想在大学宿舍自己煮咖啡喝（要怎么入门）

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这个比较简单，因为不需要仪式感，只是轻松地喝上一杯咖啡，享受一隅的宁静，读书累啦，小息片刻的幽香。喝咖啡有三种意境：1、只是想喝一杯咖啡，仅此。2、一种小资的情怀。累啦、伤啦、闲暇、放松、闲聊、抒情和坏境间的一种互动。喝惯了咖啡，就是清晨起来黎明的味道。午后和傍晚的一种依赖，因为喝惯了咖啡，一天不喝总觉得“今天缺了点什么”。真正喝咖啡的人不会因咖啡失眠，反而睡前的一缕幽香更能催眠睡得安稳。3、绝对的仪式感。“咖道”如“茶道”就是一门艺术，每一个细节都有定律加持，马虎不得。就像是“发烧友”……生命的价值就在“煮咖啡的道上”。

今天咱们就说一说第一层：只是想在家煮一杯咖啡“极简”。先讲一个片段，是我见过煮咖啡最简单的方法；那是大约25年前，我刚到美国波士顿，和我同租的室友也是一个来自北京，与我年龄相仿的留学生。那个年代还没有“土豪”这个词，那时的留学生都很辛苦。很快我们成了哥们儿。他是体操教练，除了上学还在一家老美俱乐部里教小孩体操，有时我会和他一起去俱乐部。有次我看到有的小孩自己在哪里玩“我问他你怎么也不管”？他说：“对她们不能太严厉，否则家长会告你”。是呀……中西方的文化差异。说到咖啡，中国人也有中国人的喝法，都是勤工俭学。

所以能省电是点。美国咖啡很便宜，2块多美刀能买一大桶咖啡粉，应该至少有32盎司。他煮咖啡很简单，没有咖啡壶，而是用一个我们大陆的小奶锅，放两勺咖啡粉加上水，放在煤气灶上煮，煮开两分钟即关火，然后慢慢地倒出，就可以喝啦。咖啡的味道虽没有那么醇浓，但弥漫的香气还是充满了整个厨房。这就是一种极为淳朴的煮咖啡方式，仪式感是存在于心中。其实这种方法最早也是欧洲人发明的。老美也用，现在年纪大一点的都知道有个电影叫《奇袭》1960年出品。我虽文革时期出生，但那时能看的电影就那几部，部队大院里都是露天电影，对里面的“抓舌头”印象最深，小朋友玩游戏还经常模仿。

“舌头”就是今天的俘虏。那个舌头怎么会被抓？说来有点逗。是因为这位美国佬大兵犯了咖啡隐，半夜起来拿个军用饭盒支起三块石头一堆火煮咖啡。当然，那时的解放军绝不是循着咖啡味来的，是循着火光，结果这哥们儿倒霉，咖啡还没喝上，就被抓了“舌头”，这是真事。而他用的，也是这种直接小锅加咖啡粉加水煮开，这是真正喝咖啡的，并不在乎什么“仪式感”，不喝就别扭，压上一口就舒坦。这种煮法喝黑咖啡很好喝，清纯浓郁。即使加点糖放冰箱里冷凉或加冰块，也绝对不输现在那些装了瓶的名牌咖啡饮料，最起码纯质。咖啡伴侣一般有三种：1、Helf&Helf（1/2&1/2奶油），2、牛奶；3、咖啡伴侣（奶精）。

而第一种是美国最普遍的，也是喝咖啡80%的人都用的。第一种“Helf&Helf”是专门为喝咖啡生产地，在美国超市里紧挨着牛奶码放.牛奶会把咖啡稀释变得寡淡，如果直接加的话，而Helf&Helf就不会，咖啡口感丝滑香浓。但不知道为什么国内没有？这十几年来每年回北京在超市里都买不到。只能买奶精回家。即是在咖啡店里也一样没有，而且奇怪的是中国的“美式咖啡”居然就是黑咖啡（和美国的一点都不一样），什么都不给你，要也没有说“这就是美式咖啡”，混熟啦会给你打点摩卡的奶泡。美国市场奶精CoffeeCearmer有两种，一种是粉质的，国内也有，就是雀巢咖啡伴侣；还有一种是新鲜的（Liquid液体）。

所以喝咖啡伴侣按按顺序选择是：1、Helf&Helf；2、雀巢奶精；3；牛奶；*但如若是打奶泡，就选择全脂牛奶。我们一般所说的“牛奶”就是普通牛奶，也就是全脂牛奶。另外，牛奶还分为1%、2%脱脂牛奶；喝起来就比较清淡。还有一种是巴氏杀菌（消毒）牛奶，这种牛奶主要是为一些特殊人群、老年人和小孩准备的。早先，中国人到了美国大部分人喝了美国冷牛奶都会“跑肚”，美国牛奶都是喝凉的，一年四季早上起来拉开冰箱门就是一杯凉牛奶，这是习惯，住久啦就没事啦。主要原因是华人的胃中缺少一种帮助消化的淀粉酶。喝1%和2%的牛奶就没事啦，或者加热喝也没有事。

记得2000年冯巩来波士顿，早餐都是我帮他用微波炉把牛奶打热。说了这么多奶，是因为牛奶对咖啡很重要，决定咖啡入口后的味觉走向，不然为何称呼其为“咖啡的伴侣”。咖啡，初级入门就别买咖啡豆啦，直接买粉，分有三种，1、轻度烘培（LightRoastGroundCoffee）。2、中度烘培（MediumRoastGroundCoffee）。3、深度烘培（DarkRoastGroundCoffee)。*建议：买中度烘培的咖啡粉，80%喝咖啡的人，都是接受这个程度。*就像吃牛排，5分熟是大多数，全熟比较常见，但3分熟是极少数。*如果不想买咖啡机，给你推荐3种方式；1、上面故事里讲的，一个小奶锅、一个不锈钢水杯搞定。

2、冲茶器，说漂亮了是“法式压滤壶”，说实在我不喜欢这东东，以前带回北京2个，用过一次后就再也没有用过。3、意大利摩卡蒸汽炉灶咖啡壶，简称“意式蒸汽咖啡壶”，下面这个我极力推荐。既简单，又好操作，又能自己动手，与咖啡间产生互动。小小的仪式感，香醇浓郁的咖啡，还带给你一种纯手工操作的满足感，即使同室的同学看到，也是一种小品味的追求。因为这种传统煮咖啡的方式，在欧洲和美国现在还有很多人在用。而且大小尺寸相当多，1杯、3杯、9杯的都有。操作起来，把杯子拧开，底部加上水，然后放上装满咖啡的滤碗，再拧紧杯体，然后就可以放在煤气火上，建议中火，几分钟很快，煮开时能感觉到水从底部抽取，通过咖啡滤碗，在上涌蒸馏到杯体中。

当底部的水被蒸馏完，壶嘴会有很多蒸汽冒出，关火就可以啦。*注意：1、时间很快，不要烧干太久。2、很烫，小心别烫着手，拿一个小毛巾。3、小心壶把手，别被火烧到，我有一个把手底部就烧化了一点。4、放好水后，要适度拧紧，太松会有水溅出来。*咖啡，是自己的仪式，怎么玩自己开心就好。

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