酱卤牛肉 做法简单（酱香浓郁 牛肉香嫩 吃了还想吃）

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牛肉具有高蛋白，低脂肪的好处，晓晓孩子打小特别爱吃牛肉，所以呢，长得很高大。晓晓孩子几乎每天都吃牛肉，晓晓总是想着怎么变着花样用牛肉做菜。今天就说说怎么来做酱香味浓的卤牛肉吧！

酱卤牛肉最好选取牛腱子肉。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，同样适于炖、焖、酱等。

牛腱子肉卤好，肉切出来不散，中间有细筋，吃起来细嫩不柴，选取牛前腱子肉来卤自然是最好的了。

为什么说酱卤牛肉呢，那是因为晓晓添加了黄豆酱，来增加卤牛肉的酱香味，家里可以常备黄豆酱，有时候做菜放点，味道很好！

【酱卤牛肉】制作方法：

食材：

牛腱子肉，蒜瓣，生姜，洋葱，小米辣，卤料包（超市有售卖），黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，冰糖，米酒

做法：

1、大蒜、生姜拍碎，小米辣切圈，洋葱切块。牛肉清洗干净，切成大块。

2、锅中下入少量茶树油（没有茶树油的可以用其他植物油代替），放入姜、蒜、洋葱、小米辣炒香。

3、配料炒香后，下入牛肉翻炒掉血水后，放入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、米酒、一点点冰糖，翻炒出香味。

4、炒出酱香味后，放入适量清水漠过牛肉，放入卤味包，把水烧开。

5、把锅中烧开的牛肉和汤汁全部倒入砂锅里。砂锅小火慢炖3个小时，中途加一半的食盐入个底味，快起锅前再放入适量的食盐。

6、酱卤好的牛肉不要马上出锅食用，让它在锅里浸泡半天（一个上午，一个下午或者一个晚上的时间），再起锅食用，会更入味的。

7、酱卤好的牛肉要放凉了再切片装盘，这样切出来的牛肉片不会散开来，还有，切牛肉一定要逆着它的纹理来切哦，吃起来才嫩而不柴！

小贴士：

1、卤料包超市有售卖，为什么不直接放大料呢，是因为怕不常做菜的人，大料的用量拿捏不好，而且卤料包里面搭配的大料种类也是比较全面的，味儿一般不冲！如果自己对用料有把握，直接放入大料也可以。

2、牛肉是否焯水的问题，那要看你的牛肉，南方新鲜的黄牛肉味道不腥膻，血水也很少，可以不焯水。北方的牛肉味儿大，可以焯水，根据实际情况而选择是否焯水。

3、酱卤牛肉也有直接卤的，晓晓觉得先炒再卤，味儿会更香的哈。

切好的酱卤牛肉浇点卤水直接吃，或者做成凉拌菜也是非常不错的。

亲爱的朋友们，简单易做的酱卤牛肉，您学会了吗？有时间可以试着做一做，在做食物的过程中，您会体验到生活中是有着无限乐趣的呢！愿您的生活充满阳光和快乐，心中有爱，眼里有光！

我是晓晓，欢迎关注“朱晓晓美食记”，更多的美食与您一起来分享！

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