她辞去世界500强的高薪工作（在明代皇家粮仓开了家素食餐厅）
█南新仓位于北京市东四十条22号，是明清两朝代京都储藏皇粮、俸米的皇家官仓，明永乐七年（1409）在元代北太仓的基础上起建，至今600余年历史。在这里有一家素食餐厅，其创始人是最早涉足素食餐饮行业的一波人，见证了素食行业在北京的发展史。今天听她讲讲这一路走来的心路历程。
素直主理人
冼冬，祖籍广东，1968年生于北京。曾是IBM咨询顾问，后与素食结缘，并成为一位虔诚的佛弟子，现素直餐厅董事长、创始人。她热爱生活，热爱工作，热爱传统文化。悉心经营餐厅之外，还不遗余力地推广素食理念，倡导绿色、健康、时尚的生活方式。
素食缘起
提及她与素食的缘起，是一段她已释怀的往事。2005年，其母亲患病，为了更好地照顾病卧在床的母亲，她辞去了IBM咨询顾问的工作。1994年，南怀瑾系列丛书引进内地，她便开始研读，接触佛教文化。在照顾母亲期间，为其诵经祈福。经文上建议戒除五辛酒肉，自此她开始食素。
母亲最终没有战胜病魔，撒手人寰，但食素却成为其至今未改变的生活方式。两年的时间，因吃素其身体得到很好地调理，当时她萌生了开一家素食餐厅的想法，希望更多人能因吃素受益。2006年，她与几位医学好友到访西藏，在殊胜之地皈依佛门，并在当地援建了一所医院。回京后，创办她的第一家素食餐厅。
创办素直餐厅
在餐饮行业摸爬滚打五年后，对素食行业有了一定了解，当时的素食餐厅同质化较为严重，因此她想做一家较为独特的素食餐厅。之前身在职场的她深知职场人身心亚健康问题；在商务宴请时，为了排面，会点一些生猛海鲜。因此，她创办的素食餐厅目标客户并非已经在吃素的人，而是那些没有相关意识的群体。
店名由来
她在学习、阅读松下幸之助关于管理学系列丛书时，她第一次接触到“素直”一词，十分认可其以素直之心管理企业的理念，并用“素直”二字作为餐厅名字。其字面意思非常简单，即素朴、直接。偶然的一次被国学大师叶曼问到餐厅名字寓意，听完一番解释，叶曼老师提笔在其随手本上写下“素朴为本色，直心是道场”。看后，她当即对老师深入佛学的体悟及智慧心生赞叹，并将这十个字作为企业经营理念。
布局特色
餐厅经其接手后，从装修装饰到后厨结构，做了全方面的改造。整个格局为长方形，简约利落，进门后左手边是待客休息区，设有茶席；右手边是对外开放，可容纳8人左右的茶室；中间是大厅散台，可根据活动需求随意调整；左侧是多功能吧台；右侧是五间半开放式包间；最里面是后厨、卫生间、封闭式包间，包间内同样设有茶席。餐桌、吧台、茶席、桌边柜，全部选用老榆木，素雅质朴，墙面采用环保壁纸，减少污染。吧台前有一根造型独特的马来西亚古藤，与餐厅整体风格相得益彰。看似简单的木墙围，在实际施工时可谓费工费料费时间。在当时，这种装修风格可谓大胆前卫。
融入传统文化
素直餐厅至今已走过近9个春秋，在经营中有其独到之处。她热爱传统文化且勤于学习，并将茶道、花道、香道等引入到日常待客细节中。并刻意差异化，只是希望有传统文化方面的内容输出。她希望食客能以眼耳鼻舌身意六识感知这种“全新”的生活方式，用可听可见可闻可尝可行可感的外化形式，传递一种理念。食素并非只是萝卜青菜，其涵盖内容极为丰富，更是一种生活态度。
开放式茶室、待客茶席、吧台都可改为餐位，会产生更多收益，但她更看重文化输出。很多餐厅会以文化标榜自己，但更多的只是停留在表面，甚至是空喊口号。践行可以更好地传承文化，而落地的形式才能让更多人以立体的方式感知传统文化。放弃更多餐位，是践行文化必然的取舍，也是文化艺术化的完美表达。这是传承文化应该有的样子，而非口是心非地追求翻台率。餐厅每周都会举办不同的传统文化活动，古琴、茶道、花道、香道、书法、太极、抄经、文化沙龙等。活动种类多样，内容五花八门，深受喜欢，备受好评。很多食客表示进入素直餐厅后，一下子就能沉静下来，心定神安。
体验式服务
体验式服务是素直餐厅特色之一，她希望通过菜品、环境、服务等方面吸引更多非素食者来吃素。餐厅会根据不同食客的不同需求及属性，定制个性化服务，营造特殊感动环境，有很多食客专门从外地感到北京，在素直餐厅为家人贺寿，为友人接风，给爱人惊喜。
令她记忆犹新的是一位老者，非常反感其儿子吃素，二人经常为此事拌嘴。一次，儿子特意安排在素直餐厅为父亲办八十寿宴，素直餐厅此做了精心策划：商邀远在异国的女儿出席寿宴现场，安排儿媳妇身穿厨师服亲手为公公煮长寿面，准备致父亲的亲笔信，定制鲜花等等，经历全部环节后，老者感动不已，泪流满面。不但改变了对儿子吃素的看法，同时改变了对素食的看法，甚至殷切希望能在新华社旁开一家分店。老者对素食看法大相径庭的转变，仅仅因为这一次体验式服务。
另一次，几位年轻的女白领，本应朝气蓬勃的年纪，进店后却显得满面愁容，不一会儿，竟在座位上哭了起来。店员敏锐地观察到这一点，便立刻到后厨准备简单的果盘，精致的手卡，并写上星云大师讲解的法语，开导年轻人要积极乐观地面对困难与挫折。果盘上来后，几位姑娘先是诧异，因为自己并没有点，经询问得知是餐厅赠送的，连声答谢，当看到手卡及书写内容时，所有情绪一下子被引燃，瞬间泪奔，心头满满的暖意。几分钟后，终于在她们脸上看到应属于她们的笑容。第二天一早，几位姑娘给餐厅送来了一大捧金黄色的大麦，祝餐厅生意火爆，大卖特卖。
用心感动食客，传递爱的能量。通过实际案例落实，并非纸上谈兵，而是脚踏实地。类似的事件不计其数，不胜枚举。
体悟
众所周知，由于根深蒂固的错误认知及新鲜理念普及难等因素，素食行业有诸多瓶颈，行业氛围并不乐观。她凭借自身感受以及一腔热血跨界进入素食领域，面临的困难更是难以想象。但从积极乐观的角度看，未来前景一片大好，诸多科学实验结果表明：人类身体与素食更匹配，素食食材中的营养含量也足够人体所需，再加上新型冠状病毒肺炎，更多人开始主动关注素食。素食已不再是信仰的附属品，已从多个角度走进大众视野，业态与风格也变得多样化。她经历了整个行业发展至今的起起伏伏，尝尽各中酸甜苦辣。她不断尝试新鲜事物，是最早利用互联网做推广的素食餐厅，曾在某宝有相关推荐。与时俱进，紧跟时代步伐，才能不被大趋势淘汰。
大胆创新
一直以来，素直餐厅遵循以四季为基，制应季之食。疏于烹饪技术的她通过与研发团队沟通，将其素食理念融入菜品之中。很多人概念里，素食食材稀少，其实植物性饮食涵盖内容十分丰富，不只是绿叶菜，还包括根茎类、果实类、菌菇类，多达几千种。如何从中甄选出营养丰富，适宜烹饪的食材，并制作成美味佳肴，就看研发团队对素食及餐饮的见解了。
素直推出的二十四节气养生汤、冬季的五谷热饮、四季皆宜的自制酸梅汤，都十分受欢迎。随着人类环保意识的提高，科学技术的发展，应运而生很多新型食材，如号称美国硅谷黑科技的“素蛋”。素直第一时间拿到实物进行菜品研发，最终成品融合东西方元素，得到国内外食客一致好评，并得到厂家大力认可。素直还经常与业内专家进行交流互助，邀请中国烹饪协会领导莅临指导，目的是为了更好地传播素食文化，更好地服务大众。
她认为，团队应有开放性心态，作为创始人，更应有大的格局和前瞻性的眼光，将跟多新鲜事物与理念带入餐厅经营之中。在她的带领下，其研发团队经过多年历练，早已身经百战，烹饪技艺、研发效率、标准化理念等方面已较为成熟。
菜品研发同时是与食客互动的良好渠道，前期会请贵宾会员或志愿者参与到试菜，起名等环节，会根据食客的真实反馈做相应调整。她将新科技、新理念、新菜品有机结合，引发合理化学效应。
中秋将至，为大家力荐一款月饼。它由国家级烹饪大师于大师亲自监制；月饼皮和月饼馅都是百分百纯手工制作，优选粗粮，无任何添加；月饼冰皮由荞麦面、全麦面、玉米面、莜面制作而成，可谓“面面俱到”；月饼馅有四款风味，咸香、微甜，各具特色；为保证风味和口感，月饼馅和皮，都严格按照比例配置、称重。这就是由素直餐厅良心出品的素直月饼。
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荣誉
2019年，对于素直餐厅来说可谓是获奖年。餐厅先后荣获“2019年大众点评素食餐厅榜第二名”、“2019年度人气素食餐厅”、“年度人气素食餐厅”、“《中国烹饪》2019悦享餐厅奖”；其个人荣获“2019年十大素食华人”称号。这是其带领素直团队不懈努力的结果，是传承“匠人精神”，对菜品和服务不断创新和精益求精的结果，也是其倡导绿色环保、和谐共生理念的最好回报。
素食推广
她在经营餐厅之余，还经常与国内外相关专家学者交流讨论有关素食的议题，曾邀请耶鲁大学食物历史学教授、后现代生态经济大师约翰·柯布院士交流分享；也多次受邀到国内外相关活动上，以身心健康，生态环保等角度分享素食经验；与有机农场、生态公司、废物回收公司等相关单位联动。
2019年，山水美术馆举办“持续反YING”环保艺术跨界展，邀请到全球30余位环保艺术家。素直餐厅作为餐饮单位受邀，承接开幕式手指餐；每年参加CHINAFIT健康大会、粮食基金会组织的论坛；与素食厂商合作制作精美菜品，每次都尽其所能，不遗余力，目的就是传达植物性饮食的观念。
困难
随着普及力度的提升，获取咨询途径的增加，很多人已经认识到素食的优势并开始尝试吃素，但大多都浅尝辄止，甚至身体出现不适。如何正确健康的吃素，成为一门新的课题，任重道远。
很多食客反应，吃一餐素的花费比吃一餐荤还要高，认为素食行业利润空间大，实则不然，那是因为素食食材成本高。食客并不知道其中原委，还会抱怨仿荤比真肉还贵。这需要科技给予辅助支持，研发出性价比更高的新产品，道阻且长。
诸多素食食材购买渠道少，选择少，她希望未来能出现集合各类素食产品的平台或商超，满足更多人的不同需求。
标签
很多人将素食与宗教信仰绑定在一起，认为吃素的人一定是信佛的人，这种标签自古有之。自梁武帝起，汉传佛教僧人需吃斋持戒，那时素食与宗教便深深绑定，千余年根深蒂固的认知很难在短时间内改变。针对所谓的“标签”，她认为不必执着，去标签化非一朝一夕之事。与其纠结，不如放下，将更多精力投放到行之有效的宣传推广中。
仿荤素食
“仿荤”一词出现在素食餐饮中。仿荤是指将素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。针对仿荤素菜，各界对其评判褒贬不一。她个人对仿荤素食并不排斥，仿荤菜有其传承脉络，早出现于宫廷菜系。吃一条仿荤素鱼，无形中救了一条活鱼，实现桌面放生，何乐而不为呢？
对于仿荤，应该以发展的眼光看待其现状。古人相信宇宙的一切都由神明掌控，曾同人的生命作为贡品以祈求神明赐福。随着社会文明的发展，慢慢改用家禽等动物替代活人作为祭祀贡品，这是一种进步。若有一天能以仿荤产品代替活体家禽，那又会是一次人类文明的进步。而仿荤作为荤食与素食的衔接产品，无疑也是人们认知进步的结果。
未来规划
2020年是不平凡的一年，至今新型冠状病毒肺炎仍未完全褪去，对于实体行业，尤其餐饮企业是莫大冲击。据不完全统计，截止采访时间，北京有将近四成素食餐厅倒闭。但与此同时，也让更多人开始关注素食。人生就是如此，充满挑战，世事无常。她希望将素直产品及素食理念用符合社会客观发展规律及人们生活习惯的方式渗透到更多场域当中，如高端会所，学校食堂，活动现场、健身房、瑜伽馆、养生堂等。她发心以毕生精力，投身于素食行业。
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