辣白菜的制作方法

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原材料；白菜4.8千克，

萝卜1000克，

水芹菜100克，

芥菜200克，

牡蛎200克。

调味料，葱丝200克，辣椒粉130克，腌小鱼酱100克，虾仁酱100克，糖12克，葱200克，蒜泥80克，姜泥36克，盐8克。

制作方法；1.白菜用手掰断，放粗盐腌制，并将剩余的一半粗盐放进白菜帮之间，将白菜正反面分别腌制三小时。

2.萝卜清理洗净，切成长五厘米、宽、厚各0.3厘米左右的丝，水芹菜去叶，葱、芥菜切成长度约四厘米左右的段，牡蛎用淡盐水清洗后，沥去水分，将虾仁酱里的虾仁挑出切碎，并在剩余的虾仁酱汁与小鱼干酱里加入辣椒粉后泡软。

3.在切好的萝卜丝上，撒上泡湿的辣椒粉，调拌均匀，再放入备好的调料，拌均匀后，放入蔬菜和牡蛎，轻拌后放盐。

4.在白菜帮之间均匀地抹上调料。

5.为防止调料外流，用大菜叶将棋围拢，在泡菜坛子里整齐地放入白菜，盖上大白菜叶，将碗里的水与盐均匀地撒在泡菜上，将所剩调料全部倒入坛子里，最后将白菜压实，保管即可。

夏季放入冰箱冷藏。

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