市民有望吃上“肇庆产”火腿肠

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「本文来源：南方日报」

双汇、雨润、金锣王、万威客、皇上皇、广州酒家、今荣……在肇庆大润发、永旺、昌大昌等超市，各种品牌、口味的火腿肠、腊肠琳琅满目。然而，这些生猪加工制品，不管是产地，还是品牌，均不是“肇庆造”。

这一状况有望很快得到改变。过去一年，在大力发展生猪养殖的同时，肇庆积极引进猪肉深加工项目，加快建立畜禽产品冷链运输配送体系，构建生猪产业完整产业链。随着这些项目落地，届时，肇庆市民将在家门口吃到产自肇庆的火腿肠。

●南方日报记者 刘亮

通讯员 贺思乐 苏泳生 刘少梅

产业链发展不充分缺乏肉制品加工企业

在广东，肇庆是生猪养殖大市。非洲猪瘟疫情发生前，肇庆生猪年出栏量超400万头，约占全省生猪出栏量的10%。这些生猪除供应肇庆本地外，还供应珠三角市场。

但肇庆不是生猪产业强市，因缺乏肉制品加工企业，所养生猪大多是销往外地后经屠宰成为餐桌上美食，极少进入深加工领域。

“产区养殖、销区屠宰不仅造成产区就业和税收流失，还导致肇庆深加工产业链难以培育。”肇庆市农业农村局相关负责人表示，目前肇庆生猪产业主要集中在价值较低的产中生产链上，存在深加工比重低、转化增值不足、产业结构不均衡、产业链发展不充分、产前产后服务发展滞后等问题。

为什么作为生猪养殖大市的肇庆未能发展壮大肉制品加工业？究其原因，一是因起步晚导致发展水平低；二是因散养难以形成产业集聚效应。

河南、山东、四川等省在发展生猪养殖时，就思量着布局深加工领域。早在2000年前后，双汇集团就从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线。在河南，仅双汇集团2020年产值就超700亿元。

高标准、早起步的肉制品加工企业快速抢占市场先机，肇庆企业作为“后来者”不得不把产能布局在广式腊肠等市场相对较小领域。然而，即使是腊肠、腊肉，肇庆企业也面临着广州、中山等地的老字号品牌的竞争，在本地市场也难以取得竞争优势。

同时，精深加工短板的存在，也与肇庆传统的生猪养殖模式存在一定程度的关系。多年来，肇庆生猪出栏中，散养户产能占比高。对加工企业来说，散养猪意味着收储不方便、供货不稳定、品质没法控制、成本比较高。

向规模化养殖转型深加工项目陆续落户

发展肉制品加工业，首先要扩大生猪养殖的规模，提升生猪集约化养殖水平。

近两年来，面对非洲猪瘟疫情给生猪养殖带来的危机，肇庆主动优化产能布局，积极招大引强，推动“小散”养殖向规模化、标准化养殖转型，传统粗放养殖向绿色科学养殖转型。

通过引进新希望六和、华西希望、温氏等企业，2020年，肇庆全市引进（改扩建）16个大型生猪养殖项目，投资总额高达136亿元。今年上半年，随着诗洞智慧农业种猪场、广东新辉园现代立体农业产业园等项目相继投产，肇庆生猪产能快速提升，出栏161.8万头，比去年同期增长48%。

2020年新引进（改扩建）的16个大型生猪养殖项目中，11个项目集中在西北板块，其中怀集占到6个。目前，肇庆已基本形成东南片区（高要、四会）以种猪场、大型规模猪场为主，西北板块（广宁、德庆、封开、怀集）以适度规模场为主的生猪产业布局。

与大型生猪养殖项目同步而来的，还有猪肉深加工项目。

广东永盛集团在广宁投资建设年产50万头生猪养殖场的同时，建设年屠宰生猪180万头、牛10万头、羊105万头肉食品加工企业基地，项目集生猪养殖、屠宰加工、冷链配送于一体。新希望、新辉园、颐丰等3家企业计划在广佛肇（怀集）经济合作区B区建设猪肉深加项目。依托饲料、养殖、食品终端销售业务资源优势，华红集团规划在肇庆建设年屠宰加工分割100万头生猪屠宰厂。

今年3月，京基智农和肇庆市签署《年出栏200万头生猪养殖产业链项目投资框架协议》，计划投资60亿元，在高要、德庆两地打造两大生猪产业链，发展养殖、饲料、种养循环、食品加工四大产业，建设具有全国性示范效应的农业服务总部基地。

针对“小散乱差”屠宰厂点多、产能落后过剩的问题，肇庆着力推进小型屠宰点整合撤并。目前，全市60家小型屠宰厂点已取缔关停50家，仅保留整改10家。新引进企业均配套建设肉食品加工基地，实行现代化生猪屠宰、加工、冷链配送一体化经营模式，屠宰企业实现产销融合发展。

建立冷链配送体系推动三产融合发展

“把猪肉加工成猪肉罐头、火腿肠，商品价格可以提升2到3倍。”肇庆学院食品与制药工程学院讲师张仙玉博士告诉记者，经深加工后的商品价格相对稳定，有助于稳定生猪养殖预期，减少市场波动给行业带来的影响。

张仙玉表示，目前我国养猪业布局和猪肉消费市场不匹配，养殖场多布局在偏远地区，消费市场集中于大都市。“肇庆作为大湾区城市之一，背靠巨大消费市场，打造完整生猪产业链，能实现养殖场、深加工基地、消费市场的有机统一，有效减少运输成本。”

肇庆也将食品饮料产业作为“4+4”制造业发展格局中的四大特色产业之一，立足产业基础，注重重点扶持，强化资源配置，延伸产业链条，做大集群体量，力争将这一产业培育成为产值超300亿元的特色产业集群。猪肉深加工作为食品饮料产业的重要组成部分，受到前所未有的重视和关注。

从单一的生猪养殖到构建完整的产业链，意味着肇庆生猪产业要从一产走向三产融合发展。

“一方面，肇庆将重点扶持1—2家畜禽深加工企业，打造肇庆品牌的肉类产品，构建完整的现代养殖屠宰加工产业链；另一方面，也要加快建立畜禽产品冷链运输配送体系，通过加快搭建粤港澳大湾区肇庆(怀集)农副产品集散基地、粤港澳大湾区‘菜篮子’产品肇庆(广宁)配送分中心等流通平台，建立全链条现代物流体系，强化农产品产销对接。”肇庆市农业农村局相关负责人介绍。

结合小型屠宰厂点清理整合撤并工作，肇庆支持屠宰加工企业建设完善冷链仓储配送体系，引导小型屠宰厂点转型开展肉品配送流通服务，推行县域“中心屠宰厂集中屠宰、乡镇分销配送”模式。与此同时，肇庆加强市内生猪调度调节，鼓励引导生猪就地就近屠宰或代宰，除种猪、仔猪外，减少活猪跨区域（县域）调运，逐步实现从调猪向调肉转变。

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