酱香型白酒“以酒养糟”是什么意思（有什么好处）

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酱香型白酒酿造过程中需要经历九蒸八烤七取酒，为什么九次蒸煮才取七次酒？另外两次蒸煮的酒去了哪里?其实酱酒第一次蒸煮是不出酒的，而第二次蒸出来的酒品质不好，会撒回酒糟和窖池内，达到以酒养糟的目的。

所谓以酒养糟，其实是上世纪总结出来的经验，因为在酿酒的过程中，除了投料和润粮阶段加水之外，其他环节不再加水，为了调节酒醅的水分，会在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒。

第二轮次的酒少，且品质一般，所以会用来养窖、养糟是很好的。另外，每个轮次的尾酒也会用来养糟，这样做的好处还可以让尾酒在窖内再次发酵，起到增香的作用，供给乙酸菌、甲烷菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。

提出这个理论并将其投入实践的人正是前茅台酿造工程师王绍彬，他18岁起就在“荣和烧坊”当学徒，掌握了过硬的酿酒技术。三大烧坊合并成立国营茅台酒厂之后，王绍彬进入茅台酒厂任制酒一车间二班酒师，随后担任茅台酒厂副厂长、酿造工程师。

在某段特殊时期，由于气候和高粱品种等问题，茅台酒厂发现，因为水分标准不准确，导致产量下降。而酒厂激进地想要提高产量的措施，在王绍彬看来是不合理的，违反常规的。所以他积极主动地找原因，找问题，终于在1958年总结出了“以酒养糟”的酿酒经验。并一直沿用到今天。

终于通过“以酒养糟”的方式解决了这个问题，不仅提高了产量，而且品质也提高了一大截。茅台酒之所以有今天的成绩，离不开王绍彬这一辈元老的付出。

同样，酱香型白酒如今火热的市场环境下，也必须要感谢这些先辈们，正是一代又一代伟人慢慢传承而来的，得以让我们在今天享受到醇香的美酒。

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