纷享佛山丨想尝一尝佛山的美食 除了均安煎鱼饼（还有明昌鸡仔饼）

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佛山地区水网密布，河道较多，河里的野生鱼，成为了制作美食的优质天然食材。当地的人们利用这些食材，制作出了风味独特的美食。所以到佛山旅游，必须要品尝佛山地区用水产品制作的特色美食。下面是几款佛山美食的介绍。

均安煎鱼饼

均安鱼饼的历史相当悠久，在清代，当地人就将鲮鱼肉剁烂做成鱼膏，或蒸或打边炉，味道鲜美。在当地是一种特色美食，是将当地特产的鲮鱼肉压制成饼干形状，然后再放到油锅里煎至金黄色，闻上去香味扑鼻而来，吃起来外面酥而里边嫩。具有独特的风味，是佐酒下饭之美味。

煎鱼饼的制作过程不复杂：首先挑选鲜活鲮鱼起肉片，用双刀剁成肉泥，随后加入油、盐、糖、生粉、水等，顺时针搅打成白里透青的肉胶。搅拌的方向需要格外注意，方向对了才能做出美味鱼饼，像是烟火气氤氲出的普世哲理。接着下锅煎鱼饼，烧锅下油后用锅铲压平鱼饼，亦可放下前用模具压成薄饼状，最后煎至两面金黄起锅。

鱼饼看上去普通，名气却不小，除了享誉港澳及邻近各区，在1997年举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼还被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

疍家腊鸭扎

疍家腊鸭扎是用鸭肠把鸭的下巴、鸭肝、鸭中翅、腊肉捆扎起来，进行风干而成，具有独特风味，是一道少有的美味佳肴。一只疍家腊鸭扎由鸭的身上各部分组成，其实这些食材都很普通，而佛山疍家人，用独特的工艺将平凡变为特色，让这些食材经过手工腌制和风干之后，变成了一道风味独特的美食。

在古代，人民的生活条件并不好，除了逢年过节，能够吃上鸡鸭肉之外，平时很少有机会吃这些美味。然而过节宰杀的鸭，鸭头和鸭脚等部分食之无味，弃之可惜。有一位佛山本地人，突发奇想，认为能不能将这些剩下的鸭头和鸭脚充分利用起来呢？于是他将这些鸭头和鸭脚进行风干，谁知道两者结合，竟成为了一道独具地方特色的美食。

腊鸭扎的食用方法比较简单，将腊鸭清洗干净之后，放入饭锅里面和大米同时蒸煮，在锅内水蒸气的作用下，腊肉的油渗入到鸭头和鸭翅中，饭蒸熟后，掀开锅盖就会有一道独特的香味扑鼻而来。

疍家其实是古时候，常年在水上生活的人家，他们靠打渔为生。按理说他们制作的美食，应该是以鱼为主，但是他们却制作出用鸭为食材的美食，是不是让人感到特别意外呢？不管是出于好奇还是美味的吸引，佛山疍家腊鸭扎值得你去品尝。

明昌鸡仔饼

明昌鸡仔饼是佛山的一种传统特色小吃，饼里面的馅料是用肥肉、酒、糖放在一起腌制，然后再经过特殊的方法制作而成，吃上去皮薄而松脆，肉馅很爽口。

鸡仔饼从外观看上去和玉米饼差不多，饼的表面泛着一层光泽，制作时在面粉里面加入适量的麦芽糖，当麦芽糖受热在变冷时，恢复了弹性，这样会让鸡仔饼，咬起来有弹性而有嚼头。

鸡仔饼的制作工序包括：腌制冰肉、拌馅、开粉、包馅、刷蛋黄液和烘焙等。经过长时间以来的改进，每个环节都有比较严格的标准。例如：冰肉腌制好后，只需要拿筷子轻戳就能戳到穿。

明昌鸡仔饼的特点是：色泽金黄油亮、表皮薄而且脆，很有嚼头，尝起来还有一股豆腐乳的鲜香、芝麻的油香。2017年，明昌鸡仔饼成功入选第七批非物质文化遗产项目；明昌鸡仔饼已经正式成为佛山三水十大手信之一。当地人们走亲访友，都会带上一盒明昌鸡仔饼。价格虽不贵，但是味道却相当之不错。

如果你到了佛山旅游之后，觉得没有什么特色食品带回家，那么明昌鸡仔饼应该是你的最佳选择。很多人到了佛山之后，都会购买明昌鸡仔饼作为礼物送给亲戚朋友，毕竟正宗的明昌鸡仔饼可不是随处都能买到。

聪明的佛山人，总是能够利用生活中普通的食材，制作出美味的食品。以上介绍三种的美食，在当地都享有较高的知名度。虽然使用的食材都比较普通，但是经过特殊的工艺加工之后，吃起来的味道会让人回味无穷。每一道美食都获得了社会各界的认可和喜爱。#纷享佛山#

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