河南新野：最好吃的面——新野板面

在河南有一个地方特色面食——新野板面！在新野已独具特色！

新野板面又称张飞板面，创始于东汉末年，桃园三兄弟驻守新野之时，张飞将军总是嫌面条太软，咬着没劲，后才发明了“板面条”加上独具特色的新野臊子，成为了新野板面！

新野板面为何能够风味独特？

一是面好，(河南小麦精面粉，特殊比例，加以食盐，充分搅拌，反复揉搓，至筋道！在案板上反复板搓，

直至其触摸如丝绸、手扯有拉力、提起似瀑布、板时噼啪作响即可。这样的面条宽8窄有致、均匀好看，二两面，三根条，板拉扯直后可达四丈有余。板后面条即入锅、起碗，放几根青菜，浇上臊子，真个是白面条、绿菜叶、红臊子，入口来“辣酥酥，香喷喷”，清香沁人心脾，令人回味无穷。

其二臊子好(因有地方特色，故称新野臊子！其臊子，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品臊子精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种臊子的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。据说还是当年诸葛亮在深感军队行军打仗，朝此暮彼，居无定所的情况下潜心研究发明的。

臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人们如此评价：有其面而无其臊子，味不可口；有其臊子而无其面，便不成特色！

古往今来，岁月流逝，新野板面经过一千多年的积淀，已独具特色！无论春夏秋冬，各个门店人已络绎不绝！很多蓦名而来新野的人，必吃一碗，吃后都赞不绝口！

新野板面拥有大量食客，不仅因为好吃，另一个原因，制作速度快，经济实惠！很多职工、学生为了赶时间，或者来不及赶回家做饭的，都可以三五成群的到板面馆坐坐下，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，一杯茶的工夫即可制作好，量大，便宜！颜色鲜香溢人！吃过一次，终身难忘！

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