来广州请你吃什么最讲究 肯定不是饮早茶（也不存在撸串喝啤酒）
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来广州吃啥好？斩烧鹅、吃炒粉、点虾饺，地球人都知道！但是，这些都不算什么，最讲究的是请你吃粥。而吃粥的最高境界就是来一碗白粥，后面会解释。
粥在过去是穷人糊口的稀饭，尤其赈灾的时候必须施粥，才能保证难民别噎着、能消受。所以，粥的名声并不好。直到广州出了个“及第粥”，才算挽回了食者的尊严，昔日不名一文的下水猪杂粥，居然养育出岭南状元伦文叙，这还不了得！
北方人一直习惯叫喝粥，而南方人既然叫吃粥，肯定要增加种种可吃的名堂。随着大量花样翻新的广州生滚粥推出，吃粥才真正成气候。尤其是潮州砂锅粥的推广，更加登堂入室，霎时高贵起来。
今天就跟大家讲讲生滚粥和砂锅粥。越是熟视无睹的东西越不见得简单！
生滚粥是广州的传统小吃，是一系列粥品的统称。用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅滚熟而成。一般以猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底，食用时再将预先煮好的大锅粥中舀一碗放到小砂锅中加热，再投入新鲜肉料，逐碗滚熟，就是“生滚粥”。肉料则有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块、咸骨，甚至还有田鸡、水蛇等，采用油、盐、糖、酒、生粉腌制，再加姜丝拌匀备用。先用小锅（过去常用小砂锅，现在图省事多用铝锅）把白粥底烧开，再下肉料，滚片刻即离火，放入切碎的生菜或菜芯粒便可。有的还加入炸花生、蛋丝、浮皮、笋粒、菜干、柴鱼、油条碎，爽脆味美。
由此可见，生滚粥顾名思义就是生料滚熟，与北方的煮粥方式显著不同，从而保证肉料菜码口感嫩滑，不因久煮而发柴变枚。而北方的粥，除了小米粥和几样八宝粥，品种相对较少，而且多数是甜粥和药粥，吃起来就比较腻。
广州最著名的生滚粥要数荔湾艇仔粥和状元及第粥。二者都可寻根溯源，别有一番民俗风味！
艇仔粥出自今广州市荔湾区，原为荔枝湾上用小划艇（广东话：艇仔）载着沿河叫卖的涌边小吃。原料为白粥滚叉烧或鱼片、鱿鱼须、浮皮、海蜇、蛋丝、炸花生、薄脆，点缀葱花、芜芫和姜丝食用。
关于艇仔粥，广州点心大师何世晃老先生曾赋诗一首，赞曰：
荔枝湾上穿梭忙，渔女频呼艇粥香。选料多为寻常样，群蹲涌畔争先尝。
状元及第粥就更有故事了，而且来头不小！明朝状元伦文叙是南海县人（今广东省佛山市石湾镇），孩童时已颇具才气，但由于家贫，不得不以卖菜维生。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就每天买他一担菜，要他送到粥铺。然后，老板会把用剩的猪下水生滚白粥，再放些姜葱免费请他吃，权作午餐。后来这个孩子中得状元。衣锦还乡之时，他特别再次来到粥铺，感谢老板对自己幼时的无私帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此粥无名，故老板请他命名。伦文叙略加思索，认为自己能高中状元都是得益于这种粥的滋养，于是就将此粥命名为"状元及第粥"，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此，粥铺名声大振，顾客盈门，而状元及第粥也流传至今。
现在这种粥也叫猪杂粥，一般要放猪粉肠、猪肝、猪腰等材料，也有人专门放入猪肉丸，丸者，广东话取其谐音“元”也。考试前不妨来上一碗，保不准可以中个状元！
生滚粥的粥底只是一种载体，粥里面的料才是精华。广州话习惯称“粥水”，——原本只是当作水，用来承载和衬托其他食材的味道和营养。
从外观上来说，粥底比一般白粥还要稀些，要水米交融，米粒溶化在水中，必须完全看不出一粒粒的形状来，只见到些许絮状的米花。粥底必须喝起来绵软顺滑清爽，和后加的食材融合为一个有机整体，才能算是一碗靓粥。生滚粥可谓粥中“贵族”，吃一碗就上瘾！
由于生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼（比目鱼烘干打粉）和猪骨煲出来的白粥，再加上其他不同的肉料食材烹制，就拥有了丰富的营养。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素、纤维、钙、铁、锌、碘等各种营养成份。而生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为早餐或宵夜，因为粥里面有大量的水份，令人容易产生饱足感，不至于食用过量，且油脂含量也不高，属于既健康又暖胃、好消化易吸收的佳品。尤其值得一提的是白粥还具有清热解毒去火的功效，对烟酒过多、熬夜肝火旺盛的人士大有裨益。所以，到广州来不必大鱼大肉，吃生滚粥才是很好的享受！
潮州砂锅粥，是广东省潮汕地区特色传统小吃，也叫潮汕砂锅粥。主要食材是大米和鱼虾蟹贝，口味鲜香。用生猛海鲜煲粥的确很奢侈，如果用龙虾来做简直就是土豪！
潮汕砂锅粥如今全国闻名，但它却只有短短的四十年历史，不说真不敢相信，原来它是潮汕传统小海鲜粥与广州砂锅生滚粥相结合的产物。改革开放初期，潮汕人纷纷来到广州打工经商，看到广州居民用砂锅煲汤煮粥，就学习用砂锅煲潮汕海鲜粥，从此以后，潮汕砂锅粥一骑绝尘，香飘全国。
潮汕砂锅粥做起来可一点不简单。开水下米，待煮滚后即捞起，过一遍冷水，成半生熟状，二次再用。潮汕有句话叫“煮粥没有巧，三十六下搅”。想煮好一锅粥，必须掌握适时调节火候大小。先猛火煮沸，用手勺不断搅拌，让米粒之间均匀受热，粥才不会糊，米粒也不粘锅；然后转小火慢熬，减少翻搅，这样才不会将米粒搅散，让粥变得太过浓稠。等粥煮到七八成熟，再依次放入各种海鲜，烧滚就立即上桌。
砂锅的特点是会“呼吸”，能均衡而持久地传递热能，有利于水分子与食材内部相互渗透，这样煨出来的粥才香醇。评价一煲砂锅粥的优劣，就看粥底功夫和海鲜有没有被煲出膏油。内行的人都知道，要让一锅缺脂少盐的海鲜粥变得好吃无比，少不了放瑶柱（干贝）和肉碎提鲜！
煮砂锅粥讲究技巧和经验，也很费时间，弄不好还会“炸锅”，可以说是用人工陪着这锅粥慢慢“成熟”。如今一个专职师傅每月工资最少七八千元，熟手还不好找。
潮汕除了出晒名的砂锅粥，还有别具一格的“潮州白粥”。全程用大火烹制，煲成粥水稠、米粒硬的潮州粥，貌似“冷饭粥”，其实都是新鲜煮新鲜吃的。虽然简单，但必要配着潮州咸菜、菜脯来吃，在潮州当地还有许多小吃相伴而上，不亦乐乎。
为什么要专门提到潮州咸白粥？因为现在人们大荤吃得多，需要用此咸白粥解腻醒酒。所以，如今宴会或者请客招待最后上的一道“名点”往往就是潮州白粥。五荤六素之后，大家迫不急待想吃的就是这碗白粥，还上一小碟潮州咸菜，这样才算完美收场。真舒服极了，好巴适！
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