冬天有一种幸福叫吃火锅 更幸福的是（这样吃火锅不上火 不长胖）

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冬天，最幸福的事，莫过于一家人围坐在桌子边，吃着火锅聊着天。各式美味食材往火锅里一涮，热乎乎、香喷喷，还有什么比这更爽的事情呢。

我们一家人都很喜欢吃火锅，尤其南方的冬天，屋里屋外一个温度，在家里，取暖全靠抖。最发愁的，恐怕要数家里掌勺的人，最后一个菜上桌时，第一道出锅的菜早就“凉凉”了。这个时候，只有吃火锅最得人心。

火锅好吃，但容易上火，还容易长胖。一不小心就吃多了，还容易伤脾胃呢。

如果吃火锅能不上火、不长胖，那该有多好。

吃火锅容易长肉，是因为肉太多，猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鱼丸等等，这些往往都是下火锅的主角，菜太少了，一桌子人，往往只有一碟青菜。这样吃，怎么能不长肉呢。

吃火锅也要讲究荤素搭配，而且，有些素菜，味道和营养并不比肉差。

1、白萝卜

俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”。冬天为什么要吃萝卜呢？萝卜性凉，冬天那么冷，冬天吃萝卜不是寒上加寒？

正因为冬天冷，我们习惯多吃一些温热的食物，还要进补，体内容易产生积热，而萝卜有下气化痰、消食化积的作用，正好解决了进补的问题。

《本草纲目》中有很多关于萝卜消食的记载。比如，“江东居民言种芋三十亩，计省米三十斛；种萝卜三十亩，计益米三十斛。则知萝卜能消食也。”

也就是说，如果种三十亩芋头，老百姓们多吃芋头，可以省下三十斛的米，因为芋头多食胀气，难消化，就吃不下这么多米了；如果种三十亩萝卜，大家多吃萝卜，就会多吃三十斛的米，因为萝卜消食化积，帮助消化，就能多吃一点米。

吃火锅总是控制不住多吃几口，吃撑了，所以，很多人一吃火锅，脾胃就遭殃。吃火锅时，一定要有白萝卜，白萝卜代替了一部分肉，首先在热量上就降低了，其次，白萝卜消食，吃了火锅胃又不会难受。

我从小就爱火锅里放白萝卜，一定要提前炖，炖到萝卜软软烂烂，入口即化，这是一种肉也不能取代的美味。

2、大白菜

古人认为，人世间最鲜美的味道，莫过于“初春早韭，秋末晚菘”。

“初春早韭”，就是春天的第一茬韭菜，又鲜又嫩，也是我从小到大的最爱。

“秋末晚菘”，指的是深秋之后，被霜打过的大白菜。这个时候的大白菜，清甜多汁，清脆爽口，怎么吃都好吃。

大白菜的纤维素含量很高，可以疏通肠道，促进排便，还能与脂肪、胆固醇结合，阻止小肠对脂肪、胆固醇的吸收。吃火锅一定少不了肉，有大白菜的存在，肉里的脂肪和胆固醇就不会被我们身体吸收那么多，长肉的负担减轻了不少。

中医认为，大白菜能通利肠胃，生津解渴，消食下气。吃火锅很容易口渴，因为火锅燥热，往往调料也吃得多，大白菜生津解渴的作用，正好派上用场。

3、黑木耳

黑木耳消食的作用与白萝卜、大白菜相似。黑木耳中含有丰富的胶质，有很好的吸水膨胀性，在肠道里能增加粪便的体积，排便会更顺畅；同时，也能吸附多余的脂肪和胆固醇，减少肠道的吸收。

黑木耳的胶质，不仅能吸附脂肪、胆固醇，就是不小心吃进来的木屑、毛发等异物，或呼吸进来空气中的大颗粒，也有清理作用。难怪，它有个外号，叫“清道夫”。

黑木耳比白萝卜和大白菜多了一个优势，萝卜白菜性质都偏凉，气虚和体寒的人不适合多吃，而干的黑木耳，性质平和，不寒不热，各种体质的人都可以吃，又不泻气，反而还能补血。黑木耳的含铁量比牛排还高呢，虽然吸收率比不上肉类，但含量高，补进来的也不少呢。

黑木耳的蛋白质含量也不低，和某些肉类相当，虽然质量没有肉类中的蛋白质那么好，但只要食物多样化，互相搭配，黑木耳也能提供丰富的蛋白质。所以，它还有另一个外号，叫“素中之荤”。

4、冬瓜

冬瓜为什么叫冬瓜呢？因为它的瓜肉雪白，像冬天下的雪，霜打过的冬瓜，表皮上还会泛起一层白霜，就像秋冬天地上结的霜，所以，就把它称为“冬瓜”。

冬瓜和萝卜、白菜类似，多汁、清爽，是非常美味的蔬菜。冬瓜也可以入药，但入药的冬瓜，必须是霜打过的、表面上有一层白霜的冬瓜。

冬瓜皮祛湿消肿，冬瓜瓤清热止渴，冬瓜子润肺化痰，全身都是宝哟，可惜，这几个部分，都是我们平常食用时丢弃的部分，太浪费了。

火锅汤底大多比较油腻，涮的食物一般也少不了肉，配上一碟冬瓜，既能生津解渴，又能祛湿化痰，也是吃火锅上佳的选择。

5、豆腐

不只是豆腐，各种豆制品，都是吃火锅必不可少的食物。

豆腐所含的蛋白质不低，而且都是优质蛋白。中国居民膳食指南中建议，每人每天所摄入的蛋白质中，最好有一半是大豆蛋白。肉的蛋白质丰富，质量也好，但脂肪和胆固醇含量也不低，如果蛋白质完全靠肉来获取，往往脂肪和胆固醇就会超标。

而大豆中不含胆固醇，脂肪含量虽不少，但大部分是不饱和脂肪酸，是可以降低不好的饱和脂肪酸和胆固醇的。所以，每天所需的蛋白质，要有一半是从大豆及豆制品中获取，既能保证蛋白质的供应，又能控制脂肪和胆固醇。

豆制品还含有丰富的膳食纤维，肠道细菌分解膳食纤维时，会产生一些气体，可以增加饱腹感，也就能减少食物的总摄入量了。

当然，这些气体不能及时排泄，会引起肠道胀气，所以，萝卜、白菜、木耳这些食物可不能少。

《本草纲目》中介绍了一个故事，说有一人因为贪吃豆腐，肚子胀得难受。正好听卖豆腐的人说，有一天，他老婆不小心把萝卜汤倒进豆浆里了，结果豆浆就没办法凝结成豆腐了。他听到后受到启发，买了几根萝卜回家煮汤喝，还真就解气了，肚子不难受了。

6、海鲜

吃火锅吃得最多的肉，一定是牛肉和羊肉，牛羊肉确实香，但相对其它肉也更难消化，所以，牛羊肉不要吃太多，可以用一部分白肉来取代，尤其是鱼和海鲜。

鱼和海鲜的蛋白质含量不比牛羊肉低，而脂肪却比牛羊肉少，所以，很多减肥的人不吃红肉，只吃白肉。

我有个朋友，特别喜欢约我们去吃酸菜鱼，她说吃别的肉难消化，而且还容易胖，但吃酸菜鱼就没负担。鱼肉确实比猪牛羊肉好消化，再加上酸菜是发酵制成的，凡是发酵过的食物，都有促进消化的作用，所以，酸菜鱼吃起来就没负担了。

海鲜中的脂肪，含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是可以降低中性脂肪和胆固醇的，引起各种心脑血管疾病的“元凶”，主要是中性脂肪和胆固醇，不饱和脂肪酸是我们的好朋友。而且，有些特殊的不饱和脂肪酸，对大脑发育很重要，小孩和老人适当吃些海鲜有益。

我们家吃火锅，鱼片、虾、鱿鱼、大蚝、花蛤等，总得有几样。

无水火锅

火锅易胖还有个“隐形杀手”，就是锅底。常见的锅底，含有很多的油，牛油、鸡油、香油等 。这样的锅底确实香，偶尔吃一次解解馋是可以的，但吃一个冬天，怕得胖几斤，仔细一看，可能是几公斤。

怕油多的人，可以试一下无水火锅，前面介绍的几种蔬菜，不仅健康美味，而且大多是多汁的，用它们来作汤底，味道鲜美，又不油腻，别具风味。

材料：白萝卜1根，冬瓜一截，大白菜1/4棵，西红柿1个，干木耳10g，干香菇10朵，干虾仁10g，车螺2斤，大蚝半斤，炸腐竹皮4块，手打牛肉丸10个。

做法：干木耳和干香菇提前泡发。

白萝卜去皮、切薄片，冬瓜洗净，连皮带瓤和籽切片，西红柿切块，大白菜洗净、撕成小块。

在电饭煲里最下层铺上白萝卜，再依次铺上冬瓜、白菜、西红柿，接着放入木耳、香菇和干虾仁，上面铺上车螺、大蚝、手打牛肉丸，撒入适量盐。

盖上盖子，选择“煮饭”键。电饭煲停止加热后，开盖，锅底已经是浓浓的蔬菜汁了，上层的海鲜、牛肉丸也都熟了，开始享用吧。

电饭煲容量有限，每次每种食物不要放太多，吃完再加食物进去煮。第一锅多放萝卜、冬瓜和白菜梆这些多汁的蔬菜，让锅底有足够的汤汁，不需要额外加水。白菜叶、炸腐竹这些特别容易煮的食物，可以等熬出蔬菜汁后，再加进去煮。

也可以先把这些蔬菜放锅里，煮出一锅蔬菜汁，再用蔬菜汁涮肉、涮其它食物吃。

除了萝卜、白菜和冬瓜，其它多汁的蔬菜瓜果，比如黄瓜、西葫芦、莴笋等也可以用来作锅底，根据自己的品味来选择即可。

熬出来的第一锅汤底可以喝，和平时煲汤的效果差不多，尿酸不高的人可以放心喝，味道超级鲜美，全是蔬菜的精华，爽口不油腻。后面反复涮煮的汤最好不要喝，食物中的脂肪和嘌呤很多都煮到汤里了，这种汤喝了容易胖，还会增加尿酸代谢的负担。

结语

冬天最幸福的事情，莫过于一家人围在一起吃火锅。更幸福的事，就是吃了火锅不上火、不长胖。

无水火锅，荤素搭配，味道鲜美，又不油腻，大家不妨试试。

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