中国十大面食之一（舌尖上的河南羊肉滋补烩面）

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烩面，作为中国十大面条之一，堪称河南版的“兰州拉面”，是河南地道的传统面食，几乎河南各地都会有烩面馆，不敢说日均像甘肃那样消耗多少多少碗，但也应该不会很少了，另外他和拉面有相似之处，都属于使用高筋面粉扯制而成，俗称扯面（或者抻面）

而和拉面不同的是，拉面属于面条，而烩面经过拉伸后形成的是宽面。如果说胡辣汤承包了河南人民的早餐的话，烩面（餐馆）基本上承担了多数人的中饭。河南烩面以高筋面粉为原料，配以高汤，佐菜，烩制而成，汤鲜面筋，口感美味

烩面的精髓在于高汤，其实这点也和传统地道的拉面相似，烩面高汤一般使用羊肉汤，也有使用牛肉汤，这主要和羊肉冬季滋补，有助于抵御寒冷有关；而利用羊肉，羊骨等原材熬制的高汤，大火转小火后，加入香料，中药，去味提鲜，而当骨油熬出，汤白如牛乳，因此也叫做白汤

在白汤或者高汤的基础上，配以海带丝，豆腐丝，香菜，鹌鹑蛋等佐菜，加以香油，醋的调味，鲜美滋补；烩面的类型主要以羊肉滋补烩面，三鲜烩面等为主；随着河南人的流出，也将这一面食带往全国各地，烩面馆也开始遍布其他省市

那么烩面如何自己动手制作呢？首先准备如下食材：高筋面粉300g；羊肉（带骨头）500g；海带丝，豆腐丝适量；木耳少许；鹌鹑蛋6个；香菜小把；盐，碱适量；然后最重要的就是羊汤，用大锅加足清水放入清洗后的羊肉，加入八角，山楂等香料后开始炖煮，大概4～5个小时左右

煮汤过程中开始和面，在面中加入适量的碱和盐，这样面才会劲道，注意要三活四醒，也就是活三次，饧四次，每次半小时左右；再最后一次活面团的时候，将其做成条状然后擀平，做成“面剂子”，正反面涂上油待用；将炖好的羊肉捞出，切成小块

另起锅，加入炖好的羊汤，然后放入木耳，豆腐丝，海带丝，大火烧开，取出备用的面片，两手各拉一头，开始甩面，甩至差不多之时，掐断面头，将面放入锅中，一般两个面片为一碗烩面，然后分面下入锅中，等面煮熟捞出后加入香菜，葱，辣椒，醋等即可食用

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