“饮食男女（人之大欲存焉”—张爱玲《谈吃与画饼充饥》）

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报刊上谈吃的文字很多，也从来不嫌多。中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。

很多人知道张爱玲，很多文章写张爱玲，写她的骄傲，她的恋情，她的才华。小编也看过张爱玲女士的部分作品，在其中一篇《谈吃与画饼充饥》中，小编发现她对美食亦有独特的见解，今天，小编带大家来看看吧。

烧鸭锻汤

鸭汤澄清香醇，肉酥烂鲜，养生功效显著。张爱玲所写的应该是鸭子经过烤制后再来做汤，味道同样不减。不过，南京还有一种鸭子的吃法：南京板鸭。

原文如下：

南来后也没有见过烧鸭汤——买现成的烧鸭锻汤，汤清而鲜美。烧鸭很小，也不知道是乳鸭还是烧烤过程中缩小的，赭黄的皱皮上毛孔放大了，一粒粒鸡皮疙瘩突出，成为小方块图案。这皮尤其好吃，整个是个洗尽油脂，消瘦净化的烤鸭。吃鸭子是北边人在行，北京烤鸭不过是一例。

香肠卷（酥皮小筒塞肉）

这种精致的吃食令小编联想到了蛋皮肉卷—只不过张爱玲笔下的是脆皮。不过这是让张爱玲想念了几十年的上海风味，其味道可想而知。

原文如下：

有一次在多伦多街上看橱窗，忽然看见久违了的香肠卷——其实并没有香肠，不过是一只酥皮小筒塞肉——不禁想起小时候我父亲带我到飞达咖啡馆去买小蛋糕， 叫我自己挑拣，他自己总是买香肠卷。

方角德国面包

对于在洛杉矶定居了许多年的张女士而言，面包应该是她经常会面对的食品。不得不说，这种外脆里软，口感紧实的面包也是小编的心头好。

原文如下：

外皮相当厚而脆，中心微湿，是普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语。我始姑说可以不抹黄油，白吃。美国常见的只有一种德国黑面包还好(westphalianrye)，也是方形，特别沉重，一磅只有三四寸长。

中国肥火腿

看来张爱玲和小编的看法一致啊，中国的金华火腿、云南火腿等精品火腿还是要比西方国家的火腿更胜一筹。

原文如下：

但是显然西方始终没解决肥火腿的问题，只靠切得飞薄，切断肥肉的纤维，但也还是往往要吐渣子。哪像中国肥火腿切丁， 蒸得像暗黄色水晶一样透，而仍旧有劲道，并不入口即融，也许是火腿最重要的一部分。

日本豆腐

最后这道菜就比较清淡了，不过确实很有日本风格，淡雅朴素，突出原味。不过小编觉得这菜还是过于寡淡了些，可能是小编我口比较重吧。

原文如下：

在三藩市的一个日本饭馆里，我看见一碟洁白平整的豆腐，约有五寸长三寸宽，就像是生豆腐，又没有火锅可投入。我用汤匙舀了一角，就这么吃了。如果是盐开水烫过的，也还是淡，但是有清新的气息，比嫩豆腐又厚实些。结果一整块都是我一个人吃了。

张爱玲不愧是民国四大才女之一，就连描写食物的语句中也充满了灵气。本期描写的食物来自世界各地，小编带大家见识到了不同地域的风味。

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