浙江省全域“无废城市”建设巡礼（85）｜杭州市西湖区：数智赋能 源头减量 打造智慧

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众所周知，“民以食为天”，“吃”文化“吃”需求可以说是排在众需求的第一位，人们对吃的需求也随着经济的发展以及生活水平的不断提高而不断提升。为促进全域“无废城市”建设，杭州市西湖区绿城西溪国际员工餐厅始终倡导“光盘行动”，促进餐厨垃圾减量化，坚持杜绝浪费、爱护环境、绿色发展的原则，进行经营转型和服务升级，探索新兴餐饮模式，引入智能“黑科技”，积极打造智慧“无废食堂”。

无废化理念，创造新潮就餐体验

智慧“无废食堂”是西湖区“无废城市细胞”建设的创新尝试。西湖区绿城西溪国际员工餐厅经智能化改造后，与传统食堂相比，最大的不同就是现场无人分餐、无人收银，成为了一家智慧“无废食堂”，厨余垃圾大幅减少。顾客通过刷脸、扫码等形式绑定带有芯片的餐盘后，到取餐区里自助取餐，菜品按克计费、账单自动结算，从选餐到结账，整个过程体验下来，只需2分钟；节省了排队取餐、排队结账的环节，在取菜的过程中就完成了支付，完全实现了“无感”、便捷。大幅度提高了选餐的效率，即使在最忙的时段，顾客仍可井然有序，不会出现排队拥堵

的现象，这种模式整体的体验感

比传统餐厅得到明显提升。

智能化结算，满足精准就餐需求

传统快餐模式都是按份售卖，想吃一个菜一份又吃不完，造成食品浪费，餐厨垃圾产生量大。智慧“无废食堂”通过一个个智能称重设备及其后台的大数据管理系统，实现自助用餐新模式，顾客可以按需点餐。比如：红烧肉可以只取一块，虾可以取一只或两只。每个菜的前面，都有一个智能计价显示屏，拿好餐盘放到感应区，取好菜放回菜夹，0.3秒快速响应，显示屏即刻显示菜品的名字、重量、单价和消费金额。用餐人员选完餐品后可直接用餐，15分钟后手机微信会收到系统推送的消费信息，省去了结算环节。同样的消费金额，顾客有了更多的选择，可以吃更丰富的菜品，营养更均衡。

数字化平台，实现科学就餐互动

智慧“无废食堂”通过大数据、互联网的传感技术，对顾客的消费情况进行记录分析，可以精准了解顾客的喜好，动态调整菜肴，有效控制食材的损耗，避免了浪费；以前一天的厨余至少有150斤，现在减少了90％以上。顾客也可以精确了解营养摄入，每周形成营养报告，调整自身的健康饮食，做到按需取餐，更好的提高了顾客的体验感，杜绝了浪费。智慧“无废食堂”在餐厅和顾客之间形成了良性互动，建立了食物的“供”“需”平衡，大幅减少厨余的产生，从源头上实现了垃圾减量化。

智慧化食堂，引导文明就餐风尚

为了响应“光盘行动”及“无废城市”建设号召，今年绿城西溪国际员工餐厅通过智慧化升级改造，引进智能自助取餐系统。彻底解决了聚餐、结账排队的问题，提高了用餐效率，吸引了众多同行参观、借鉴，媒体报道，社会效益明显；顾客选择更多，就餐成本降低，满意度更高；减少了打菜、收银的人工成本，降低了备餐配菜的损耗，大大降低了餐厅运营成本，经济效益明显；餐厨垃圾大量减少，避免浪费，真正实现了“光盘”，环境效益明显。这样的智慧“无废食堂”虽然仍是新生事物，但其经营模式和管理系统已经具备标准化、规范化的雏形，具有可复制、可推广的现实价值，必将引领餐饮领域新风尚。

来源 | 省生态环境厅土壤处

编辑 | 王雯 审核 | 杨贡江 签发 | 陈利

【来源：浙江生态环境】

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浙江省全域“无废城市”建设巡礼（85）｜杭州市西湖区：数智赋能 源头减量 打造智慧“无废食堂”

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