8月 这食材南方人抢着吃（上市只有60天 味道鲜甜滋润赛珍珠）

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8月未央好时节，在美食圈里有“不时不食、因时择食”的说法，也就是什么季节就要吃当地最新鲜时令的食物。记得《风味人间2》里就有那么一个镜头，说的正是8月苏州当地上市的最鲜甜软糯的食材--鸡头米。

鸡头米是啥？鸡头米，也叫“苏芡”、“鸡头肉”，是芡实的一种，同时也是一种水生植物，是苏州“水八仙”最有名的一个品种。鸡肉米之所以风靡南方，是因为它娇贵可口，被称为苏州的“时令水仙”、“水中人参”，祛湿、健脾、滋补益肾。一年等一回，因为鸡头米上市时间只有短短的60天左右，南方人看到它都抢着买，北方闺蜜说在北方还是第一次见第一次吃这样新鲜的芡实。

南有南芡，北有北芡，北方的芡实外壳带刺，口感比较粗糙且厚实，适合磨成粉入药，而南方的芡实个头似石榴，口感细腻切粉面，采摘上来就要在短时间内做处理加工，剥出洁白的肉。鸡头米，吃的是江南一带的水乡气息和鲜味。

芡实的矜贵在于繁复的加工工序，要保证每一颗剥下来的芡实都洁白完整，鸡头米的外壳比较硬，但是它的果实比较软又嫩，一不注意就容易把果实捏得粉碎，可想而知剥鸡头米是个要使柔力才能做得好的活儿（剥好的鸡头米如下图）。

蛰伏了一整个夏天的鸡头米上市，南方人自然不会错过这鲜美的味道。南方人喜甜食，而鸡头米清甜软糯，和夏季的许多时令食材都很搭配，作为广东人的我，最喜欢用它来煮糖水，全家人都爱喝，味道清甜，别错过！

【木瓜芡实糖水】

食材：新鲜芡实1袋（100克），木瓜半个/1个，冰糖适量。

做法：

1.准备食材，芡实是南方特产，时令的岭南木瓜也是，熟得金黄，适合用来煲汤煮糖水，当然，木瓜也能生食，把它当作水果，味道也很清甜。

2.除了芡实，我还泡发了一些银耳，把银耳切碎后，鸡头米淘洗一遍，放入养生壶里。

3.选择水果花果茶功能，炎热的夏天不用打开燃气炉，用养生壶煮糖水最省事方便了。先把银耳和鸡头米煮沸10分钟。

4.木瓜削皮，去掉木瓜籽后切成小块，买的木瓜比较熟，甜味比较足，适合用来煮糖水。

5.等到银耳鸡头米煮得差不过了，再把木瓜放进养生壶里，继续煮沸5分钟，最后根据个人口味加少许冰糖增加甜味。

小小一颗鸡头米，味道清甜，软糯极了，苏州人喜甜食，广东人也一样，鸡头米也可用来熬粥，又是别有一番滋味和作用。鸡头米一般真空包装，为的是保鲜它的品相和味道，超市看到它，可别再犹豫不知道该怎么吃了，煲汤、熬粥煮糖水味道最好，错过可要等明年了。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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