每天怎样吃得有营养（各种蔬菜的营养价值）

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黄瓜。含有维生素A、维生素C及钙、磷、铁等成分，含钾尤为丰富，具有解暑清热的功效。 《本草求真》指出:“黄瓜气味甘寒，服此能利热利水。”黄瓜生熟吃皆可，还可去皮切片，加少许糖、醋、酱油、味精及大蒜泥拌和佐餐。

茄子是一种价廉物美的佳蔬。其中，100克茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。茄子的营养价值很高，可与番茄媲美，除维生素A含量低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，含量与番茄都非常接近，而且其含钙量大于番茄，是其5.5倍。

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂。含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效是孕妇补充叶酸的重要来源。

.丝瓜有清热解暑之功效。历代医药典籍和《本草纲目》皆说丝瓜能“清热利肠”。暑天喝些丝瓜汤，能消暑解热。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮和丝瓜 花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。

苦瓜。性寒，有清热解毒之功效。《滇南本草》说苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”，对中暑、痢疾、恶疮、消渴等病症均有一定治疗作用。苦瓜营养丰富，含多种氨基酸、维生素和矿物质。苦瓜只要烹调得法，淡淡的苦味中带有清香，吃起来别有一番风味。

甜菜根被称为“天然的综合维生素”。它含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动，助消化;其纤维可促进锌的吸收，有助于儿童和老人获得均衡的营养;能消除体内毒素，排除体内的废物;甜菜根中含有天然维生素B2及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。

荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝ト 素的含量也很高。此外，荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，有助于增强人体 免疫功能。

料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料制成。它含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食中汲取。 料酒在加热时，可以产生多种果香花香的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

常喝酸奶好处多。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化、治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。

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