「24节气养生」秋藕──养阴清热（清心安神）

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古籍记载：「斗指己为秋分，南北两半球昼夜均分，又适当秋之半，故名也」。一场秋雨，一场寒。进入秋冬，秋藕滋养，梨子盛产。梨肉香甜止渴，削下的梨皮与果核，是最适合炖煮温热的梨茶饮用的，清心、降火解秋燥。图／但汉蓉

秋分三候：

一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸。

古籍记载：「斗指己为秋分，南北两半球昼夜均分，又适当秋之半，故名也」。

一场秋雨，一场寒。进入秋冬，秋藕滋养，梨子盛产。梨肉香甜止渴，削下的梨皮与果核，是最适合炖煮温热的梨茶饮用的，清心、降火解秋燥。

莲藕呢？「莲藕」入心、脾、肺经，生藕与熟藕各有不同。生藕性味甘、寒，有清热除烦、解渴止呕之功；经炖煮后，熟藕性味甘、温，能健脾开胃、滋阴补血益气。据《本草纲目》记载，莲藕「夫藕生于卑污，而洁白自若生于嫩而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣」。

水梨味甘微酸性凉，能止咳、生津润燥，清热化痰。梨当水果生吃是一种偏寒性的水果，具有润肺止咳、滋阴清热的功效；炖煮后的梨，功效不减，寒性降低，更适合长辈、幼童，或脾胃虚寒者、风寒感冒时饮用。

秋藕，是最丰厚香糯的，煮茶、凉拌、炖汤，都非常可口，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用；削下的藕皮、藕节是风味与营养最丰富的部分，跟水梨一同炖煮成热莲藕梨茶，具有镇咳祛痰的功效。

现代研究，藕富含膳食纤维及黏蛋白，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇，及润肠通便功效。此外，莲藕更富含维生素B群、维生素C、铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，多酚类物质也很丰富，能补益气血、宁心安神、提高免疫力。

莲藕梨露──镇咳祛痰

食材

莲藕1~2节（约200g~300g）、粗梨（皮、果核）1粒（约150g~200g）、水1500c.c.或目测淹过食材再多些、干燥白木耳8g~10g、盐少许、蜂蜜少许、枸杞2大匙

作法

干燥白木耳快速冲洗，加水泡开备用。

莲藕刷洗干净，削皮，切下藕节，整理好的莲藕切薄片备用。

粗梨洗净、削皮、去蒂头蒂尾，剔除黑色的籽，切下果核后续熬汤备用，整理好的细嫩梨肉部分，切小丁或放入果汁机打成梨汁备用。

取一内锅，将藕皮、藕节、梨子皮、梨果核，加入少量盐、水，放入电锅；外锅1米杯的水，熬煮成汤汁后，将梨皮、果核、莲藕皮及藕节捞出，再加入处理好的梨汁（或梨子丁）、发泡好的白木耳、枸杞、藕片，再次炖煮。

再次炖煮约5分钟后，藕片捞起可做成「凉拌莲藕」。其余食材继续炖煮。

饮用时适量加入蜂蜜调味。

凉拌莲藕

食材

已汆烫的莲藕片1杯、苹果薄片1/2杯、糖3茶匙、醋2茶匙、金桔汁1茶匙、百香果1个

作法

将糖、醋、果汁搅拌均匀至糖溶解，加入苹果片、已汆烫过的藕片搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味2小时即可食用。

莲藕、梨的处理保存诀窍

●莲藕尽量买整条、大根的，比较丰厚有肉，煮起来藕香浓郁，颜色艳红；藕节完整没缺口的，中间不会有泥土，清洗处理起来也干净、方便。一次煮不完，可用保鲜膜包起来冷藏保存，可以放一星期左右，只有藕皮接触空气会变红褐色，使用时可以用指甲掐一下，牙刷刷洗一下，只要没有软烂的部分皆可以使用，风味不变，褐色的皮与坚硬的藕节是藕色与香气的来源，不要丢弃。

●藕节中含有单宁酸、维生素K，有收缩血管、止血的作用。鲜藕节性寒，多用于凉血止血，如流鼻血、痰中带血。

●粗梨的皮刷洗干净与微酸的果核，是梨汤香气与营养最多、润肺止咳的部分，不可抛弃。

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