寻味内蒙古：蒙餐是第九大菜系（还是将濒临绝迹）

TIPS：本文共有 1476 个字，阅读大概需要 3 分钟。

你居住的城市里，哪种食物能代表味道？早上吃一碗面，晚上吃一碗粥？

本人住在内蒙古包头，是一座宜居城市，同时也是移民城市。每次接待外宾朋友时，都要吃一顿大餐。多年来，我对蒙餐的概念模糊不清，有些饭菜是不分先后的，手扒肉，锅茶，血肠，肉肠，烤羊排…

受很多外地食客的情绪影响，我努力翻阅了一些与饮食有关的内蒙古文化的书籍，开始把注意力集中到厨师心中的第九道菜——“蒙餐”上。有关蒙餐的资料很少，就像这座城市的蒙餐餐厅和蒙餐文化一样，了解蒙餐文化的人也很少。

有一天，他去达茂的一家20年的老店，发现菜谱上只有最后几页是蒙餐，其余都是家常菜。

今天，又在包头市区找了一家老牌蒙餐店，不用查注册信息，回忆也有十多年了，好的时候还开了几家分店，现在我能找到的也只有这一家了，店主说这是一家总店。

本店将翻开菜谱，主料羊骨锅，家常菜次之，最后才是蒙餐应有的特色。假如偶尔有蒙餐餐厅开始主营家常菜是个案，当你发现曾经辉煌的蒙餐老店，开始主营家常菜赚钱时，想后倍感遗憾。

现在的蒙餐怎么样了？为什么可以叫板第九大菜系，却不能养活一家店？本文将从以下方面进行分析：

一是蒙餐价格高。有文献记载，蒙餐可分为白食，红食，赭食和青食。去蒙餐店点菜多以红食物为主，红食物一般指肉食，大口地喝着酒，大口地吃着肉，在某些场景中，已经代表了一种蒙餐感。

从前，牛、羊都是牧民自己放养的，也是生活的必需品。现在，牛、羊都是经济产品，吃草的羊比人工饲养的羊更昂贵，在蒙餐厅里牧区的羊做成手扒肉88元/斤，养羊做成手扒肉68元/斤。蒙式餐点已不再是必需品，而是高档消费品。

高消费让高消费演变成高消费，价格上涨，蒙餐文化没有传播出去，即使定价合理，也会让食客觉得一个字“贵”。

二是蒙餐不符合年轻人的消费心理。懂得吃饭的老一辈，已经到了吃饭的地步，却吃不下饭。年轻的人更喜欢品牌类餐饮，有些层次，不是为了吃，而是为了炫耀，证明自己曾经来过，在朋友圈里加了不少的谈资。吃得起饭的年轻人所能接受的信息就更少了，他们所付出的代价就更少了。

有趣的是，在一二线城市蒙餐文化氛围与消费方面，却比内蒙更好。虽然民族的国度属于全世界，但有时候民族需要自己留一份。

三是当地人不吃东西，靠游客消费。虽然全国各地都有这样的情况，但是蒙餐是非常特别的。有些地域性的味道，会分本地人和外地人去的地方，但在种类上却几乎相同。而且对蒙餐来说，本地人消费少，几乎是靠外来者消费支撑，属于一种病态。

我去找店主点菜，店主会问我是哪里来的，好像只有外地人吃蒙餐。有的朋友说吃手扒肉，要吃现杀现煮的，在一些蒙菜餐厅，大多数都是煮熟的羊肉。与餐饮文化相融合的蒙餐文化，以牧民家庭和蒙餐餐厅的标准对比，蒙餐将进入一定的瓶颈。

从产地到工厂，再到迂回进食，我没有看过多少人说吃新鲜的龙虾，相反氮气锁鲜成了他们的卖点。听说有些涮毛肚的地方用的都是进口的，先脱水再去毛，现在工艺好了，就用“酶”去毛，大叫“七上八下”涮毛肚，这样的毛肚会干掉很多地道爆肚。对我来说，这些都是文化导向的问题。

蒙餐会有未来？可以了！由于蒙餐具有一定的文化底蕴，在继承传统的基础上，针对消费者市场，对其菜品进行优化，可能有更好的前景。有蒙餐餐厅把原来的血肠、肉肠，升级为煎血肠、肉肠，锅茶分大套餐和小套餐，烤羊排可点半……这些改进还不够深入。可不可以有轻蒙的概念，精蒙的概念…

比较烧麦和蒙古包子，你会发现有很多相同之处，不同之处主要在于前者是地域性消费者的日常饮食，不需要游客的支持。要想成为蒙餐的第九道菜，还是接近尾声，需要从消费群体转变，把蒙餐变成日常消费品，才会有长久的发展空间。

如果觉得《寻味内蒙古：蒙餐是第九大菜系（还是将濒临绝迹）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！