除夕团圆饭 炖排骨汤加上1样食材（保鲜味道好 汤色清亮不浑浊）

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随着新春的钟声越来越近，家家户户的年夜饭也开始紧锣密鼓的备上了，而在这热热闹闹的团圆饭餐桌上，我家呢，除了大鱼大肉的“硬菜”搭配些素菜之外，也少不了一大盆清甜的玉米排骨汤，要知道席间喜庆，难免贪杯多喝了几口，这时候吃上咬几块排骨，喝几口热乎乎的鲜汤，香而不腻，胃里立马舒服妥帖，所以除夕团圆饭它可是我家餐桌上隐藏的“王者”。

排骨汤是一道家常汤品，味道香醇浓厚，又因富含大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白，也因此成了许多人青睐的一道美汤，但经常在家炖排骨汤的人都知道，在炖排骨汤的时候，汤水一炖起来，就会看到汤水表面漂浮着一层层的浮沫，很难看，味道也很腥，最后炖出来的汤有时候也比较浑浊，其实想要排骨汤色鲜亮不浑浊，很简单，在做排骨汤时，只需放上一样食材搭配煮就行了，不仅轻松去除掉浮沫，味道还保鲜。

炖排骨汤会出现浮沫，是因为炖汤时排骨骨头和肉里，因遇到高温加热所排出的血水和杂质。平常大多数人会先将排骨焯水来去掉这些浮沫，但之后炖煮的过程中还是会有些浮沫在汤里，很多时候我们也撇不干净，所以炖出来的汤色远不如外面饭店炖出来的汤色看着清澈鲜亮，而想要排骨汤汤色变得不浑浊，只需在炖排骨汤时切几根海带片搭配就行了，海带能起到去腥味和除浮末的作用，做出来后的排骨汤喝起来味道更加鲜美不说，且更营养。要知道海带也富含维生素和多种矿物质，这样一来，一举两得，而且我使用了最近入手的这款三禾方汤锅还能防止溢锅，一炖到底，不用一直站在汤锅前，实在是太方便了，大家可以试试这种炖排骨汤的方法呦！

玉米排骨汤制作方法

食材：排骨1斤，玉米1个，芋头3个，海带1小把，大葱段1根，老姜1块，枸杞少许。

用料：料酒2茶勺，白胡椒粉2茶勺，盐和油各适量。

第一步，玉米剥去外皮，择去玉米须洗净切1厘米厚的块。芋头削去外皮，洗净切块，放入盐水里泡20分钟。大葱段切块，老姜切片，海带和枸杞冲洗干净即可。

第二步，排骨放入冷水中浸泡出血水，清洗干净后放入锅中，倒入没过排骨的水量，放入一半大葱，一半姜片，大火烧开，煮沸后继续煮上5分钟，撇去浮沫关火捞出用热水清洗沥干。

第三步，取三禾方汤锅放到电磁炉上，锅内倒入适量油，用小火烧热，油温3到4成时下入剩余的大葱，姜片炒香，放入排骨一起翻炒，炒到排骨块收缩变色。

第四步，倒入3大碗清水，转大火烧开，放入海带搅拌，汤汁再次煮沸盖上锅盖转成小火慢炖1个小时，炖至排骨软烂脱骨。

第五步，放入玉米和芋头，盖盖继续炖上20分钟，等食材全部变熟，加白胡椒粉以及适量盐调味搅匀。

第六步，最后放入枸杞继续炖10分钟关火起锅，把炖好的汤盛入碗里就做好了。

叨叨一下：

排骨炒到肉块收缩后，一定要倒入冷水，可使排骨营养更容易溶解在汤里，比热水炖出来的汤喝着更鲜美。

切好的芋头块先放入盐水中浸泡一下，可以去除芋头自身带的黏液，使芋头口感更加清爽些。

海带中含有盐分，也可以提前泡一泡，减轻咸度，加盐时要注意用量，避免汤水过咸。

炖煮过程中切忌不要加水，如果汤汁煮到一定程度非要加水的话，一定要加滚水，这样能保留汤的鲜美口感。

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