炖排骨汤时 这3点窍门要知道（汤鲜肉香还不腥 冬天爱常喝）

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炖排骨汤，忽视这“3点”，汤不鲜肉不香，教你正确方法给家人做。

排骨，向来是家庭必备食材，肉不多却解馋，并且做法也多，样样吃法都能完美驾驭，能做香酥的炸排骨，甜香的糖醋排骨，吮指的烤肋排，当然还少不了香醇浓厚的排骨汤，在寒冷的冬天里，炖上一锅冒着氲氤热气的排骨汤，一碗喝下去，周身俱暖，浑身舒坦了。但我们在家炖排骨汤，要想汤鲜肉香没有一点腥味，还是需要些技巧的。

老话说：“肉管三，汤管七，骨头要管二十一”。排骨汤不仅味道上鲜美，并且营养丰富，因是带骨头熬制，就含有易于人体吸收的蛋白质，维生素和矿物质。现在很多人工作忙碌，有时候顾不得好好吃上一顿饭，而一碗热腾腾的排骨汤就特别适合身体疲乏以及长期从事体力的工作者，有助于维持体力，同时全身暖洋洋的，特别舒服，天冷了，给家人炖上一碗这样的热汤可正合适。

排骨汤，还是在家现炖现吃的好，不过有时炖出的汤不尽人意，汤味比较淡，味不香，有的还带着些腥味，那是因为有些细节没注意，下面小编就为大家分享一道，排骨油菜枸杞汤，炖好的汤看上去汤色浓郁，油菜叶子也特别清爽，喝上一口汤下肚，香味由远及近，可以说是汤鲜肉香还不带腥味，味道特别棒。

排骨汤想要好喝，除了配料，操作时只要注意这3点就行了，这些还都是平常最容易被忽视的：

①，选用的排骨，必须要瘦肉多，肥肉少，这样保证炖出的排骨口感鲜嫩不肥腻，同时要注意新鲜的排骨，不必进行清洗，不然水就会洗去排骨的肉味，使我们炖出的排骨鲜味欠佳。

②，焯烫排骨时，排骨要冷水入锅，若是热水下锅，排骨中没有完全被排出的血水，会直接凝固在排骨里，冷水下锅水温缓慢升高，能保持排骨鲜香还能有效去除血水，也能去除腥味。

③，在炖汤的时候，不要在中途加水，要提前添够水量，一气呵成，若是中间加水，温度变化会使汤和排骨肉的品质下降。以上这三点注意到，就能做出汤鲜肉香无腥味的排骨汤了。

排骨油菜枸杞汤制作方法

食材：猪排骨500克，油菜80克，枸杞10克，干香菇5个。

香料：桂皮2克，丁香5粒，陈皮2克，干桂圆1克，八角2个，甘草1克，大蒜5克。

用料：料酒5克，白胡椒粉2克，盐适量。

第一步，排骨先不用清洗，直接切成2厘米大小的块，锅中倒入没过排骨的冷水，放入切好的排骨用大火煮沸撇去浮沫，淋入料酒继续煮上5分钟，再次把浮沫撇干净捞出排骨，用热水清洗干净，沥干水分。

第二步，油菜择散去根清洗干净，干香菇和枸杞用温水泡软，大蒜去皮切两半，把切好的大蒜和其他香料装入香料包里用绳子系紧。

第三步，锅中倒入5碗冷水，放入香料包用大火煮开，再放入泡软的香菇继续煮上10分钟，煮出香菇和香料的香味来，方便排骨入味。

第四步，放入焯水的排骨搅开，等锅中再次煮沸后，盖上锅盖转小火慢炖1个半小时，炖至排骨酥软，汤色浓郁，这时的排骨已经变得脱骨了。

第五步，放入洗好的油菜和枸杞，继续炖5分钟，往锅里加白胡椒粉，适量盐调味，搅拌均匀后关火，起锅盛出这道汤就做好了。

叨叨一下：

1，选用的排骨最好瘦肉多肥肉少，这样炖出来的排骨口感鲜嫩，吃着也不油腻。

2，新鲜的排骨不用清洗，直接下锅焯水后再清洗就可以，如果用水先清洗的话，会洗掉排骨的肉香味，做出来的汤汁鲜味不够。

3，排骨焯水时，要冷水下锅，这样不仅可去净排骨上面的血沫，也能去除排骨腥味。

4，炖汤最忌讳中途加水，所以炖排骨的水量要一次加满加够，中间就没必要再加了。

5，提前冷水下入香料包，先煮上一会，香料味煮出来后下入排骨更容易使排骨入味。

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