖的

红糖姜茶

大闸蟹性寒，还含有大量蛋白质和胆固醇，对于脾胃虚寒的人群来说，食用之后体内寒气会有所增加，还会引起消化不良。而吃完大闸蟹后喝红糖姜茶不仅可以中和大闸蟹的寒气，还可以暖暖肠胃，减少体内的寒气以及缓解肠胃不适感。这是因为生姜性温味辛辣，能增强和加快血液循环活动，刺激胃液分泌胃酸，再搭配上红糖，暖胃、驱寒的效果就更加显著了。

黄酒

黄酒是一种偏温性的酒类，传统中医认为秋冬季节饮用黄酒有舒筋活血、驱寒暖胃的功效。搭配大闸蟹一同食用，性温的黄酒可以有效抑制大闸蟹的寒凉，具有一定的驱寒作用，还能促进肠胃消化食物。不仅如此，因黄酒宜品，属于浅湛慢饮之物，再加上黄酒有去腥提鲜的功效，饮时将大闸蟹攥在手中慢慢品尝，十分风雅惬意。

#阳澄湖大闸蟹#

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