粗粮糙米的营养价值（糙米的功效与作用及食用方法）

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稻谷粗加工去掉外壳就是糙米，是最原始的大米加工方。法糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。但从营养价值方面：糙米的营养价值比精米高。（糙米外观没有我们平时的大米好看）这是为什么呢？

【名称】：糙米

【别名】：胚芽米、玄米、粗粮米

【 性 】：温

【 味 】：甘

【归经】：脾,胃

【功效】：健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静

【适宜】：肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘

【特点】：五谷之一，营养佳品

一、糙米与大米的区别

1、稻谷粗加工糙米，稻谷精加工大米。

糙米加工方式：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用。

大米加工方式：糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。

2、糙米与大米营养价值

糙米营养价值：糙米中钙的含量是大米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是大米的10倍,纤维素高达14倍。

大米营养价值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

3、糙米与大米适应人群

糙米适应人群：糙米一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。

大米适应人群：大米适宜所有人群。

二、糙米营养价值及糙米的功效与作用

1、糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于改善心血管疾病和贫血症，胚芽具有显著的血液性状的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明显的治疗贫血的效果。

2、经常食用糙米能改善胃肠障碍及肥胖，并具有抑制肠内的异常发酵以及增加生理性微生物之作用。新陈代谢的混乱，内分泌异常等皆会消失。

3、糙米改善便秘，便秘会显著地污染血液，易发生癌体质，是形成这种体质的重大要素，吃糙米饭就能够改善便秘。

4、糙米具有显著的强身作用。它能够使体内的血液干净，提高新陈代谢，能够强化体质。

5、含有使血液良好的维生素E相当多，因此能够使循环系统的机能顺畅。维生素E对全身机能的维护极为有效。能提高人体免疫功能。

6、对神经症有效，使细胞的功能转为正常，保持内分泌的平衡，消除神经症。

三、糙米食用方法

煮粥是糙米最常见的使用方法，在用糙米煮粥时，需要提前把糙米淘洗干净，再把它放到清水中浸泡一小时，然后再放到蒸锅中，加清水煮，煮开以后调小火力慢熬，一直熬到糙米软糯熟透以后才能加入适量的冰糖，等冰糖化开以后直接关火再焖十分钟，煮好的糙米粥就能出锅食用。

四、糙米其他食用方法

1、糙米浆

推荐理由： 特别适合孩子、老人、上班繁忙的年轻人，制作简单，轻松5分钟的自然全营养餐。

糙米浆做法：破壁机一台

A 糙米120克提前浸泡一到两个小时（如果时间紧，不浸泡也可以）。

B 1250毫升水烧开，倒入破壁机，加入浸泡好的越光糙米。

C 用最高速打浆5~6分钟。

D 米浆倒入杯子，晾至温热即可食用。

E 配以适量水果、少量坚果，一顿营养、美味、简单的自然早、晚餐或加餐就成了。

（如果您的破壁机不能直接将糙米打熟，可以先把糙米以1：10的比例煮沸三分钟，再放入破壁机中打浆。）

糙米浆注意事项：选用破壁机应当是耐高湿材料，

2、南瓜糙米饭

原料：糙米2杯、南瓜1/2个(约600克) 辅料：盐1茶匙

南瓜糙米饭制作：

A 糙米洗净，加水3杯浸泡1小时，连同浸泡的水放入电饭锅 .

B 南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。

C 待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。

南瓜糙米饭功效：此饭香甜油润，为民间喜食之瓜类饭食。有补中益气、增进营养之效。

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