葡萄种类这么多(到底吃哪种最有营养)
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划重点
★ 人类种植葡萄已经有很长的一段历史,现在国内种植最多的就是巨峰和红地球这两个品种。
★ 葡萄和提子其实是同一种东西,不同品种的葡萄营养差异不大。
★ 懒癌福音!葡萄连皮带籽吃更好!前提是洗干净。
“野田生葡萄,缠绕一枝高。”
趁着今年葡萄过季之前,再来最后几串回味下秋天的余韵吧。
不过,踏进水果店之后,种类繁多的葡萄简直让我挑花了眼!红色的、绿色的、黑色的….葡萄品种如此丰富,有的明明看不出差别价格却不一样,有的经常吃却叫不出它准确的名字。
向来有“选择困难症”的我这下犯了难,究竟该挑哪种葡萄来吃比较好?它们吃下去的营养都一样吗?
01
葡萄不仅种类多
种植历史也久
葡萄人工栽培的历史悠久,可以追溯到距今6000–8000年前的近东地区,也就是地中海东岸一代的国家。我国关于葡萄的记载大概在殷商时代,距今也有3000多年的历史了。
欧洲的葡萄园种植历史可以追溯到11世纪。| 图虫创意
从植物学角度讲,葡萄属约有70余种,葡萄品种约有8000个,其中栽培品种约100~200个。葡萄可分为四大种群:欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。这就是我们在市场上见到多种多样的葡萄的原因。
在我国,最广泛种植的葡萄就属巨峰和红地球了。巨峰这个名字可能很陌生,乍一听还以为是在讲哪座山,但其实大家都见过它。
成熟的巨峰葡萄。| 图虫创意
想必大家看到这张图就清楚了吧。巨峰葡萄是国内大量种植的一种葡萄,原产地是日本,经过了多次杂交才变成现在这样好吃的味道。巨峰葡萄外表是黑紫色的,果皮偏厚,剥开能看到柔软的果肉,呈绿黄色,咬上一口酸甜多汁。
圆润的红地球。| 图虫创意
红地球则是另一种国内常见的葡萄。它的原产地在美国加州,外表看起来圆圆的,红彤彤的,叫他“红地球”真是名副其实。与巨峰葡萄不同,红地球皮更薄,也更好剥,吃起来口感脆脆的,非常香甜。
02
不同的葡萄
营养也不同?
不过从营养学角度讲,虽然不同品种的葡萄之间存在一定的营养差异,但差异不多。市面上常见的葡萄品种除了刚才提到的巨峰和红地球,还包括户太八号、夏黑葡萄、蓝莓葡萄、无核白葡萄、金手指葡萄、红玫瑰葡萄、玫瑰香葡萄、马奶子葡萄等。我们先对比其中几类葡萄,看看它们在营养价值上有什么异同。
部分葡萄营养价值对比(每100g可食部分营养素参考)| 《中国食物成分表2019》
从表中可以看出,不同品种的葡萄在能量、蛋白质、脂肪等含量上差异并不大,而由于不同葡萄含水量有差异,部分葡萄的含糖量会略有升高,例如红提的含糖量略高于其他品种葡萄。整体而言,葡萄的营养价值在不同品种之间并没有巨大的差异。因此消费者在选购葡萄时,不用过度关注不同品种之间的营养差异,按照个人喜好挑选即可。
03
葡萄?提子?
是一个东西吗?
在超市购买葡萄的时候经常有这样的疑问,为什么水果架上的葡萄,有的叫葡萄,有的叫提子,明明长得这么相似,叫法却如此不同,以至于很多人疑惑,提子是不是葡萄?
实际上,葡萄和提子其实都是葡萄的果实,提子是广州一带居民对于葡萄的叫法。提子原先是欧亚种葡萄,最早从香港传入内地,提子的这种叫法也起源于香港。当地居民称这种进口的欧亚种葡萄被称为“菩提子”,传入香港后,粤语里称之为“提子”。
红提就是红地球,红地球就是红提。 | 图虫创意
因此,葡萄和提子实际上都是葡萄的品种,如果一定要区别,提子相对粒大、皮厚、汁少,吃起来韧性更强一些。此外,提子和葡萄公用一个英文单词,都成为“grape”,红提称为“red grape”,绿提称为“green grape”。这样来看,大家是不是就能理解提子和葡萄其实是一个东西了呢?
04
懒得吐葡萄籽?
吃就对了!
葡萄中,除了之前所提到的基础营养成分之外,葡萄的主要功能性成分是膳食纤维和多酚类化合物。
膳食纤维大家应该都不陌生,它具有缓解便秘、促进益生菌生长、血糖调节、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收、预防某些癌症的作用。
我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25-30克,目前我国居民膳食纤维的摄入量相较于推荐摄入量还有一定的距离,而多吃葡萄皮和葡萄籽可以充当膳食纤维的重要来源。
其实葡萄皮和葡萄籽才是“精华”。 | 图虫创意
葡萄中另一种功能性成分是多酚类化合物,大家对多酚类物质可能比较陌生。葡萄中的多酚类化合物主要包括花色素、白藜芦醇及黄酮类,主要存在于葡萄皮中。
儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物,则主要存在于葡萄籽中。相信很多人都对葡萄籽提取物有所耳闻,而葡萄籽的多种健康功效,就是因为它含有这些成分。
葡萄提取物胶囊。 | 图虫创意
而这些多酚类化合物具体有什么功效呢?有研究显示,这些多酚类化合物具有抗氧化功能、心血管保护作用、降低某些癌症患病风险的作用,以及一些抑菌作用等。
如此看来,葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中,因此建议吃葡萄时嚼碎葡萄籽,吃葡萄不吐葡萄皮,但是为了避免农药残留带来的潜在风险,在吃葡萄之前一定要认真清洗葡萄。
葡萄是我们日常生活里常见的水果。研究显示,适量吃葡萄有助于降低某些癌症患病风险、改善心血管功能、改善血压、有益于2型糖尿病患者的血糖及并发症的控制。日常吃葡萄,建议在做好清洗工作的情况下,吃葡萄可以不吐葡萄皮。
尽管吃葡萄好处多多,但吃葡萄也是有一些注意事项的,主要包括:一定要做好清洗工作,防止表面的农药残留带来的健康风险;糖尿病患者食用时做到适时适量,并做好血糖监测;由于葡萄中钾含量较高,肾功能不健全人群吃太多葡萄可能存在健康风险。
作者 | 郭晓晖 中国农业大学食品科学与营养工程学院讲师
审核 | 宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
编辑 | 江 帆
责编 | 丁 崝
参考文献:
1.《中国食物成分表2019》;
2.《食物与健康--科学证据共识》;
3.Rasines-Perea, Z.; Teissedre, P.L. Grape Polyphenols’ effects in humancardiovascular diseases and diabetes. Molecules 2017, 22, 1–19.
Gupta,M.; Dey, S.; Marbaniang, D.; Pal, P.; Ray, S.; Mazumder, B. Grape seed extract:having a potential health benefits. J. Food Sci. Technol. 2020, 57, 1205–1215.
4.《中国葡萄品种》
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